現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)指乳粉的 化學(xué)成分的分布和結(jié)合的方式滾筒干燥乳粉 致密，形狀不規(guī)則，無(wú)包裹空氣。， %~9%（二）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的狀態(tài)，特別是酪蛋白的狀態(tài)，決定于 乳粉復(fù)原性 的好壞。噴霧干燥乳粉 3%~5%，乳糖不易結(jié)晶。影響粒徑大小的因素有濃縮乳的黏度和乳化方式。 壓力式噴霧干燥的乳粉較離心式的顆粒小。 四、 氣體 影響乳粉中氣體量的因素① 進(jìn)料時(shí)混入的氣體② 濃縮液噴入干燥器所選用的噴霧干燥的類(lèi)型。包括乳粉的溶解性、分散性、可濕性、沉降性。通過(guò)富聚的大顆粒乳粉分散性提高，如果乳粉中細(xì)粉比例升高，分散性下降。七、吸濕性吸濕性是指乳粉吸收和保持水分的傾向。（見(jiàn)課本 35頁(yè)） （ 1）脫氣 脫氣的設(shè)備：脫氣器 脫氣罐真空脫氣罐 牛乳和空氣在空氣分離器里的流動(dòng)1 .冷凝器 2 .牛乳進(jìn)口 3 .牛乳出口（ 2）凈乳 常用設(shè)備 :雙聯(lián)過(guò)濾器 離心凈乳機(jī)雙聯(lián)過(guò)濾器離心凈乳機(jī)（ 3）冷卻 設(shè)備：板式換熱器在生產(chǎn)線上板式熱交換器中液體流動(dòng)和熱傳遞的原理（ 4）貯存 設(shè)備 :儲(chǔ)乳罐臥式貯奶缸立式 蒙牛的室外貯奶缸貯乳缸應(yīng)有 :3液位指示 低液位保護(hù) 溢流保護(hù) 空罐指示帶有攪拌的貯奶缸貯奶缸中的攪拌器 （ 1）乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化 目的：調(diào)整脂肪和非脂乳固體之間的比例關(guān)系，使之符合產(chǎn)品要求。③ 使乳粉密度提高，減少粉塵飛揚(yáng)，便于包裝。⑶ 真空濃縮的設(shè)備根據(jù)二次蒸汽被利用的次數(shù)分類(lèi)? 單效濃縮裝置? 多單效濃縮裝置? 帶有熱泵的濃縮裝置蒸發(fā)器實(shí)質(zhì)上是一個(gè)換熱器，如圖所示，由加熱室 1和汽液分離器 4兩部分組成。為防止液滴隨蒸汽帶出，一般在分離器上都設(shè)有除沫裝置 5。 ? 加熱蒸汽 乳及乳制品生產(chǎn)過(guò)程中濃縮所需要的不斷供給的熱量都是來(lái)自鍋爐房的飽和的水蒸汽。⑤ 牛乳自行吸入濃縮設(shè)備中，無(wú)需進(jìn)料泵。? 密閉狀態(tài)進(jìn)行，不易受污染。（ 3）噴霧干燥設(shè)備① 壓力噴霧干燥設(shè)備② 離心噴霧干燥設(shè)備壓力噴霧干燥原理? 主要采用高壓泵，以 ~20MPa的壓力，將濃縮后的濃溶液通過(guò)噴槍使之克服濃奶的表面能力而霧化成直徑在 10~20μm的霧狀微粒噴入干燥室。從離心盤(pán)的邊緣甩出時(shí)呈薄膜狀。? 4個(gè) 小孔 直徑 3mm，保證物料均勻進(jìn)入離心盤(pán)。 三、風(fēng)機(jī)? 引風(fēng)機(jī) ? 風(fēng)機(jī)? 排風(fēng)機(jī)選擇風(fēng)機(jī)考慮因素： 根據(jù)噴霧干燥設(shè)備蒸發(fā)水分的能力來(lái)確定風(fēng)量，進(jìn)風(fēng)機(jī)應(yīng)考慮增加 10%～ 20%的風(fēng)量，排風(fēng)機(jī)應(yīng)增加 15%～ 30%的風(fēng)量，一般情況下，排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量大 20%～ 40%。 例子? 立式干燥塔 (立式垂直并流型干燥塔 )? 塔體內(nèi)外壁一般用厚度為 2～ 3mm的不銹鋼焊成，塔體夾層用保溫材料保溫，塔徑 6～ 10m，高度為 20～ 30m，塔底多為圓錐型，塔體上設(shè)有燈孔、視孔、人孔、振蕩器、排風(fēng)管等。一般低熱處理的脫脂乳粉 WPN指數(shù)大，其乳清蛋白變性程度輕；而高熱處理的脫脂乳粉WPN指數(shù)小。第四節(jié) 嬰兒配方乳粉工藝流程圖 107 配方乳粉生產(chǎn)工藝流程熱不穩(wěn)定維生素穩(wěn)定性水溶性維生素蔗糖乳糖乳糖分解物乳清粉胱氨酸鐵鹽脂溶性維生素、植物油原料乳驗(yàn)收預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化配 料殺 菌均 質(zhì)濃 縮冷卻篩粉噴霧干燥包 裝混 合第五節(jié) 速溶乳粉一、速溶乳粉的機(jī)理和特點(diǎn)（一）機(jī)理? 速溶乳粉是以某種特殊工藝經(jīng)噴霧干燥，或真空泡沫干燥而制得的乳粉，指將乳粉放在未經(jīng)加熱過(guò)的水表面上，在沒(méi)有攪拌的情況下會(huì)迅速下沉，具有良好的可濕性、沉降性和分散性，而溶解性與普通的乳粉相同。（ 3）速溶乳粉的乳糖是呈結(jié)晶狀的含水乳糖，在包裝和保存過(guò)程中不易吸潮
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