乳粉加工工藝-閱讀頁
2025-03-23 18:54本頁面
【正文】 、可濕性、分 散 性 好， 即使在冷水中也能速溶 。 乳糖呈水合結(jié) 晶 態(tài) ,在保藏期間不易吸濕結(jié)塊。 ② 改變噴霧條件 mqdD???D——霧滴平均直徑（ cm）； qm——濃乳流量（ g/s）； d——噴嘴孔徑（ cm）； σ ——濃乳表面張力（ N/m）； 181。s） D壓力噴霧大顆粒速溶奶粉生產(chǎn) 16→ ′ B. 降低噴霧壓力 15MPa→ 8～ 10MPa → ～ 涂卵磷脂 （ 1）為什么噴涂卵磷脂？ 全脂乳粉的 脂肪 含量高，乳粉顆?；蚋骄蹐F(tuán)粒的外表面有許多 脂肪球 ，顆粒表面 游離脂肪 增多，由于 表面張力 的影響在水中不易 潤濕 和 下沉 ，因而不容易 溶解 。 （ 2）卵磷脂用量 ? 卵磷脂用量一般占乳粉總干物質(zhì)的 %～% 。 三、加工方法 ? （二段法），適用于 脫脂速溶乳粉 。 。 直通法 (一段法） 生產(chǎn)速溶奶粉 熱器 塔 分離器 床速溶機(jī) 5%8% 附聚粗粒 附聚成團(tuán)粒 第五節(jié) 調(diào)制乳粉的加工工藝 一、調(diào)制乳粉的概念 針對不同人群的 營養(yǎng)需要 ，在牛乳中 加入 或提取 某些特殊的 營養(yǎng)成分 ，經(jīng)加工而制成的乳粉。 ? 兩者對鈣的凝集性也不相同。 ? 牛乳酪蛋白膠粒直徑約為 80～ 120nm,而人乳酪蛋白膠粒直徑僅 70～ 80nm。 （ 3）蛋白質(zhì)利用率 ? 牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝塊較為粗大，因而蛋白質(zhì)利用率只有 %； ? 人乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成細(xì)小的凝塊，蛋白質(zhì)利用率為 %。 因此需對蛋白質(zhì)加以調(diào)整 ?調(diào)整蛋白質(zhì)的方法 ?添加 脫鹽（？） 的 甜性（？） 乳清或乳清 粉，使酪蛋白和乳清蛋白的比例接近人乳。 （ 1）含量 ? 牛乳脂肪含量與人乳基本相同。 ? 牛乳脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例是65:35，亞油酸、亞麻酸等必須脂肪酸含量少，占脂肪總量的 ％。 ? 牛乳脂肪吸收率比母乳低 20％ 左右。 ? 添加不飽和脂肪酸含量高的植物油（如玉米油、大豆油等）調(diào)整脂肪酸的組成。 ? 人乳中乳糖約為蛋白質(zhì)的 。 （ 2）組成 ? 牛乳中乳糖多為 α －乳糖。 ? β －乳糖刺激雙歧桿菌生長發(fā)育、抑制大腸桿菌生長發(fā)育。 （ 3）調(diào)整原則 ? 調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)的比例，平衡 α －乳糖和β －乳糖的比例。 ? 牛乳中礦物質(zhì)含量相當(dāng)于人乳的 ，會增加?jì)雰旱哪I臟負(fù)擔(dān)。 ? 但需要補(bǔ)加 鐵 等微量元素。 ? 嬰兒乳粉應(yīng)充分強(qiáng)化維生素，特別是 葉酸 和維生素 C，它們對芳香族氨基酸的代謝起輔酶作用。 ? 維生素 E的添加量以控制維生素 E（ mg）和多不飽和脂肪酸（ g）的比例 ≥。 ? 鋅 ： 鋅能促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生，在核酸代謝和在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，也是胰島素的成份之一。 ? 牛磺酸 ：是一種具有多種生理活性的含硫氨基酸，是人體不可缺少的氨基酸之一。 ? 強(qiáng)化母乳水平的核苷酸 ：其中特有的 次黃嘌呤核苷酸 ，幫助鐵質(zhì)吸收。 ? 亞油酸 （ Linoleic acid， LA）和 α 亞麻酸 （Linolenicacid， LNA） 比例為 10： 1，與母乳相同，有助于寶寶的大腦發(fā)育和鈣質(zhì)吸收。 ? 添加雙歧桿菌因子： 有助于改善腸內(nèi)環(huán)境、預(yù)防腹瀉、防御感染、改善便秘及免疫賦活作用。 ? 低鈉含量 ：減低初生寶寶的腎溶質(zhì)負(fù)荷。 , April 1, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :49:4901:49Apr231Apr23 1故人江海別，幾度隔山川。 :49:4901:49:49April 1, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 49分 49秒 01:49:491 April 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , April 1, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :49:4901:49Apr231Apr23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :49:4901:49:49April 1, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 49分 49秒 01:49:491 April 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , April 1, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :49:4901:49Apr231Apr23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時(shí) 49分 49秒 01:49: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 4月 1日星期六 1時(shí) 49分 49秒 01:49:491 April 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息
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