乳粉加工工藝-全文預(yù)覽
【正文】 袋 ,外面用三層牛皮紙?zhí)状? , 常用的為 25kg/ 袋 。 包裝形式 ①充氮包裝 ： 稱量裝罐 ,抽真空排除乳粉及罐內(nèi)的空氣 , 然后立即充以純度為 99% 以上的氮?dú)庠傩忻芊?， 可使乳粉保質(zhì)期達(dá) 3～ 5 年 。 ?效果較差 ， 箱體中心部位的乳粉不易冷卻 。 ? 全脂乳粉脂肪含量高 ,在高溫下游離脂肪增多 ,在乳粉顆粒表面滲出 ,暴露于空氣中 易 被氧化 ,產(chǎn)生氧化臭味 。 高速離心噴霧干燥機(jī) 離心噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件 流化床的結(jié)構(gòu) 奶粉入口 排風(fēng)口 奶粉出口 流化床板 外壁 冷風(fēng) 典型的尼羅離心噴霧干燥設(shè)備 過濾器 加熱器 風(fēng)機(jī) (冷 ) 風(fēng)機(jī) (冷) 風(fēng)機(jī) (熱 ) 風(fēng)機(jī) 振動篩 流化床 干燥室 旋風(fēng)分離器 旋風(fēng)分離器 風(fēng)機(jī) (廢氣 ) 鼓風(fēng)機(jī) 鼓形閥 細(xì)粉收集器 （七） 出粉、冷卻、稱量與包裝 ? 噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出并及時冷卻 , 以免受熱過久 。 壓力噴霧干燥塔 壓力噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件 ? 離心噴霧干燥機(jī)有以下特點(diǎn) ? ① 調(diào)整離心盤的轉(zhuǎn)速，就可以增減濃縮乳的處理量； ? ② 所得到的乳粉顆粒比較均勻 。 ? 130～ 180℃ 45～ 50℃ 10～ 150 181。 ③ 干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只須過篩，塊狀粉末就能粉碎。m的 霧滴 具有很大的 表面積 ， 這些霧滴在 150～ 200℃ 的熱空氣中強(qiáng)烈汽化 ， 迅速被干燥 。 霧狀乳滴一經(jīng)與同時鼓入的 熱空氣 接觸 ,水分便在瞬間 （ ～ ） 蒸發(fā)除去 ,使細(xì)小的乳滴干燥成乳粉顆粒。 ? —— 目前主要采用噴霧干燥方法。 ?乳溫在 47～ 50℃ 范圍 ,其密度應(yīng)在 ～ 左右 ,濃度為 14～ 16B233。 真空濃縮排除了乳中的 空氣 ， 降低了乳粉保藏過程中 脂肪氧化 作用 。 ?噴霧干燥是利用 加熱空氣 對物料進(jìn)行干燥 ， 熱效率較低 （ 每蒸發(fā) 1kg水分需消耗 ～ ） 。 ? （一）結(jié)構(gòu) 2023/4/1 44 2023/4/1 45 ?真空濃縮是采用蒸汽加熱器加熱乳液 ， 并且是在減壓條件下作業(yè)的 ， 因而熱效率較高 。 ? 由于溶液沸點(diǎn)較低，使?jié)饪s設(shè)備的熱損失減少。牛乳在 40~70 ℃ 之間沸騰，水分子汽化，汽化的水分子不斷被移去使汽化過程持續(xù)進(jìn)行，使牛乳中干物質(zhì)含量不斷提高。 ②提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。板式殺菌設(shè)備選用 8085 ℃/15s。F 式中： Q— 蔗糖加入量（％）； E— 原料乳中干物質(zhì)含量（％）； F— 甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比。 原料乳檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn) 二、加工要點(diǎn) （二） 標(biāo)準(zhǔn)化 蔗糖標(biāo)準(zhǔn)化： 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全脂甜乳粉的蔗糖含糖量為20％以下。 以 全脂 或 脫脂 牛乳為原料，經(jīng) 特殊加工工藝（附聚、噴涂卵磷脂等） 加工而成。 三 、乳粉的種類 ： 以 全脂 鮮奶 為原料加工而成，分加糖（全脂甜乳粉）、不加糖（全脂淡乳粉）。 ? 。 二 、特點(diǎn) ? 。 ? （糖果、冷飲、糕點(diǎn)）。 最初主要是針對 嬰兒營養(yǎng) 需要而研制 ， 目前呈現(xiàn)系列化的發(fā)展趨勢 ， 如 中老年乳粉 、 孕婦乳粉 、 降糖乳粉 、 營養(yǎng)強(qiáng)化乳粉 等 。 Grade A Nonfat dry milk Low heatspray process 第二節(jié) 全脂乳粉加工 工藝 一、全脂乳粉加工工藝流程 二、加工要點(diǎn) 一、全脂乳粉加工工藝流程 原料乳驗(yàn)收 → 預(yù)處理 → 預(yù)熱 、 均質(zhì) 、 殺 菌 → 真空濃縮 → 噴霧干燥 → 出粉 → 晾粉 、 篩粉 → 包裝 → 裝箱 → 檢驗(yàn) → 成品 （一） 原料驗(yàn)收 只有優(yōu)質(zhì)的原料乳才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳粉，原料乳必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)要求，嚴(yán)格地進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。 小知識：加糖量的計算方法 根據(jù) “ 比值 ” 不變的原則，即原料乳中蔗糖與干物質(zhì)之比等于乳粉成品中蔗糖與干物質(zhì)之比，按下式計算加糖量：
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