乳粉的生產(chǎn)培訓(xùn)課程-全文預(yù)覽
【正文】 育； α型則能促進(jìn)大腸桿菌的生長。 ? 改善乳脂肪的結(jié)構(gòu)。 ?用蛋白分解酶對(duì)乳中酪蛋白進(jìn)行分解。 母 乳 和 牛乳 的 組 成 牛乳與母乳微量成分比較 我國嬰幼兒營養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn) 二、配制奶粉生產(chǎn)中主要成分的調(diào)整方法 ? （一）蛋白質(zhì)的調(diào)整 牛乳和母乳蛋白的生物學(xué)價(jià)值幾乎無差別，但牛乳酪蛋白含量高，為人乳的 5倍，且酪蛋白與乳清蛋白的比例為 5:1，人乳接近 1:1。初期的配制奶粉為加糖奶粉，后來發(fā)展成各種維生素強(qiáng)化奶粉。 ? 2．直通法 即不需要預(yù)先制成基粉，而是在噴霧干燥室下部連接一個(gè)直通式速溶奶粉瞬間形成機(jī)，連續(xù)地進(jìn)行吸潮并用流化床使其附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。 （九）乳粉的缺陷及其防止方法 ? 脂肪分解味 ? 氧化味 (空氣 、 光線和熱 、 重金屬 、 原料乳的酸度 、 原料乳中過氧化物酶 、 乳粉中的水分含量 。前者適于長期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內(nèi)充人氮?dú)猓４嫫谶_(dá)兩年以上。在貯存時(shí)嚴(yán)防受潮。 ? 噴霧干燥與其他干燥方法比較具有下述特點(diǎn)： 干燥過程快 噴霧干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只要過篩，塊狀粉末就能分散。由于滾筒干燥生產(chǎn)的奶粉溶解度低，現(xiàn)已很少采用。 2．真空濃縮對(duì)奶粉顆粒的物理性狀有顯著影響，乳經(jīng)濃縮后，噴霧干燥時(shí)，粉粒較粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，能迅速復(fù)水溶解。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的乳，還在于把稀奶油和脫脂乳再均質(zhì)成一個(gè)均勻的分散系統(tǒng)。作為日常檢查，大多采用美藍(lán)試驗(yàn)和刃天青試驗(yàn)。 ? 理化檢驗(yàn) 主要檢查酸度、相對(duì)密度、乳的溫度、脂肪含量和可疑的外來物質(zhì)。 ?1872年坡希和 1899年伊肯博分別獲得噴霧法和滾筒法的第一個(gè)專利。第九章 乳粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 第二節(jié) 乳粉的生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 速溶奶粉 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) 第一節(jié) 乳粉的概述 一、乳粉的概念 用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成的粉末，通常稱為乳粉。 ?直到 1855年英國人哥利姆威特曾發(fā)明餅狀乳粉干燥法，并獲得英國專利。 ? 感官檢查 主要是評(píng)定乳的滋氣味、色澤和肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì)。 ? 微生物檢查 項(xiàng)目中，主要是測(cè)定原料乳的總菌數(shù)。 2．均質(zhì)和冷卻 均質(zhì)目的在于把較大的脂肪球變成細(xì)小的脂肪球，均勻地分散在脫脂乳中，形成均一的乳濁液。 （四）濃縮 1．原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約 70％一 80％的水分，可節(jié)省加熱蒸氣和動(dòng)力消耗，相應(yīng)地提高了干燥設(shè)備的能力，降低成本。 （五）干燥 ? 乳粉生產(chǎn)中可以采用 滾筒干燥 和 噴霧干燥 。m），大大增加了表面
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1