現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述-在線瀏覽
2025-02-21 17:32本頁面
【正文】 粒的密度．僅包括顆粒本身內(nèi)部的空氣在內(nèi)。 四、 氣體 影響乳粉中氣體量的因素① 進(jìn)料時(shí)混入的氣體② 濃縮液噴入干燥器所選用的噴霧干燥的類型。④ 物料的特性五、 流動(dòng)性 即乳粉的自由流動(dòng)性質(zhì)。包括乳粉的溶解性、分散性、可濕性、沉降性。影響因素：熱穩(wěn)定性差，酸度高，保溫時(shí)間過長。：滾筒干燥溶解度差，噴霧干燥溶解度可達(dá) 99%。通過富聚的大顆粒乳粉分散性提高，如果乳粉中細(xì)粉比例升高，分散性下降。影響可濕性的因素：顆粒的表面積、顆粒大小、密度、脂肪含量、表面活性物質(zhì)（四）沉降性沉降性是指乳粉顆粒表面克服水的表面張力以及通過表面而沉入水中的能力。七、吸濕性吸濕性是指乳粉吸收和保持水分的傾向。 乳粉中蛋白質(zhì)和乳糖對(duì)產(chǎn)品的吸濕性起主要作用。（見課本 35頁） （ 1）脫氣 脫氣的設(shè)備：脫氣器 脫氣罐真空脫氣罐 牛乳和空氣在空氣分離器里的流動(dòng)1 .冷凝器 2 .牛乳進(jìn)口 3 .牛乳出口（ 2）凈乳 常用設(shè)備 :雙聯(lián)過濾器 離心凈乳機(jī)雙聯(lián)過濾器離心凈乳機(jī)（ 3）冷卻 設(shè)備：板式換熱器在生產(chǎn)線上板式熱交換器中液體流動(dòng)和熱傳遞的原理（ 4）貯存 設(shè)備 :儲(chǔ)乳罐臥式貯奶缸立式 蒙牛的室外貯奶缸貯乳缸應(yīng)有 :3液位指示 低液位保護(hù) 溢流保護(hù) 空罐指示帶有攪拌的貯奶缸貯奶缸中的攪拌器 （ 1）乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化 目的：調(diào)整脂肪和非脂乳固體之間的比例關(guān)系，使之符合產(chǎn)品要求。要求原料乳中應(yīng)加入蔗糖多少？ Q=E*FQ:蔗糖加入量 %E：原料乳中干物質(zhì)含量， %F：甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比② 加糖的方法A凈乳前加糖B將殺菌過濾的糖漿加入濃乳中C包裝前加蔗糖細(xì)粉與干粉中D預(yù)處理前加一部分，包裝前加一部分糖含量小于 20%，用前兩種方法糖含量大于 20%，用后兩種方法注意：無論那種加糖方法，均應(yīng)做到不影響乳粉的微生物指標(biāo)和雜質(zhì)度指標(biāo) 均質(zhì)的目的：使混合原料形成一個(gè)均勻的分散體系設(shè)備 :均質(zhì)機(jī)條件： 60℃ 左右均質(zhì)頭中的均質(zhì)過程 Alex, MR , JI05均質(zhì)后的產(chǎn)品壓力 5 – 80 bar (75–1 200 psi)均質(zhì)前的產(chǎn)品壓力可達(dá) 400 bar (5 800 psi)目的 :殺死微生物 鈍化酶 提高濃縮設(shè)備的生產(chǎn)能力方法：高溫短時(shí)殺菌法 80~85， 30s或 95，20s 超高溫瞬間滅菌法 120~140， 2~4s設(shè)備：板式或管式殺菌器板式換熱器 ⑴ 濃縮的目的① 作為干燥的預(yù)處理，降低產(chǎn)品的加工熱耗，節(jié)約能源。③ 使乳粉密度提高，減少粉塵飛揚(yáng)，便于包裝。⑵ 真空濃縮的原理 真空狀態(tài)下，液體的沸點(diǎn)隨環(huán)境壓力降低而下降的原理。⑶ 真空濃縮的設(shè)備根據(jù)二次蒸汽被利用的次數(shù)分類? 單效濃縮裝置? 多單效濃縮裝置? 帶有熱泵的濃縮裝置蒸發(fā)器實(shí)質(zhì)上是一個(gè)換熱器，如圖所示，由加熱室 1和汽液分離器 4兩部分組成。通過換熱，使間壁另一側(cè)的物料加熱、沸騰、蒸發(fā)濃縮。為防止液滴隨蒸汽帶出，一般在分離器上都設(shè)有除沫裝置 5。二次蒸汽進(jìn)入冷凝器 6冷凝，冷凝水從下部排出，二次蒸汽中的不凝性氣體由真空泵抽出。 ? 加熱蒸汽 乳及乳制品生產(chǎn)過程中濃縮所需要的不斷供給的熱量都是來自鍋爐房的飽和的水蒸汽。? 為提高熱能利用率，除采用多效蒸發(fā)外，還可通過一種通稱為熱泵的裝置，提高二次蒸汽的壓力和溫度，重新用作蒸發(fā)的加熱蒸汽，稱為 熱泵蒸發(fā) ，或稱為蒸汽再壓縮蒸發(fā)。⑤ 牛乳自行吸入濃縮設(shè)備中，無需進(jìn)料泵。（ 8）影響濃縮的因素① 加熱器的總加熱面積② 加熱蒸汽的溫度與物料間的溫差③ 乳的翻動(dòng)速度④ 乳的濃度和黏度（ 1）噴霧干燥原理
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