現(xiàn)代乳粉加工技術(shù)概述(參考版)
2025-01-22 17:32本頁面
【正文】 二、速溶乳粉的制造方法（一）噴霧干燥法 （二段法） （二）真空薄膜干燥法（三）真空泡沫干燥法三、速溶乳粉的工藝流程演講完畢，謝謝觀看！。（ 4）速溶的比容大，表觀密度低，一定程度上增加了包裝費(fèi)用。（ 2）可濕性、沉降性和分散性得到極大改善，即使用冷水沖調(diào)也能迅速溶解，不結(jié)塊，無須先調(diào)漿再?zèng)_調(diào)。因此比普通的乳粉具有更好的復(fù)原性，這需要采取特殊的生產(chǎn)工藝。過濾后向?yàn)V液中加入一定量的弱酸緩沖溶液，則溶液中因含有未變性的乳清蛋白質(zhì)會(huì)渾濁，用一定量的分光光度計(jì)測(cè)其光密度，并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照，即求出乳清蛋白氮指數(shù)。 表示方法： WPN指數(shù)是以每克脫脂乳粉中乳清蛋白氮的毫克數(shù)來表示。 二、 脫脂乳粉的生產(chǎn)工藝流程 稀奶油 ↑ 原料驗(yàn)收 → 預(yù)處理 → 預(yù)熱分離 → 脫脂乳→ 預(yù)熱殺菌 → 真空濃縮 → 噴霧干燥 → 流化床冷卻 → 過篩 → 包裝 → 檢驗(yàn) → 分銷三、操作要點(diǎn) 預(yù)熱分離：原料乳驗(yàn)收合格，過濾后，加熱到 35~38℃ 即可進(jìn)行分離（用離心分離機(jī)分離）；脫脂乳：含脂率 ≤%；預(yù)熱殺菌 → 包裝等過程與全脂乳粉完全相同脫脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)：四、脫脂乳粉的質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目 要 求色澤滋味、氣味組織形態(tài)沖調(diào)性呈均勻一致的乳白色具有清新、愉快的乳香味干燥粉末、無結(jié)塊、濕潤(rùn)下沉快、沖調(diào)后無團(tuán)塊、無沉淀（一）脫脂乳粉的感官指標(biāo)（一）脫脂乳粉的感官指標(biāo)（二） 脫脂乳粉的理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指標(biāo)（每 100g） 項(xiàng) 目 指標(biāo)（每 100g） 脂肪含量 /g≤蛋白質(zhì)含量 /g≥乳糖含量 /g≥水分含量 /g≤ 1． 530504． 0 復(fù)原乳酸度 /0T≤雜質(zhì)度 /（ mg/kg） ≤溶解度 /%≥18699 (3) 脫脂乳粉的衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛含量（ mg/kg） ≤ 砷含量（ mg/kg） ≤硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤亞硝酸鹽含量（ mg/kg） ≤黃曲霉毒素 M1酵母和霉菌數(shù) (cfu/g) ≤細(xì)菌總數(shù) (cfu/g) ≤大腸菌群 (cfu/100g) ≤致病菌 1002不得檢出50300040不得檢出 五、乳清蛋白氮指數(shù)(簡(jiǎn)稱為 WPN指數(shù) ) 意義：該項(xiàng)指標(biāo)反映了脫脂乳粉在加工工藝過程中的受熱處理程度的大小。 噴粉塔六、細(xì)粉回收裝置旋風(fēng)分離器 七、流化床 流化床的結(jié)構(gòu) 奶粉入口排風(fēng)口奶粉出口流化床板外壁冷風(fēng)典型的尼羅離心噴霧干燥設(shè)備 過濾器加熱器 風(fēng)機(jī) (冷 ) 風(fēng)機(jī) (冷 )風(fēng)機(jī) (熱 )風(fēng)機(jī)振動(dòng)篩流化床干燥室旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器風(fēng)機(jī) (廢氣 )鼓風(fēng)機(jī)鼓形閥細(xì)粉收集器壓力噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件離心噴霧干燥法生產(chǎn)乳粉的工藝條件10. 出粉、冷卻、包裝（ 1）出粉與冷卻氣流輸粉或流化床出粉流化床輸粉冷卻的優(yōu)點(diǎn)： ，質(zhì)量不受損壞 c. 節(jié)省輸粉中消耗的動(dòng)力 ，冷卻效率高，可使乳粉冷卻到 18℃ ，可獲得顆粒較大的均勻的乳粉，從流化床吹出去的微粉，還可通過導(dǎo)管返回到噴霧室與濃乳匯合，重新噴霧產(chǎn)生乳粉（ 2）篩粉與貯粉 目的：將粗粉和細(xì)粉混合均勻，使較大的乳粉團(tuán)分散開，給予產(chǎn)品較高的均勻度，除去乳粉中的雜質(zhì)。 四、空氣加熱器 五、干燥塔 ? 噴霧干燥室是熱空氣與被干燥的料液進(jìn)行熱和質(zhì)交換的場(chǎng)所，要求具有足夠的空間，以保證空氣及物料在干燥室內(nèi)停留的時(shí)間，保證制品的含水量達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，又不致受熱過度或產(chǎn)生粘壁等現(xiàn)象。排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量較進(jìn)風(fēng)機(jī)的風(fēng)量大的原因： 計(jì)算進(jìn)風(fēng)機(jī)風(fēng)量時(shí)以新鮮空氣的溫度計(jì)，而排風(fēng)機(jī)是以排風(fēng)溫度計(jì)。減濕器實(shí)際上就是一個(gè)熱交換器，在減濕器殼內(nèi)裝有管道，殼腔直接與空氣過濾器相連，進(jìn)來的新鮮空氣，與殼腔內(nèi)通入的冷水或冰水的管道進(jìn)行熱交換，使空氣冷卻到零點(diǎn)以下
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