植物性食物的營養(yǎng)價值-資料下載頁
2025-01-14 07:34本頁面
【正文】 管、預防腫瘤–南瓜、苦瓜中某些成分：降低血糖2232 蔬菜的合理利用（ 1） 合理選擇 選擇新鮮、色澤深的蔬菜（ 2）合理加工與烹調(diào) 先洗后切 急火快炒（ 3）菌藻類食物的合理利用 菌藻類食物的保健作用 如黑木耳對降低血粘度的作用已得到科學界證實，蘑菇、香菇和銀耳中的多糖物質(zhì)能提高人體的免疫力等。 224 水果類 ◇ 水果類可分為鮮果、干果和堅果 ◇ 中國營養(yǎng)學會在平衡膳食寶塔中推薦的每日攝入量是 200400克 ◇ 水果和蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì) ◇ 水果和蔬菜不能互相替代2241 水果的主要營養(yǎng)成分（ 1）鮮果及干果類 ◇ 鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，其中蛋白質(zhì)、脂肪含量一般不超過 1%， ◇ 碳水化合物含量從 5%30%，主要以雙糖或單糖形式存在 ◇ 維生素 C含量高：鮮棗、草莓、橙、柑等 胡蘿卜素含量高 :芒果、黃桃、黃杏 ◇ 其中鮮棗和干棗中鐵的含量豐富 白果（銀杏）中硒的含量較高 ◇ 干果為了便于存儲和運送。(2).堅果 :脂類堅果和淀粉類堅果◇ 特點 :低水分含量和高能量 ,富含各種礦物質(zhì)和 B族維生素 .◇ 蛋白質(zhì)含量 12%22%,生物價值較低◇ 脂肪含量為 40%,多為不飽和脂肪酸◇ 碳水化合物 :富含淀粉的堅果是碳水化合物的好來源 .◇ 維生素 E和 B族維生素的良好來源◇ 脂類堅果礦物質(zhì)更為豐富2241 水果的主要營養(yǎng)成分（ 3）野果含有豐富的維生素 C、有機酸和生物類黃酮。 a, 沙棘，又名醋柳，果實含脂肪 %,種子含脂肪 12%，維生素 C含量很高可達 1%2% b, 金櫻子，又名野薔薇果，盛產(chǎn)于山區(qū)維生素 C含量達%% c，獼猴桃，維生素 C含量為 %%,最高可達 2%，并含有生物類黃酮和其它未知的生物活性的還原物質(zhì) d, 刺梨，盛產(chǎn)于西南諸省，維生素 C含量可達 %，是柑橘的 50100倍，還含豐富的生物類黃酮 e，番石榴，維生素 C含量為 %，并含有較高的胡蘿卜素 ()和核黃素（ ) 日常生活中 選擇和食用蔬菜水果的 一些常識n 新鮮蔬菜水果中富含的維生素 C隨著貯存期的延長會不斷被損失。n 豆角和菠菜存放一段時間后維生素 C的損失率可達 %.n 蘋果在貯存 2個月后，其維生素 C可損失% ，貯存 6個月后，維生素 C損失高達% 。n 新鮮蔬菜水果中含有少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在貯存過程中由于細菌和消化酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種較強致癌物的前體物質(zhì)。 n 蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，烹調(diào)后應及時食用，不宜長期存放；n 能生吃的蔬菜盡可能生吃，或燙洗后加醋調(diào)拌食用。 n 蔬菜中的芹菜、萵苣等在加工過程中，不要將葉丟棄，芹菜葉和萵苣葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和無機鹽的含量均高于莖部；n 如需燙熟，應整洗整燙后再切，燙時要水寬火大，時間短；n 含草酸較多的菠菜、茭白、竹筍、空心菜、紅莧菜等，通過焯水可減少 60% 的草酸
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