【導(dǎo)讀】筍、醬腌菜系列產(chǎn)品。年產(chǎn)能力為1000噸，現(xiàn)有職工50人。c)確保在全公司內(nèi)不斷提高滿足顧客要求的意識(shí)；茲任命譚宗瑾為本公司獨(dú)立行使出廠檢驗(yàn)權(quán)的檢驗(yàn)員。經(jīng)研究決定設(shè)立質(zhì)量管理部門，簡(jiǎn)稱為質(zhì)管科。質(zhì)量負(fù)責(zé)，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。則》結(jié)合本公司實(shí)際編制。經(jīng)審定，符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自年月日起實(shí)施。把食品質(zhì)量安全隱患排除在生產(chǎn)開始之前；出廠產(chǎn)品批合格率達(dá)到100%；交貨及時(shí)率達(dá)到96%，今后三年內(nèi)每年遞增1%。知道、理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫徹執(zhí)行。為保持質(zhì)檢員隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，未經(jīng)第一責(zé)任人批準(zhǔn)，不。批準(zhǔn)，不得自行變更。部門不得干預(yù)質(zhì)檢部門的正常質(zhì)檢工作。未經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)可，視。，發(fā)生質(zhì)量事故，逐級(jí)追究到人。質(zhì)量事故的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相關(guān)的。確、清楚，不交叉。合崗位任職要求。量活動(dòng)的有效實(shí)施。有權(quán)對(duì)不符合情況進(jìn)行分析處置，作出行政處分決定，投入生產(chǎn)和市場(chǎng)；組織編制技術(shù)文件，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

　　

【正文】 ．故障或修理的記錄 、設(shè)施、容器、工具清洗消毒制度 規(guī)范設(shè)備清洗的管理 設(shè)備、設(shè)施、工具和容器清洗消毒。 生技科負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備、設(shè)施、工具和容器的清洗。 設(shè)備： 、消毒。 《消毒藥品的管理及清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 61 ， 生產(chǎn)前后均應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。 、容器的清洗、消毒應(yīng)定期進(jìn)行。 設(shè)施及環(huán)境 、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 ，保持清潔即可。 、洗手池。 每日清洗一次 ，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。 ： 每日對(duì)管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 保持食品接觸面的清潔度 ， 防止污染食品。 與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。 生技科負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行操作和檢查。 工廠設(shè)備及器具 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 62 生產(chǎn)設(shè)備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設(shè)備安裝在中間，讓機(jī)器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設(shè)備或采購(gòu)新的設(shè)備時(shí)，須考慮易清洗的因素。 效的清潔 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人必須對(duì)加工所需的一切設(shè)備、器具對(duì)照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重 新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，由各班組負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 、消毒 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 消毒藥品的管理及清洗消毒規(guī)程 ,登記領(lǐng)用 ： 按每袋 5g 加水 10kg 在塑料桶中混合均勻，置于避光處315 分鐘待完全活化后即可使用。 ： 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 63 浸泡、擦抹、噴灑（擦干或用清水沖洗，擦抹和拖洗可以和洗滌劑共同使用）。 4. 適用范圍：工器具、容器、臺(tái)面、食品加工設(shè)備靜態(tài)、工作服及其他織物、冷藏庫(kù)（防霉、除臭）、食品加工車間環(huán)境消毒。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 64 3 食品質(zhì)量安全 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集制度 和評(píng)估信息管理制度 1 目的 為規(guī)范食品安全信息的收集、傳遞、匯總等食品質(zhì)量信息管理工作，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資 料、記錄、文件等收集、整理、匯總，定期開展質(zhì)量分析、評(píng)價(jià)、評(píng)審，特制定本辦法。 2 術(shù)語 質(zhì)量信息收集：通過各種方法（網(wǎng)絡(luò)信息、電話通知、傳真 Email 等）收集有關(guān)商品質(zhì)量、管理的相關(guān)信息的工作。 質(zhì)量信息傳遞；將收集到的各種質(zhì)量信息通過電腦系統(tǒng)或傳真等方法傳遞給相關(guān)的部門或個(gè)人的過程。 質(zhì)量信息匯總：將所收集的商品質(zhì)量信息進(jìn)行一個(gè)分類、匯總。 3 職責(zé) : 供銷科 a)負(fù)責(zé)對(duì)供貨廠商通知的有關(guān)質(zhì)量信息傳遞給生技科和質(zhì)管科。 b)負(fù)責(zé)對(duì)生技科和質(zhì)管科傳遞的質(zhì)量信息及時(shí) 的采取相應(yīng)的措施。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 65 a)負(fù)責(zé)收集食品監(jiān)督管理部門發(fā)布的食品安全質(zhì)量信息。 b)負(fù)責(zé)收集各種質(zhì)量信息，并轉(zhuǎn)發(fā)給相應(yīng)部門或個(gè)人，并對(duì)收集的 有質(zhì)量信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類及匯總。 c)負(fù)責(zé)對(duì)客戶的質(zhì)量查詢、質(zhì)量反映和質(zhì)量投訴等問題，認(rèn)真做好記錄，查明原因，分析問題，采取有效處理措施，確保食品質(zhì)量。 4 工作程序 食品質(zhì)量信息內(nèi)容 1）宏觀質(zhì)量信息：國(guó)家和食品行業(yè)有關(guān)質(zhì)量政策、法令、規(guī)定等； 2）貨源質(zhì)量信息：供貨單位的人員、設(shè)備、工藝、制度等生產(chǎn)質(zhì)量保證能力情況； 3）競(jìng)爭(zhēng)質(zhì)量信息：同一 市場(chǎng)的同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的質(zhì)量措施、質(zhì)量水平、質(zhì)量效益等； 4）內(nèi)部質(zhì)量信息：企業(yè)內(nèi)部涉及經(jīng)營(yíng)與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、記錄、文件等。包括食品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、工作質(zhì)量各個(gè)方面； 5）監(jiān)督質(zhì)量信息：上級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的與食品經(jīng)營(yíng)及質(zhì)量管理或本企業(yè)相關(guān)的質(zhì)量信息； 6）用戶反饋質(zhì)量信息：客戶的質(zhì)量查詢、質(zhì)量反映和質(zhì)量投訴等。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 66 質(zhì)量信息匯總 質(zhì)管科根據(jù)從各個(gè)渠道（企業(yè)內(nèi)部、外部）所收集到的質(zhì)量信息進(jìn)行分類，按不同的類別（宏觀質(zhì)量信息、貨源質(zhì)量信息、競(jìng)爭(zhēng)質(zhì)量信息、內(nèi)部質(zhì)量信息、監(jiān)督質(zhì)量信息、用戶反饋質(zhì)量信息）分別進(jìn)行整理匯總。 質(zhì)量信息分析 質(zhì)管科每半年對(duì)半年來匯總的所有質(zhì)量信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將所收集的質(zhì)量信息按食品質(zhì)量公告、相關(guān)法律法規(guī)、不良反應(yīng)報(bào)告及客戶反應(yīng)的質(zhì)量信息等類別進(jìn)行分類。 質(zhì)管科針對(duì)不同類別的質(zhì)量信息進(jìn)行分類分析，分析的方式主要有文字描述和表格描述，通過這兩種方式有機(jī)的進(jìn)行結(jié)合，將各種質(zhì)量信息產(chǎn)生的原因及處理的結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)的分析并進(jìn)行匯總，并針對(duì)廠存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出如何加強(qiáng)管理，提高食品質(zhì)量的處理建議。 食品質(zhì)量信息反饋 質(zhì)管科將收集 到的質(zhì)量信息按類別進(jìn)行分析后的結(jié)果以文字或表格的形式傳遞給相關(guān)部門的部門負(fù)責(zé)人或個(gè)人 . 質(zhì)管科根據(jù)國(guó)家法津法規(guī)或文件精神的要求對(duì)廠相關(guān)制度程序內(nèi)容有所修訂的，質(zhì)管科必須及時(shí)的提出對(duì)廠的相應(yīng)制度或流程進(jìn)行修訂，經(jīng)過管理者代表、總經(jīng)理審批后，立即下發(fā)給對(duì)應(yīng)的部門或員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并執(zhí)行，嚴(yán)格按照監(jiān)管的要求開展工作，提高廠食品的質(zhì)量管理水平。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 67 消費(fèi)者投訴受理制度 一、辦公室主任是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)辦公室。 二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、 保持冷靜。 三、站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。 五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。 六、單獨(dú)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。 七、若屬客人誤解或不了解廠有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。 八、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理辦法的意見。 九、根據(jù)廠是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人桶裝飲用水。 十、搞好投訴 處理的善后工作，廠每次的投訴記錄，交辦公室存檔。 十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 68 不安全食品召回制度 第一章 總則 一、目的 使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。 二、適用范圍 本制度適用于本廠進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 三、職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。 食品安全管理小組（質(zhì)管科長(zhǎng)、生技科長(zhǎng)、檢驗(yàn)員、辦公室主任組成，下同）負(fù)責(zé) 產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)食品安全危害的評(píng)估；供銷科負(fù)責(zé)召回的具體實(shí)施；其他相關(guān)部門協(xié)助實(shí)施。 第二章 管理規(guī)定 一、食品安全危害的調(diào)查和評(píng)估 本制度規(guī)定需要召回的不安全食品包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 69 含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)不全、不明。 本制度所稱召回，是指廠對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ) 充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。 當(dāng)獲知廠產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時(shí)，食品安全管理小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，如有必要可委托國(guó)家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測(cè)。 食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括： 、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求； 是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品； ； 可能存在安全危害的食品 數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。 食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括： 該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性； ； ； 。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 70 食品安全危害調(diào)查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)匯報(bào)總經(jīng)理，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實(shí)施召回。 二、食品召回的實(shí)施 食品召回由總經(jīng)理啟動(dòng)，由食品安全管理小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。 根據(jù)評(píng)估結(jié)果確認(rèn)需要實(shí)施召回時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理宣布實(shí)施召回后， 食品安全管理小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門人員查找原料倉(cāng)庫(kù)、車間、成品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號(hào)和去向。 確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全管理小組應(yīng)立即通知有關(guān)分廠停止生產(chǎn)，有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。 食品安全管理小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，通知倉(cāng)庫(kù)、供銷科實(shí)施召回。 召回方式有： 對(duì)已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，廠應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。 含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份 而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。 供銷科根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 71 召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。 食品安全管理小組對(duì)食品召回的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。 當(dāng)廠啟動(dòng)食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。 三、食品回收后的評(píng)估與處置 食品安全管理小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來的反饋單，確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。 如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過媒介如 報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者，詳細(xì)說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品。 金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 72 4 食品安全事故處置方案 對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少可能對(duì)食品安全造成的影響，特制定本制度。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織對(duì)緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 廠食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對(duì)食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。 供銷科負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工作。 生技科負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)管科和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 73 善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。 報(bào)告 報(bào)告原則：廠任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告涉及廠產(chǎn)品的食品安全事故。 報(bào)告程序 發(fā)生食品安全事故時(shí)，各部門應(yīng)立即向廠主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并由廠統(tǒng)一及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報(bào)告。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過。 既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程 、事故原因等。 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處金山 食品 質(zhì)量 手冊(cè) 74 置建議。 食品安全事故處置 發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、調(diào)