食品公司生產(chǎn)車(chē)間工作手冊(cè)-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】間面積500平方米，分油炸粉車(chē)間和調(diào)味液車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)面積500平方米。計(jì)建造，內(nèi)部布局根據(jù)產(chǎn)品加工工藝設(shè)計(jì)，流程合理，無(wú)交叉污染現(xiàn)象。份油炸粉車(chē)間和調(diào)味液車(chē)間，分別建有配料間、加工間、包裝處和成品暫存間。車(chē)間配有更衣室、洗手消毒設(shè)施、防蠅蟲(chóng)防鼠措施齊全。汽攪拌鍋、灌裝機(jī)以及封口機(jī)、封包機(jī)、多功能食品處理機(jī)等。培訓(xùn)以后方可上崗，能夠有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。1）負(fù)責(zé)根據(jù)公司的銷(xiāo)售計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)生產(chǎn)，確保按時(shí)發(fā)貨。的監(jiān)督檢查，及時(shí)和質(zhì)檢科長(zhǎng)溝通。2有事提前向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不無(wú)故曠工。9禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、喝飲料、吃零食，酗酒后不得進(jìn)入車(chē)間。11嚴(yán)禁違規(guī)操作，野蠻裝卸，敲打設(shè)備器具及造成物品損壞。工作并每年進(jìn)行體檢。7生產(chǎn)區(qū)域嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。8同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品。地面不得出現(xiàn)積粉塵、積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。
【正文】 入軟塑桶內(nèi)，每桶 20kg,讓重 ，擠出桶內(nèi)多于空氣，擰緊蓋子。 灌裝時(shí)料液溫度不低于 65攝氏度。 裝箱 青島 ***食品 有限公司 12 將裝好調(diào)味液的軟塑桶對(duì)表面進(jìn)行清潔，確認(rèn)重量以后，轉(zhuǎn)入成品暫存間裝箱，紙箱上貼標(biāo)簽，并加印生產(chǎn)日期。 入庫(kù) 裝箱后的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)入倉(cāng)庫(kù)存放，存放注意問(wèn)題見(jiàn)《質(zhì)量衛(wèi)生手冊(cè)》第五章。 檢驗(yàn) 根據(jù)《質(zhì)量衛(wèi)生手冊(cè)》第九章《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理》的相關(guān)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 成品出廠 經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，根據(jù)訂單按照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)銷(xiāo)售。 （三）產(chǎn)品配料單 略 青島 ***食品 有限公司 13 八、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)管理規(guī)定 1 為確保食品質(zhì)量及安全，公司管 理者代表組織相關(guān)部門(mén)，結(jié)合《食品生產(chǎn)許可證審核通則》和《調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的相關(guān)要求，對(duì)油炸粉和風(fēng)味調(diào)味液的生產(chǎn)進(jìn)行了危害分析，認(rèn)為原料 控制、配料和調(diào)味液的加熱過(guò)程為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公 司培訓(xùn)合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。 3 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，應(yīng)通過(guò)試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合格后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括： 原輔料 ：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān)。 配料，嚴(yán)格按配方要求并做好記錄。 調(diào)味液 殺菌 ：加熱達(dá)到的溫度，保持時(shí)間。 4 車(chē)間主任 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的管理。 5 在 原輔料質(zhì)量 、 配料 、 調(diào)味液加熱 的作業(yè)過(guò)程中，質(zhì)檢人員和操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。 6 質(zhì)檢科長(zhǎng) 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指 導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。 7 檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。 青島 ***食品 有限公司 14 九、關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 1 油炸粉 原料控制 所有原料必須來(lái)自合格供方，證件和報(bào)告齊全，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格。 原料搬運(yùn)過(guò)程，必須輕搬輕放，防止包裝破損污染原料。 所有的原 料必 須離地存放，任何情況下都不得直接放在地面上。 配料 根據(jù)產(chǎn)品配方單，仔細(xì)稱取各種原料和輔料進(jìn)行配料，每稱完一種必須立即記錄在配料表上，如果配料過(guò)程將兩種或以上原（輔）料混合，要在生產(chǎn)記錄表上記錄，以便于 投料人員確認(rèn)。 當(dāng)天不能使用完畢的原料或輔料，下班時(shí)要做好防護(hù)工作，以免衛(wèi)生清掃時(shí)受到污染或吸潮。 2 調(diào)味液 原料控制 所有原料必須來(lái)自合格供方，證件和報(bào)告齊全，經(jīng)質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格。 原料搬運(yùn)過(guò)程，必須輕搬輕放，防止包裝破損污染原料。 所有的原 料 必須離地存放，任何情況下都不得直接放在地面上。 配料 根據(jù)產(chǎn)品配方單，仔細(xì)稱取各種原料和輔料進(jìn)行配料，每稱完一種必須立即記錄在配料表上，如果配料過(guò)程將兩種或以上原（輔）料混合，要在生產(chǎn)記錄表上記錄，以便于投料人員確認(rèn)。 當(dāng)天不能使用完 畢的原料或輔料，下班時(shí)要做好防護(hù)工作，以免衛(wèi)生清掃時(shí)受到污染或吸潮。 殺菌 根據(jù)配料單要求順序，在攪拌鍋中投料完畢，打開(kāi)蒸汽，邊攪拌邊加熱，根據(jù)工藝要求達(dá)到規(guī)定的溫度，保持一定的時(shí)間（具體見(jiàn)工藝配方表），溫度在 **攝氏度，保持 *分鐘以上。 溫度顯示裝置要經(jīng)過(guò)檢定合格，生產(chǎn)過(guò)程要使用檢定合格的手持溫度計(jì)檢測(cè)溫度進(jìn)行驗(yàn)證。
鄂ICP備17016276號(hào)-1