【正文】 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處金山 食品 質(zhì)量 手冊 74 置建議。 應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。 報(bào)告程序 發(fā)生食品安全事故時，各部門應(yīng)立即向廠主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并由廠統(tǒng)一及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報(bào)告。 生技科負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)管科和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥金山 食品 質(zhì)量 手冊 73 善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。 質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度通過媒介如 報(bào)告、布告、新聞等形式通知消費(fèi)者，詳細(xì)說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品。 當(dāng)廠啟動食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。 供銷科根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品金山 食品 質(zhì)量 手冊 71 召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實(shí)施召回。 召回方式有： 對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，廠應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。 確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全管理小組應(yīng)立即通知有關(guān)分廠停止生產(chǎn)，有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。 二、食品召回的實(shí)施 食品召回由總經(jīng)理啟動，由食品安全管理小組負(fù)責(zé)總體實(shí)施。 食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括： 該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性； ； ； 。 當(dāng)獲知廠產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時，食品安全管理小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，如有必要可委托國家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)施相關(guān)的技術(shù)檢測。 第二章 管理規(guī)定 一、食品安全危害的調(diào)查和評估 本制度規(guī)定需要召回的不安全食品包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 金山 食品 質(zhì)量 手冊 69 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，標(biāo)識不全、不明。 食品安全管理小組（質(zhì)管科長、生技科長、檢驗(yàn)員、辦公室主任組成，下同）負(fù)責(zé) 產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。 二、適用范圍 本制度適用于本廠進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 十一、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。 九、根據(jù)廠是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人桶裝飲用水。 七、若屬客人誤解或不了解廠有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。 五、所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。 四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間。 二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、 保持冷靜。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 67 消費(fèi)者投訴受理制度 一、辦公室主任是投訴第一受理人。 質(zhì)管科針對不同類別的質(zhì)量信息進(jìn)行分類分析，分析的方式主要有文字描述和表格描述，通過這兩種方式有機(jī)的進(jìn)行結(jié)合，將各種質(zhì)量信息產(chǎn)生的原因及處理的結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)的分析并進(jìn)行匯總，并針對廠存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出如何加強(qiáng)管理，提高食品質(zhì)量的處理建議。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 66 質(zhì)量信息匯總 質(zhì)管科根據(jù)從各個渠道（企業(yè)內(nèi)部、外部）所收集到的質(zhì)量信息進(jìn)行分類，按不同的類別（宏觀質(zhì)量信息、貨源質(zhì)量信息、競爭質(zhì)量信息、內(nèi)部質(zhì)量信息、監(jiān)督質(zhì)量信息、用戶反饋質(zhì)量信息）分別進(jìn)行整理匯總。 4 工作程序 食品質(zhì)量信息內(nèi)容 1）宏觀質(zhì)量信息：國家和食品行業(yè)有關(guān)質(zhì)量政策、法令、規(guī)定等； 2）貨源質(zhì)量信息：供貨單位的人員、設(shè)備、工藝、制度等生產(chǎn)質(zhì)量保證能力情況； 3）競爭質(zhì)量信息：同一 市場的同行競爭對手的質(zhì)量措施、質(zhì)量水平、質(zhì)量效益等； 4）內(nèi)部質(zhì)量信息：企業(yè)內(nèi)部涉及經(jīng)營與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、記錄、文件等。 b)負(fù)責(zé)收集各種質(zhì)量信息，并轉(zhuǎn)發(fā)給相應(yīng)部門或個人，并對收集的 有質(zhì)量信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類及匯總。 b)負(fù)責(zé)對生技科和質(zhì)管科傳遞的質(zhì)量信息及時 的采取相應(yīng)的措施。 質(zhì)量信息匯總：將所收集的商品質(zhì)量信息進(jìn)行一個分類、匯總。 2 術(shù)語 質(zhì)量信息收集：通過各種方法（網(wǎng)絡(luò)信息、電話通知、傳真 Email 等）收集有關(guān)商品質(zhì)量、管理的相關(guān)信息的工作。 4. 適用范圍：工器具、容器、臺面、食品加工設(shè)備靜態(tài)、工作服及其他織物、冷藏庫（防霉、除臭）、食品加工車間環(huán)境消毒。 消毒藥品的管理及清洗消毒規(guī)程 ,登記領(lǐng)用 ： 按每袋 5g 加水 10kg 在塑料桶中混合均勻，置于避光處315 分鐘待完全活化后即可使用。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 效的清潔 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人必須對加工所需的一切設(shè)備、器具對照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重 新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)。器具須平滑、無坑洞、易清洗。 工廠設(shè)備及器具 金山 食品 質(zhì)量 手冊 62 生產(chǎn)設(shè)備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。 與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。 ： 每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 、洗手池。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 、容器的清洗、消毒應(yīng)定期進(jìn)行。 《消毒藥品的管理及清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行。 生技科負(fù)責(zé)對設(shè)備、設(shè)施、工具和容器的清洗。新購設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗(yàn)收合格后交操作者使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生技科建金山 食品 質(zhì)量 手冊 60 檔，報(bào)辦公室備案 . 生產(chǎn)設(shè)備報(bào)廢由生技科提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織確認(rèn)后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可辦理報(bào)廢手續(xù)，辦完報(bào)廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表中將該設(shè)備刪除。 各崗位操作人員應(yīng)與所從事的活動相適應(yīng)，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生技科考核合格后方能上崗 . 各車間應(yīng)注意工作環(huán)境，以滿 足生產(chǎn)的需要。 工作程序 生技科制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃： a)操作者在使用前要驗(yàn)證設(shè)備是否完好，遵守操作規(guī)程，做好日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。 c)負(fù)責(zé)在用設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配管理，提出設(shè)備的購置計(jì)劃。 職責(zé) 生技科長 a)負(fù)責(zé)編制設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 59 2. 2 生產(chǎn)設(shè)備 、設(shè)備管理制度 目的 通過對生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長其使用壽命。 9 包裝：（ 1）貯存包裝材料的倉庫必須清潔整齊有序，并有防塵，防污染措施，在包裝操作前（或操作后）應(yīng)對包裝操作臺進(jìn)行清洗消毒，以保證包裝 操作在無污染的條件下進(jìn)行。（ 2）成品、半成品必須分類放置，以防止交叉污染。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰。工作時，必須戴工作帽、穿工作服工作鞋，吸塵后進(jìn)入車間。 6 洗手要求：（ 1）在開始工作以前；（ 2）上廁所以后；（ 3）處理污染的原材料以后；（ 4）從事與生產(chǎn)無 關(guān)的活動以后。新參加或臨時參加工作的人員需經(jīng)健康檢查，取得健康證后方可持證上崗。 3 生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，必須由指定人員進(jìn)行，并采取妥善措施，不得污染生產(chǎn)設(shè)備、器具等。 1 保持車間內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，與有害場所保持規(guī)定的距離。 防蟲藥物以需定購，在不生產(chǎn)時候使用時不能對產(chǎn)品造成污染。 廠區(qū)內(nèi)的垃圾由環(huán)衛(wèi)處衛(wèi)生員每日及時清理出廠 ,防止吸引和孽生害蟲。 防蟲方法 各生產(chǎn)車間入口、物料傳遞口均裝有塑料軟簾，并在入口處安裝電子滅蚊蠅裝置 ,每日開啟滅蟲 ,每周對滅蚊蠅裝置進(jìn)行清理。 防鼠工作在廠區(qū)實(shí)行分片檢查管理，倉庫管理人員負(fù)責(zé)檢查倉庫，車間管理員負(fù)責(zé)車間、行政科負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)以外金山 食品 質(zhì)量 手冊 57 的地方檢查。 經(jīng)常清洗捕鼠籠，保持干凈，以便清除鼠類留下的氣味。 捕鼠采用金屬鼠籠和鼠膠板；無毒食品，如豬肉、蕃薯等為餌。 二、適用范圍： 適用于本廠的蟲害控制。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 56 2 生產(chǎn)場所 車間要求 、防鼠、防蠅控制管理辦法 一、目的： 為加強(qiáng)廠產(chǎn)品不受污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 記錄內(nèi)容要求真實(shí)，清晰。 銷售人員負(fù)責(zé)銷售臺賬及用戶檔案原始記錄的填寫。 4 內(nèi)容 供 銷 科 建立產(chǎn)品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。 2 范圍 適用于本公司所售出產(chǎn)品。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 54 9 檢驗(yàn)記錄應(yīng)齊全、清晰，由質(zhì)管科保存。 8 返工后的半成品由檢驗(yàn)員重新進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。對半成品予以扣留，不得轉(zhuǎn)序，并加標(biāo)識另外存放。 5 對檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行標(biāo)識，允許轉(zhuǎn)序或入庫。 3 生產(chǎn)技 術(shù)科編制過程檢驗(yàn)規(guī)程，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和控制。 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。一經(jīng)工 作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果金山 食品 質(zhì)量 手冊 53 對此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。使用部門因工作需要確需修改周期的，由使用部門說明變更理由，質(zhì)管科修改周期檢定、校準(zhǔn)計(jì)劃。 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的檢定、校準(zhǔn)周期，根據(jù)計(jì)量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠建議、使用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境的影響、測量準(zhǔn)確度要求等由質(zhì)管科確定。 12 檢定 /校準(zhǔn) 質(zhì)管科在每年年初制定檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備周期檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。 使用人員必須按檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程或使用說明書進(jìn)行操作。保管人因人事變動重新確定的、放金山 食品 質(zhì)量 手冊 52 置地點(diǎn)有變化的，使用部門應(yīng)及時通知質(zhì)管科進(jìn)行變更。 9 登記 質(zhì)管科對檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備管理臺帳。 編號方法為使用部門代號加該部門購置檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的順序號。 驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，方可報(bào)銷入庫；驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，由質(zhì)管科負(fù)責(zé)向供方退貨 /索賠。 質(zhì)量驗(yàn)收 根據(jù)采購文件規(guī)定的 技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等，對檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。 7 驗(yàn)收 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備購入后，質(zhì)管科組織有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。 5 審查 質(zhì)管科對購置申請進(jìn)行審查，提出審查意見，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 使用部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)。 2 適用范圍 適用于本廠使用的所有檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)金山 食品 質(zhì)量 手冊 50 記錄、檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)管科保存。檢驗(yàn)不合格嚴(yán)禁出廠。 對經(jīng)返工產(chǎn)品，質(zhì)管 科重新進(jìn)行檢驗(yàn)，并予以記錄。 對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，質(zhì)管科簽發(fā)產(chǎn)品合格證，按規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識，方可入庫、出廠。 檢驗(yàn)員按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗(yàn)規(guī)程對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)記錄；與半成品檢驗(yàn)重疊的項(xiàng)目，可結(jié)合半成品檢驗(yàn)進(jìn)行。 3 出廠檢驗(yàn) 每批成品加工完成后，生產(chǎn)車間或倉庫填寫申 檢單，交質(zhì)管科。 進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄由質(zhì)管科歸檔保管。 對隨貨提供檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品，檢驗(yàn)員須查驗(yàn)報(bào)告的符合性。 檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的物資，由供銷科倉管員辦理入庫手續(xù)；檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的物資，在不影響生產(chǎn)質(zhì)量的前提 下，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，作降價處理，若協(xié)商不成的，由供銷科辦理退貨或索賠手續(xù)。 1 進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證 采購輔料及包裝材料進(jìn)廠后，倉管員作好待檢標(biāo)識，填寫申檢單交質(zhì)管科。 9 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等