酒店管理-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-08-23 18:50本頁(yè)面
【正文】 油跡?！駛}(cāng)庫(kù)(1)將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。(2)把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼109(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)；松子等零散原料經(jīng)檢查無變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。(5)標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。●刀(1)將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。(3)標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無銹跡?！穸兆?1)每天將墩子放入池中，熱水沖洗。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(3)擦干后豎放，保持通風(fēng)。(4)標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放?！褙涇?1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(2)標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活用前用后要保潔?！癫讳P鋼柜子(1)取出柜內(nèi)物品。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼1010(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把碟外部擦至光亮。(5)標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮、干爽。●烤鴨間(1)每天清理烤鴨爐。(2)烤鴨要掛在鴨架上，下面墊托盤接血水。(3)烤鴨時(shí)鴨坯不得貼墻掛。(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(5)鴨架和垃圾及時(shí)清理。(6)在存放的凍鴨化凍時(shí)不得拆箱，將鴨子直接放在地上。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲?！袷卟丝?1)每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質(zhì)。(2)塑料筐干凈，托盤干凈。
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