中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-15 14:11本頁面
【正文】 度：3. 中央廚房設備、餐具的維護及保養(yǎng)措施4. （1）、粗加工設備：絞肉機、切片機5. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。6. 保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。7. 冷庫、冷柜8. 維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放期間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。9. 保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。10. （2）、熱灶間設備11. 雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶12. 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。13. 保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。14. 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴15. 維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。16. 保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。17. （3）、面點間設備18. 和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機19. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。20. 保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。21. 電餅鐺、電烤箱22. 維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。23. 保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。運輸過程及車輛衛(wèi)生控制1. 配送車輛應專車專用。 2. 車輛要定時沖洗、消毒，保持車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 3. 嚴禁在車內(nèi)放入易腐食品或有毒有害物品，以防污染。 4. 裝卸時要講究衛(wèi)生，不得將成品直接卸在地上，嚴禁野蠻裝卸。 5. 運輸過程中，運輸人員應做好個人衛(wèi)生，隨身佩戴健康證，嚴禁送餐人員踩踏或坐在送餐箱上，以及其它不文明的舉止。 6. 每日配送，司機和配送人員需熟悉路線，掌握好時間，嚴禁早到或晚到，準確保證到店時間。
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