冷菜間衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-08 13:06本頁面
【正文】 ，妥善保存?zhèn)洳?，其保存期限不得少于兩年。十、購物憑證是指能夠進行食品溯源所的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。餐廚廢棄物管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負責管理。二、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。四、餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。二、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。三、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入品食品的工作。涼菜制作管理制度制作涼菜做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布。專消毒、專冷藏。室內(nèi)做到無蠅，并維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。專用工具、案板、容器、抹布、每次使用前進行清潔消毒。涼菜間專職人員進入涼菜間進行二次更衣和洗手、消毒。工作時戴口罩。非涼菜間專職人員不得擅自進入涼菜間。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間存放。不得存放任何雜物和個人生活用品。制作涼菜時，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品末回燒或食品不新鮮等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤不交錯疊放。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗凈、消毒，末經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。涼菜當餐制作，當餐供應(yīng)。切好入盤涼菜至食用不超過2小時。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料盡量當餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。工作結(jié)束，廢料和廢棄物及時清除，所用工具、容器清洗干凈，理清操作臺面，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1