冷菜間衛(wèi)生管理制度-展示頁
2025-04-17 13:06本頁面
【正文】 次性手套，嚴格洗手、消毒。51工作結(jié)束后做好工具，容器的清洗及專用間的清理衛(wèi)生。5115操作熟食前先將盛裝冷菜的餐具，刀，板，臺面等進行消毒，并隨時清理地面、水池、操作臺等，保持冷菜間整潔衛(wèi)生。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷菜供應(yīng)。進入冰箱食品必須貼上標簽注明存放日期。10工作前使用紫外線燈對空氣、臺面消毒30分鐘；食品用具、容器，使用前清洗消毒；葷素刀、案必須分開，有明顯標志；菜墩用后清洗干凈，高溫消毒，立位存放。10蔬菜、水果洗凈后方可進入冷菜間，在冷菜間再用流動水沖洗干凈后方能切配。冷菜間衛(wèi)生考核制度日期： 檢查人：工作流程評分得分備注冷菜間做到專人操作、專用工具，室內(nèi)懸掛溫度計，溫度不得高于25度，每日有溫度記錄。進入冷菜間必須先洗手消毒，雙手清洗后用不低于75%濃度酒精消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，切配時，戴一次性手套。 5冰箱應(yīng)每天清潔一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛裝食品的容器應(yīng)加蓋或打保鮮膜，葷素食品分開存放，并有冰箱溫度記錄。8冷菜熟食必須按需要定制，一市一燒，一市一配，確保質(zhì)量和衛(wèi)生，冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時，必須回鍋加熱。10冷菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，當日售多少當日加工多少，且盛放食品后的托盤不交叉，不重疊存放。8加工冷菜先檢查食品質(zhì)量原料，做到不新鮮，不加工，且雕花食品擺件不得重復使用，不得使用非食品原料粘合。10冷葷食品要做好留樣存放并做好記錄。、個人生活用品及雜物不帶入熟食專用間。5涼菜間制作管理制度一、涼菜指定專人加工，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。三、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。必須將刀、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。五、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。七、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須合法，不準銷售未索證專票驗收合格無證熟食品。九、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。十一、生食品不
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