【總結(jié)】 操作間管理制度 入庫驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn) 1、食用油、米、面類供貨商:營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證(食品銷售商使用)或生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)企業(yè)使用)當(dāng)批次檢驗(yàn)合格報(bào)告和購物憑證(發(fā)票或收據(jù)); 2、調(diào)...
2024-09-30 22:22
【總結(jié)】食堂操作間管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮
2024-10-06 02:09
【總結(jié)】GLZD237頁碼2-1第一條廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。第二條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙
2025-04-24 10:22
【總結(jié)】1廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。2.墻壁無污跡、殘?jiān)?、網(wǎng)狀物等,清潔無灰塵。3.地面排水通暢。加工操作完畢后,立即清掃、沖洗地面,保持無殘?jiān)?、污物、油跡,保持清潔干燥。4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。5.垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄
2024-09-14 22:10
【總結(jié)】冷菜間衛(wèi)生考核制度日期:檢查人:工作流程評(píng)分得分備注1、冷菜間做到專人操作、專用工具,室內(nèi)懸掛溫度計(jì),溫度不得高于25度,每日有溫度記錄。2、進(jìn)入冷菜間必須先洗手消毒,雙手清洗后用不低于75%濃度酒精消毒,穿戴整潔的工作衣帽、口罩,切配時(shí),戴一次性手套。103、蔬菜
2025-04-08 13:06
【總結(jié)】消毒間衛(wèi)生管理制度本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負(fù)責(zé),專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如
2025-05-13 19:21
【總結(jié)】第一篇:廚房衛(wèi)生管理制度(范文) 一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標(biāo)記。 二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的...
2024-10-08 06:06
【總結(jié)】第一篇:廚房、餐具衛(wèi)生管理制度 廚房、餐具衛(wèi)生管理制度 一、實(shí)行專人、定位、定物、分工合作。 二、用清水沖掉油污及雜物。 三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。 四、餐具清洗完后放在指定位置保持清...
2024-11-05 17:00
【總結(jié)】第一篇:廚房衛(wèi)生安全管理制度 廚房衛(wèi)生安全管理制度 第一條廚房衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,廚師長(zhǎng)對(duì)各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行劃分,落實(shí)到各小組,各組對(duì)所屬衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。 第二條個(gè)人衛(wèi)生要求:每個(gè)人必須勤洗手、勤剪...
2024-10-25 16:22
【總結(jié)】第一篇:廚房衛(wèi)生安全管理制度 廚工守則 一、廚工守則,衛(wèi)生條例 1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)...
2024-10-08 22:36
【總結(jié)】第一篇:廚房人員衛(wèi)生管理制度 廚房人員衛(wèi)生管理制度 一、廚房工作人員必須效“健康證”,并定期接受體檢。 二、工作人員必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、做到“四勤”即(勤洗手、...
2024-10-11 01:43
【總結(jié)】 廚房部衛(wèi)生管理制度 一、個(gè)人衛(wèi)生 1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 2、在工作時(shí)間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),更不能遲到早退。 3、不準(zhǔn)用勺子直...
2024-09-28 04:29
【總結(jié)】第一篇:酒店廚房衛(wèi)生管理制度 黃金假日酒店西廚房衛(wèi)生管理制度 1.個(gè)人衛(wèi)生: (1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。 (2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 (3)進(jìn)入廚房...
2024-10-15 13:12
【總結(jié)】第一篇:廚房部衛(wèi)生管理制度 廚房部衛(wèi)生管理制度 一、個(gè)人衛(wèi)生 1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。 2、在工作時(shí)間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn),更不能遲到...
2024-10-08 05:52
【總結(jié)】第一篇:廚房餐廳衛(wèi)生管理制度 廚房餐廳衛(wèi)生管理制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品執(zhí)行法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。 二、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃,保持衛(wèi)生整潔。要求做到窗明幾凈、墻面潔白、無蛛...
2024-10-08 22:10