【正文】 錄表內(nèi)容包括：日期、入時(shí)、出進(jìn)及員工姓名，出勤記錄要在次日上午9點(diǎn)前送交廚師辦公室。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/052高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/053內(nèi)容：食品發(fā)放單 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 該規(guī)則之目的是，嚴(yán)格控制入庫(kù)食品，準(zhǔn)確管好食品成本消耗。程序：酒店規(guī)則是，建立食品特別發(fā)放單，該單由食品提取人簽字，一式三份，一正二副，提取人收到副件應(yīng)立即送交廚師辦公室。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/053高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/054內(nèi)容：廚房間食品飲料交接制度 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：該規(guī)則之目的是，各廚房始終要有準(zhǔn)確的食品消耗啟示。程序：酒店規(guī)則是，建立廚房間食品、飲料交接登記制度。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/054高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/055內(nèi)容：腐爛食品報(bào)告制度 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：任何廚房或食品庫(kù)發(fā)生食品腐爛，要立即報(bào)告。程序：始終監(jiān)管好各廚房的食品消耗，掌握食品庫(kù)中發(fā)生的問題。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/055高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B—PRO—056內(nèi)容：菜式的汁醬服務(wù) 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：不同的菜式應(yīng)該不同的汁醬。程序 ：見菜式的汁醬種類 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B—PRO—024高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/057內(nèi)容：廚房關(guān)閉 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：該規(guī)則之目的是，避免損壞、事故、損失、被竊，并給有關(guān)人員一種責(zé)任感。程序：酒店規(guī)則是，建立廚房關(guān)閉記錄簿，該薄應(yīng)由關(guān)閉電源、煤氣、關(guān)鎖冰柜、冰箱者在每日完工后去簽字，每一個(gè)廚房，在每天完工或每個(gè)班完工時(shí)，要有職位最高的人在場(chǎng)的情況下，簽署該記錄簿。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/056高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/058內(nèi)容：廚房清潔 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 所有廚房區(qū)域必須絕對(duì)干凈，而且要始終保持清潔衛(wèi)生。所有廚房里在加工中或備供奉的食品都必須保持不接觸污物。所有易腐食品都要存放于冰柜中，其溫度宜于食品不受爛。所有可能毀壞的食品，除在加工過程中，都要存放在攝氏7度以下或70度以上的安全溫度中。程序：1 負(fù)責(zé)的廚師要確保酒店方針得以貫徹。2 負(fù)責(zé)的廚師要對(duì)廚房的清潔負(fù)責(zé)。3 他必須為他的員工示范如何保持廚房清潔。4 大管事要確認(rèn)垃圾箱定期更換，在廚房關(guān)閉時(shí)，夜間清掃負(fù)責(zé)清掃。5 食品備料、蔬菜削皮、切割時(shí)，一定不要把垃圾丟到地上，作業(yè)附近始終要備有垃圾箱，每一位廚師都要保持作業(yè)場(chǎng)所清潔，即使在忙碌的時(shí)間里，也應(yīng)如此。6 如果人人都遵守這條規(guī)定，廚房就會(huì)始終保持整潔，管事不必一個(gè)叮囑一個(gè)，人人都會(huì)消除雜物。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/058高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/059內(nèi)容：工作態(tài)度 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 個(gè)人良好的外表和守時(shí)是絕對(duì)必要的。和他人友好共事，表現(xiàn)誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)以便創(chuàng)造一個(gè)良好的工作集體。建立隨和靈活性。要適應(yīng)和尊重他人觀點(diǎn)，并相應(yīng)地調(diào)整自己的態(tài)度。服從酒店的規(guī)章、制度及方針政策。嚴(yán)肅地并以一種合作的精神對(duì)待各種規(guī)章制度。呈獻(xiàn)高水平的職業(yè)知識(shí)。要思考周到、現(xiàn)實(shí)。肯與同事合作共事。員工應(yīng)有自豪感和工作技藝。程序：在工作場(chǎng)所，以一個(gè)工作模范之成熟的職業(yè)素質(zhì)，示范要做的工作。第一人要觀察、仿效示范的行為，工作方式及工作態(tài)度。你關(guān)于做什么和怎樣做的態(tài)度，對(duì)于表現(xiàn)你的學(xué)習(xí)能力有著重要作用。通過閱讀（員工手冊(cè)），熟悉所有的規(guī)章制度。和員工定期舉行會(huì)議，提供指導(dǎo)、回顧進(jìn)行、增進(jìn)諒解、溝通思想、交流信息及旨意。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/059高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/060內(nèi)容：手的消毒 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 酒店一條標(biāo)準(zhǔn)是：保持你的指甲短而清潔，始終保持雙手與指甲清潔干凈。程序：1．每周修剪指甲，保持指甲整潔。2．作業(yè)前用肥皂洗手擦凈指甲。3．讓客人確信員工講究個(gè)人衛(wèi)生。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/060高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/061內(nèi)容：頭發(fā)衛(wèi)生 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 酒店一條標(biāo)準(zhǔn)是保持頭發(fā)短而梳整齊。程序：每日用洗發(fā)精或肥皂洗發(fā)。每月至少理發(fā)一次，并且每天要梳整頭發(fā)。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/061高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/062內(nèi)容：工號(hào)牌 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的： 酒店一條標(biāo)準(zhǔn)是，在上班時(shí)間，始終整齊地戴好工號(hào)牌。程序：整齊地將你的工號(hào)牌別在制服上，不要在上面加扣任何東西。使客人知道你是誰，也使你自己明白哪些地方你是不能去的。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/062高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/063內(nèi)容：鞋襪 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：酒店一條標(biāo)準(zhǔn)是，要穿著干凈且擦拭漂亮的鞋靴和干凈的襪子上班。程序：定時(shí)將你的皮靴擦亮，并定期更換補(bǔ)襪子。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/063高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/064內(nèi)容：手機(jī)、手鏈與傳呼機(jī) 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：酒店一條標(biāo)準(zhǔn)是，除結(jié)婚戒指外，任何手鏈、傳呼機(jī)不得在工作時(shí)間內(nèi)帶進(jìn)廚房。程序：把手鏈、戒指或傳呼機(jī)在上班前存放到你自己的廚柜里。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/064高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/065內(nèi)容：衛(wèi)生規(guī)章制度的檢查 部門：餐飲部生效日期：200x/01/1 批準(zhǔn)：目的：該規(guī)則之目的是，遵守當(dāng)?shù)匦l(wèi)生規(guī)章制度，并避免客人投訴。規(guī)則說明：酒店規(guī)則是，每周由總廚及副大廚長(zhǎng)、總管事及倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)每一個(gè)廚房和食品庫(kù)的室內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。 頁(yè)數(shù)：1/1 編號(hào)：Famp。B/PRO/K/057