【正文】 人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 吧臺(tái)：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤、花籃等。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 迎賓：咨賓臺(tái)、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。 6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺(tái)、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7）公區(qū)PA：拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機(jī)、地毯烘干機(jī)、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機(jī)、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機(jī)、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。 8）娛樂(lè)部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂(lè)部各種單據(jù)、娛樂(lè)部一次性使用布草及一次性用品。 9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲(chǔ)壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺(tái)、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開水器。供貨商聯(lián)系：（1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開業(yè)到計(jì)時(shí)的前6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。 （2）籌備方式：a、登報(bào)招幕；b、上門洽談；c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。 （3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理 執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購(gòu)部經(jīng)理。 （4）物資分項(xiàng)：（除上述（3）點(diǎn)大項(xiàng)外） a、酒水類；b、蔬菜類；c、葷菜類；d、油料、糧米類；e、垃圾回收類；f、定期維護(hù)類（植物花草、設(shè)備等）；g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）；h、辦公用品，財(cái)務(wù)用品類i、客房家具和餐桌、椅、凳類；g、廚房廚具類；k、布草類用品；l、清潔設(shè)備類；m、電器電腦類；n、潔具用品類；o、員工服裝類；o、其它雜項(xiàng)類 （5）籌備計(jì)劃： a、分項(xiàng)由負(fù)責(zé)人分等落實(shí)； b、按即定計(jì)劃準(zhǔn)確，準(zhǔn)時(shí)到位；c、分項(xiàng)建立供貨商聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)；d、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)供貨商供的物資調(diào)研對(duì)比評(píng)析；e、簽定供貨協(xié)議和價(jià)格相對(duì)市場(chǎng)穩(wěn)定制度。行政籌備（1）負(fù)責(zé)人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。（2）籌備時(shí)間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。（3）手續(xù)類型及辦理部門。a、電業(yè)供應(yīng)證 電業(yè)局b、水源供應(yīng)證 自來(lái)水公司c、天然氣供應(yīng)證 天然氣公司d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站e、治安消防許可證 公安消防科f、稅務(wù)許可證 稅務(wù)局g、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 工商局h、排污許可證 環(huán)保局i、煙草專賣證 煙草專賣局j、其它行政手續(xù)（4）建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。 廣告類籌備： （1）負(fù)責(zé)人：營(yíng)銷部經(jīng)理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （2）籌備時(shí)間：開業(yè)前3個(gè)月起至開業(yè)前5天 （3）事項(xiàng) a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊(cè)；b、對(duì)酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費(fèi)層，消費(fèi)群體作調(diào)研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營(yíng)銷計(jì)劃及開業(yè)營(yíng)銷方案； c、對(duì)本地區(qū)各報(bào)社、電臺(tái)、電視臺(tái)、電腦網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對(duì)比廣告費(fèi)用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購(gòu)買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈(zèng)送小禮品等）；e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進(jìn)行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。開業(yè)策劃與設(shè)計(jì)：（一）策劃與設(shè)計(jì)可以由專業(yè)禮儀公司做；（二）如自己設(shè)計(jì)內(nèi)容，必須按以下方案辦理： 開業(yè)籌備： a、開業(yè)籌備時(shí)間：開業(yè)前30天開始；b、籌備小組：組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理組員：各部門經(jīng)理及相關(guān)人員 開業(yè)籌劃倒計(jì)時(shí) a、各崗位人員到位情況 b、各部門物資、設(shè)備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機(jī)、收銀系統(tǒng)、空調(diào)、用具、宣傳資料等c、設(shè)備調(diào)試d、行政手續(xù)完善：工商、稅務(wù)、消防、治安、環(huán)保、旅游e、請(qǐng)柬填寫及發(fā)放f、綜合運(yùn)營(yíng)水平（模式訓(xùn)練）g、技術(shù)調(diào)試（調(diào)味、切配）h、客房布置、娛樂(lè)接待i、開業(yè)經(jīng)費(fèi)預(yù)算j、營(yíng)運(yùn)票據(jù)：菜譜、菜單、發(fā)票、報(bào)表k、禮儀聯(lián)系：禮儀公司、樂(lè)隊(duì)、氣球門等開業(yè)設(shè)計(jì) 1）開業(yè)前五天列開業(yè)慶典策劃方案，內(nèi)容包括：a、開業(yè)物資：橫幅、水牌、音響、地毯、空飄、彩旗、花籃、氣球、簽到冊(cè)、剪彩用具 、攝像； b、人員：主持人、禮儀小姐、樂(lè)隊(duì)、剪彩領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)； c、區(qū)域劃分：貴賓接待區(qū)與宴客接待區(qū)； d、 慶典活動(dòng)常用流程： 主持人宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹該店基本情況，宣讀到場(chǎng)嘉賓名單（放禮花、禮炮）。 政府相關(guān)人員發(fā)言。 尊者、商界名人發(fā)言。 董事長(zhǎng)或總經(jīng)理發(fā)言。 剪彩儀式（放禮花、禮炮）。 儀式結(jié)束。⑦嘉賓入場(chǎng)。 2）開業(yè)前15天列宴請(qǐng)工作時(shí)間表（如：餐飲部）時(shí)間工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人備注8：30－8：45集體例會(huì)8：45－8：55部門工作會(huì)8：55－9：30傳菜部清潔衛(wèi)生9：30－10：00備餐工作（開單、備調(diào)料、發(fā)布草）10：00－10：50運(yùn)送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位10：50－11：20出菜注意事項(xiàng)： a、開業(yè)當(dāng)天所有員工提前1小時(shí)上班； b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確；c、預(yù)測(cè)開業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問(wèn)題，列出應(yīng)急處理辦法。d、確立餐標(biāo)及用餐備份。3）開業(yè)當(dāng)天宴請(qǐng)餐飲部工作流程設(shè)計(jì)：a、慶典前1小時(shí)重新核對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動(dòng)前1小時(shí)檢查各部門籌備情況c、在指定時(shí)間進(jìn)行來(lái)賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動(dòng)開始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費(fèi)用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會(huì)（各部門總結(jié)會(huì)、總經(jīng)理鼓勵(lì)會(huì)）以上各項(xiàng)內(nèi)容均為本人在工程籌建和籌備酒店當(dāng)中所經(jīng)歷的總結(jié)，現(xiàn)請(qǐng)各位老師批評(píng)指正，主要是這些管理的方案和建議還是要在因地制宜的情況下實(shí)踐中去檢驗(yàn)它的實(shí)用性是否可行！籌備期各部門工作大綱目錄n 前言n 財(cái)務(wù)部工作大綱n 運(yùn)營(yíng)部工作大綱n 綜合辦工作大綱n 工程部工作大綱n 保安部工作大綱n 銷售部工作大綱 前言酒店的籌建是在董事會(huì)監(jiān)控下，業(yè)主直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由業(yè)主根據(jù)該酒店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、酒店管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：1． 與業(yè)主聯(lián)系，了解整間酒店的工程狀況及進(jìn)度，酒店的規(guī)模，深切了解業(yè)主關(guān)于該酒店的經(jīng)營(yíng)方向；2． 確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門經(jīng)理以上的人員編制，報(bào)業(yè)主審批. 3． 根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門經(jīng)理級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送業(yè)主審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與業(yè)主確定籌建辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具；5． 草擬二款合同書送業(yè)主審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)秘書、文員等職位；6． 待業(yè)主把行政架構(gòu)及經(jīng)理級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)各部門經(jīng)理入職，上述的職位均由總經(jīng)理認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)酒店的籌建工作便全面展開。下列是每個(gè)部門的 籌建工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌建期為標(biāo)準(zhǔn)）；籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理運(yùn)營(yíng)經(jīng)理1． 運(yùn)營(yíng)部辦公室的設(shè)立（包括運(yùn)營(yíng)廳及宴會(huì)廳）；2． 根據(jù)運(yùn)營(yíng)部規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定運(yùn)營(yíng)部的組織架構(gòu)圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批； 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計(jì)劃。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；3． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得運(yùn)營(yíng)部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平 面設(shè)計(jì)圖參閱；4． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查運(yùn)營(yíng)部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；5． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭(zhēng)取盡快到職；6． 制定運(yùn)營(yíng)部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；7． 確定運(yùn)營(yíng)部籌備期間及開業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；8． 制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì) 劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核； 10． 對(duì)酒店所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：A． 了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次 （市場(chǎng)定位）；B． 了解整個(gè)運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；C． 了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；D． 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，客源構(gòu)成；11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；12． 制定整個(gè)運(yùn)營(yíng)部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè) 時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法、收費(fèi)價(jià)格等）；13． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套運(yùn)營(yíng)的操 作手冊(cè)（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；14． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；15． 制定招聘員工的計(jì)劃，包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、 復(fù)試的試題、錄取程序等；16． 實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；17． 根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜 接問(wèn)題；18． 編制運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批；19． 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部備案，便于日后成本核算；20． 與印刷商討論運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；21． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運(yùn)營(yíng)部各種采 購(gòu)物品的樣板；22． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后運(yùn)營(yíng)部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的 格式；23． 確定運(yùn)營(yíng)部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；24． 制定酒店開業(yè)后一年的運(yùn)營(yíng)部營(yíng)業(yè)預(yù)算及部門工資、獎(jiǎng)金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核；25． 對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；26． 制定運(yùn)營(yíng)部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；27． 制定酒店開業(yè)一年內(nèi)運(yùn)營(yíng)部的每月推廣計(jì)劃；28． 為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；29． 制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)；30． 制定開業(yè)后運(yùn)營(yíng)部的接待旅行團(tuán)餐、會(huì)議餐等價(jià)格，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；31． 制定出逐步接收運(yùn)營(yíng)部的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；32． 采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；33． 確定開業(yè)后運(yùn)營(yíng)部各種會(huì)議召開的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門總 監(jiān)；34． 所有員工距開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備；35． 整個(gè)運(yùn)營(yíng)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔；36． 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開業(yè)時(shí)整個(gè)運(yùn)營(yíng)部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；37． 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作?；I備期康體經(jīng)理康體經(jīng)理1． 康體部辦公室的設(shè)立；2． 根據(jù)康體部的規(guī)模及經(jīng)營(yíng)方針，制定康體部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計(jì)劃。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)康體部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（健身教練、按摩技師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；4． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得康體部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平面設(shè)計(jì)圖參閱；5． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查康體部各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6． 制定康體部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；7． 確定康體部籌備期間及開業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方 法；8． 制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì) 劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審