【正文】 人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。 吧臺：鮮榨機、水果刀、菜板、果盤、花籃等。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 迎賓：咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。 6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7）公區(qū)PA：拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機、地毯烘干機、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機、高空作業(yè)工作架、大理石地面拋光機、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛(wèi)生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。 8）娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。 9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機、滅蠅機、烘手機、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機、羊肉機、儲壓冰柜、壓面機、攪拌機、絞肉機、定做打包袋、火機、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機、開水器。供貨商聯(lián)系：（1）籌備聯(lián)系時間：從開業(yè)到計時的前6個月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。 （2）籌備方式：a、登報招幕；b、上門洽談；c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。 （3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理 執(zhí)行人員：財務(wù)、采購部經(jīng)理。 （4）物資分項：（除上述（3）點大項外） a、酒水類；b、蔬菜類；c、葷菜類；d、油料、糧米類；e、垃圾回收類；f、定期維護類（植物花草、設(shè)備等）；g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）；h、辦公用品，財務(wù)用品類i、客房家具和餐桌、椅、凳類；g、廚房廚具類；k、布草類用品；l、清潔設(shè)備類；m、電器電腦類；n、潔具用品類；o、員工服裝類；o、其它雜項類 （5）籌備計劃： a、分項由負(fù)責(zé)人分等落實； b、按即定計劃準(zhǔn)確，準(zhǔn)時到位；c、分項建立供貨商聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)；d、進行市場調(diào)研，對供貨商供的物資調(diào)研對比評析；e、簽定供貨協(xié)議和價格相對市場穩(wěn)定制度。行政籌備（1）負(fù)責(zé)人：辦公室主任 執(zhí)行人：辦公室行政人員。（2）籌備時間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。（3）手續(xù)類型及辦理部門。a、電業(yè)供應(yīng)證 電業(yè)局b、水源供應(yīng)證 自來水公司c、天然氣供應(yīng)證 天然氣公司d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站e、治安消防許可證 公安消防科f、稅務(wù)許可證 稅務(wù)局g、營業(yè)執(zhí)照 工商局h、排污許可證 環(huán)保局i、煙草專賣證 煙草專賣局j、其它行政手續(xù)（4）建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。 廣告類籌備： （1）負(fù)責(zé)人：營銷部經(jīng)理 執(zhí)行人：銷售代表及美工 （2）籌備時間：開業(yè)前3個月起至開業(yè)前5天 （3）事項 a、收集企業(yè)固有資料，整理成冊；b、對酒店周邊企業(yè)，同行，人流量，消費層，消費群體作調(diào)研，并必須于開業(yè)20天前擬出可行性營銷計劃及開業(yè)營銷方案； c、對本地區(qū)各報社、電臺、電視臺、電腦網(wǎng)絡(luò)等進行聯(lián)系，選擇最佳媒體，對比廣告費用和廣宣效果。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計劃。同時分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈送小禮品等）；e、設(shè)計、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。開業(yè)策劃與設(shè)計：（一）策劃與設(shè)計可以由專業(yè)禮儀公司做；（二）如自己設(shè)計內(nèi)容，必須按以下方案辦理： 開業(yè)籌備： a、開業(yè)籌備時間：開業(yè)前30天開始；b、籌備小組：組長：酒店總經(jīng)理組員：各部門經(jīng)理及相關(guān)人員 開業(yè)籌劃倒計時 a、各崗位人員到位情況 b、各部門物資、設(shè)備、用品到位情況：桌、椅、餐具、床上用品、電視機、收銀系統(tǒng)、空調(diào)、用具、宣傳資料等c、設(shè)備調(diào)試d、行政手續(xù)完善：工商、稅務(wù)、消防、治安、環(huán)保、旅游e、請柬填寫及發(fā)放f、綜合運營水平（模式訓(xùn)練）g、技術(shù)調(diào)試（調(diào)味、切配）h、客房布置、娛樂接待i、開業(yè)經(jīng)費預(yù)算j、營運票據(jù)：菜譜、菜單、發(fā)票、報表k、禮儀聯(lián)系：禮儀公司、樂隊、氣球門等開業(yè)設(shè)計 1）開業(yè)前五天列開業(yè)慶典策劃方案，內(nèi)容包括：a、開業(yè)物資：橫幅、水牌、音響、地毯、空飄、彩旗、花籃、氣球、簽到冊、剪彩用具 、攝像； b、人員：主持人、禮儀小姐、樂隊、剪彩領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)言領(lǐng)導(dǎo)； c、區(qū)域劃分：貴賓接待區(qū)與宴客接待區(qū)； d、 慶典活動常用流程： 主持人宣布酒店開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹該店基本情況，宣讀到場嘉賓名單（放禮花、禮炮）。 政府相關(guān)人員發(fā)言。 尊者、商界名人發(fā)言。 董事長或總經(jīng)理發(fā)言。 剪彩儀式（放禮花、禮炮）。 儀式結(jié)束。⑦嘉賓入場。 2）開業(yè)前15天列宴請工作時間表（如：餐飲部）時間工作內(nèi)容負(fù)責(zé)人備注8：30－8：45集體例會8：45－8：55部門工作會8：55－9：30傳菜部清潔衛(wèi)生9：30－10：00備餐工作（開單、備調(diào)料、發(fā)布草）10：00－10：50運送調(diào)料、酒水、涼菜到桌位10：50－11：20出菜注意事項： a、開業(yè)當(dāng)天所有員工提前1小時上班； b、工作細(xì)分到人，準(zhǔn)確到分，責(zé)任明確；c、預(yù)測開業(yè)當(dāng)天可能出現(xiàn)的問題，列出應(yīng)急處理辦法。d、確立餐標(biāo)及用餐備份。3）開業(yè)當(dāng)天宴請餐飲部工作流程設(shè)計：a、慶典前1小時重新核對領(lǐng)導(dǎo)及工作人員到位情況b、慶典活動前1小時檢查各部門籌備情況c、在指定時間進行來賓接待d、食品出廚、上桌、酒水備量e、慶典活動開始f、嘉賓用餐接待g、相關(guān)禮儀、零雜費用結(jié)算h、留店嘉賓的食宿安排、返程安排i、全店總結(jié)會（各部門總結(jié)會、總經(jīng)理鼓勵會）以上各項內(nèi)容均為本人在工程籌建和籌備酒店當(dāng)中所經(jīng)歷的總結(jié)，現(xiàn)請各位老師批評指正，主要是這些管理的方案和建議還是要在因地制宜的情況下實踐中去檢驗它的實用性是否可行！籌備期各部門工作大綱目錄n 前言n 財務(wù)部工作大綱n 運營部工作大綱n 綜合辦工作大綱n 工程部工作大綱n 保安部工作大綱n 銷售部工作大綱 前言酒店的籌建是在董事會監(jiān)控下，業(yè)主直接指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的。首先由業(yè)主根據(jù)該酒店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、酒店管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：1． 與業(yè)主聯(lián)系，了解整間酒店的工程狀況及進度，酒店的規(guī)模，深切了解業(yè)主關(guān)于該酒店的經(jīng)營方向；2． 確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門經(jīng)理以上的人員編制，報業(yè)主審批. 3． 根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門經(jīng)理級以上人員工資及福利待遇方案送業(yè)主審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與業(yè)主確定籌建辦公室的地點，辦公用品及所需用具；5． 草擬二款合同書送業(yè)主審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請秘書、文員等職位；6． 待業(yè)主把行政架構(gòu)及經(jīng)理級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請各部門經(jīng)理入職，上述的職位均由總經(jīng)理認(rèn)可簽合同而聘請的。 到這一工作環(huán)節(jié)，整個酒店的籌建工作便全面展開。下列是每個部門的 籌建工作計劃（以3個月的籌建期為標(biāo)準(zhǔn)）；籌備期運營經(jīng)理運營經(jīng)理1． 運營部辦公室的設(shè)立（包括運營廳及宴會廳）；2． 根據(jù)運營部規(guī)模及經(jīng)營方針，制定運營部的組織架構(gòu)圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批； 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。但這個計劃必須是根據(jù)運營部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；3． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得運營部每個營業(yè)場所的平 面設(shè)計圖參閱；4． 到工地現(xiàn)場察看，檢查運營部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；5． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭取盡快到職；6． 制定運營部在籌備期間的各項規(guī)章制度；7． 確定運營部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；8． 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計 劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核； 10． 對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次 （市場定位）；B． 了解整個運營市場中有哪些主要的競爭對手；C． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；D． 分析競爭對手的價格，客源構(gòu)成；11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；12． 制定整個運營部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè) 時間、經(jīng)營手法、收費價格等）；13． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套運營的操 作手冊（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；14． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；15． 制定招聘員工的計劃，包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、 復(fù)試的試題、錄取程序等；16． 實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；17． 根據(jù)運營部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜 接問題；18． 編制運營部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批；19． 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部備案，便于日后成本核算；20． 與印刷商討論運營部的菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；21． 與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運營部各種采 購物品的樣板；22． 與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后運營部需財務(wù)部提供的各種報表的 格式；23． 確定運營部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；24． 制定酒店開業(yè)后一年的運營部營業(yè)預(yù)算及部門工資、獎金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核；25． 對本部在培訓(xùn)員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果；26． 制定運營部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部；27． 制定酒店開業(yè)一年內(nèi)運營部的每月推廣計劃；28． 為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料；29． 制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購；30． 制定開業(yè)后運營部的接待旅行團餐、會議餐等價格，并知會營業(yè)推廣部；31． 制定出逐步接收運營部的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；32． 采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；33． 確定開業(yè)后運營部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總 監(jiān)；34． 所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備；35． 整個運營部進行衛(wèi)生清潔；36． 到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個運營部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；37． 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作?；I備期康體經(jīng)理康體經(jīng)理1． 康體部辦公室的設(shè)立；2． 根據(jù)康體部的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定康體部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。但這個計劃必須是根據(jù)康體部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（健身教練、按摩技師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；4． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得康體部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；5． 到工地現(xiàn)場察看，檢查康體部各經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6． 制定康體部在籌備期間的各項規(guī)章制度；7． 確定康體部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方 法；8． 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計 劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審