【導讀】公司于1994年在四川省簡陽市絲棉小區(qū)2樓開業(yè)。在創(chuàng)始人張勇先生帶領下，經過十幾年艱苦。企業(yè)；發(fā)展成為擁有三十多家直營分店（直營店經營面積超過五萬平方米。味統(tǒng)一及食品安全。公司擁有專業(yè)的工程裝飾、裝修公司―海底撈（北京）裝飾工程有限責任裝。豫、津等省市頗具知名度的大型餐飲企業(yè)。公司年營業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬，曾先后在。納稅大戶”、“先進企業(yè)”、,'j. 肖費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項光榮稱號和榮譽。公司在同行業(yè)中取得了驕人成績的同時，也贏得顧客良好的口碑。2020年在商務部發(fā)表的餐。飲百強中，公司排列總第73名，火鍋同類行業(yè)中位列21名。2020年12月，公司喜獲大眾點評網2020至2020年度“最受歡迎10佳火鍋店”及?年最受歡迎20佳餐館”獎項。2020年10月獲四川省著名商標的稱號。海底撈―中國餐飲文化的一道亮麗風景、中國餐飲業(yè)界一朵綻放的奇葩。海底撈把“就餐”設釋為一種時尚文化，把??

　　

【正文】 峰期 翻 臺 :首先給客人準備菜單、端上水果并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務程序。 2 、低峰期 翻 臺和正常服務程 序一樣。 第五章 細節(jié)服務 一、老人、小孩、孕婦的細節(jié)服務 1 、老人： ( 1 ） 、 給老人送蒸蛋 ； （ 2 ） 、 給老人拿坐勢 ； （ 3 ） 、 介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品 ； （ 4 ） 、 協助老人撈菜 ； （ 5 ） 、 給老人拿老 花 鏡 ； （ 6 ） 、 攙扶和幫助。 2 、小孩： （ 1 ）送蒸蛋（ 2 ）拿貝貝椅、嬰兒車（ 3 ）把長筷子換成一次性短筷子 （ 4）小朋友圍裙（ 5 ）兒童樂園（ 6 ）準備吸管（ 7 ）給小孩撈無骨、無刺、易于消化的食品 （ 8 ）可以用獎勵小禮物的方法，鼓勵孩子多吃飯（ 9 ）遇到有小孩睡著了，可把多余的凳子拼起來，拿 來墊子和睡袋，放其安睡。 3 、孕婦： （ 1 ）送棉墊子｛ 2 ）送話梅或者泡菜（ 3 ）拿孕婦營養(yǎng)菜單介紹菜品 （ 4 ）不要在孕婦身旁進行操作，以免給她帶來意外的傷害。 二、過生日客人 ( 1 ）為客人準備生日果盤、長壽面、或者湯圓，外加生日禮物。 ( 2 ）為客人搞一個活躍氣氛的生日活動（唱生日歌、表演節(jié)目等）。 ( 3 ）若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮 花 等。 三、特殊菜品的調料碗及用具 （ 1 ）鴨血、腰片準備干辣碟 ( 2 ）海鮮類準備醋碟 ( 3 ）豆花準備豆 花 碟 ( 4 ）萬能架用 來 涮腦花 、羊肉、腰片等。 四、酒 ( 1 ）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜的清香味（需詢問客人） ( 2 ）存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜內，下次來時再喝（注意填寫客人一般信息） ( 3 ）為喝酒的客人準備濃茶水、醉酒湯等。 五、廁所 ( 1 ）準備有針線盒 。 ( 2 ）洗手臺準備洗手液、護手霜、 啫喱 水、梳子等。 六、手機 ( 1 ）手機套 ； ( 2 ）手機充電器。 七、豬蹄 ( 1 ）一次性手套 ； （ 2 ）準備大的渣盤。 八 、其它 (1 ）、眼鏡布 ； （ 2 ）、橡皮筋 ； （ 3 ）、發(fā)涼、熱毛巾 ； （ 4 ）、 陽光露拍拍靜 ； (5 ）、雨傘、雨傘袋 ； （ 6 ）、袖套、圍裙 （ 7 ）、火柴、煙灰缸 ； （ 8 ）、常用藥品箱 ； (9 ）、涼菜換成兩個半份 ； （ 10 ）、情侶菜 ； （ 11 ）、剝蝦皮 （ 12 ）、打沫子。 九、免費項目 免 費美甲、免費擦鞋、免費上網、免費游樂園。 第六章 餐前檢查程序及注意事項 A 、桌面衛(wèi)生： 1 、筷子 a 、是否是臟的 b、是否是鴛鴦筷 c 、是否彎曲 d 、筷套是否是壞的 。 2 、杯子 a 、杯子是否有水潰、是否是臟的 b、杯子是否有缺口 。 3 、渣盤 a 、盤子是否是有水 潰、油潰 b 、盤子是否有缺口 c 、圖標是否一致、是否面向上 4 、紙巾 a 、紙巾面上是否有油潰 b、紙巾是否是滿的 。 B 、菜架衛(wèi)生： 1 、調料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否齊全，干凈。 2 、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬 。 C 、消毒柜衛(wèi)生： a 、柜內杯子準備充分，無缺口、有無水印、指紋。 b、柜內的渣碟 準 備充分，干凈、無缺口、無污漬。 c 、柜內的勺子準備充分，干凈、無缺口、無污漬。 d 、柜內的空碗準備充分，干凈無缺口，無污漬。 D 、保險柜： a 、柜內的調料準備齊全 充分。 b、調料內衛(wèi)生干凈無污漬、無渣子。 c 、檢查調 料 有無變質或變色。 E 、工作柜： a 、檢查工作柜內的豆?jié){壺、檸檬壺、湯 壺 表面是否干凈無污漬，無油漬。 b、檢查柜內的豆?jié){、檸檬水、湯準備充分，有無變質。 c 、抽屜內的餐巾紙、筷子準備充分，擺放整齊，且表面 干 凈無污漬。 d 、工作柜內的細節(jié)服務 物 品準備齊全。 F 、爐具： a 、鍋圈內干凈無污漬、無渣子 。 b、爐具是否能正常使用。 G 、服務員餐前的零錢、筆準備齊全 H 、檢查凳套是否干凈平整．木凳子是否平 穩(wěn) 或有無釘子。 第七章 鍋底、菜品知識 一、鍋底 1 、酸菜豆花魚鍋： 以炒制的四川酸菜加豆 花 制作的一種酸辣性火鍋，分為紅味、鴛鴦、三鮮三種口味。魚是草魚，大份 1000 克，小份 600 克。操作方法 ： 鍋開后，將魚放進去煮 5 分鐘左右，澆湯碗即可食用。北京片區(qū)點此鍋底里面不含魚。 2 、蹄花火鍋： 特色滋補性火鍋，內有冬瓜、當歸、黨參、 枸杞 、大棗、蓮子、百合等，鍋底分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種，豬蹄用高壓鍋壓熟，大份 1000 克，小份 500 克，鍋開后即可食用。給客人準備一次性手套、 2 個渣碟。若客人點的是小份鴛鴦蹄 花 鍋，蹄 花 、冬瓜均在三鮮鍋內，在鍋底上桌后注意征得 客人的意見后把蹄花、冬瓜往麻辣鍋內分一小部分，并加湯 ； 若客人點的是鴛鴦蹄花大份， 則 兩邊都有蹄花、冬瓜，注意鍋內湯是否足夠并詢問客人是否需要把蹄花、冬瓜先撈出一部分?？腿它c蹄花鍋底一定要注意隨時清理桌面，勤發(fā)毛巾。 3 、簡州魚火鍋： 鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種口味。簡州魚的名字來源于四川筒陽 。 被四川譽為天府雄州，簡稱簡州，此鍋底的制作方法也來源于四川簡陽，所以叫簡州魚 。 鍋底含魚為草魚，大份 1400 克，小份 700 克，簡州魚鍋底大份贈送一份海底撈豆花，小份贈送半分豆 花，下魚的時候注意把魚片、魚排、魚頭分開下，可煮可 涮 ，魚片鍋開兩分鐘即可吃，魚排鍋開 5 分鐘后可吃，魚頭鍋開 6 分鐘可吃，簡州魚鍋底的操作方法為鍋開后先吃豆花再下魚 。 4 、香辣黃臘丁鍋底： 鍋底是用泡椒、泡生姜制作的一種酸辣味型的鍋底，分為麻辣、鴛鴦兩 種口味。大份含有 750 克黃臘丁，小份 500 克。鍋底開后，先給客人把黃臘丁下到辣鍋（一般情況下），如果客人不能吃辣的，要求下不辣的一邊，通循客人意見。鍋開 56 分鐘后放可食用。一般先給客人把黃臘丁撈起來放在盤里，再加湯， 涮 其他菜品。 5 、豆花海鮮火鍋： 是一 種海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。里面含有豆花、扇貝、青貝等海鮮品，可以做成三鮮和鴛鴦兩種類型。 6 、紅番湯火鍋： 是用番茄醬炒制而成的一種火鍋底料，味型酸甜、番茄味，屬于不辣型。 7 、野生菌火鍋： 屬于滋補型鍋底，里面有各種菌類，湯是由牛桿菌等菌類制成，可以做成鴛鴦、三鮮等鍋型。 8 、無渣火鍋： 清油火鍋的升級產品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻辣鮮香的基礎上添加了肉香味很濃的天然香辛料肉扣、桂皮。并在注 重 口感上增加了脂香味很濃的雞油。其中這款火鍋最大的特點便是讓你在 涮 制菜品的時候不在因為吃到花椒或香料而掃你的高興，讓 你盡情的享受火鍋給你帶來的樂趣。 9 、普通鍋底： 三鮮鍋，純 白 味火鍋，內放 2 包三鮮底料，三鮮即湯鮮（骨頭湯）菌類鮮、滋補藥材鮮 ， 鴛鴦鍋一半三鮮一半麻辣 ； 紅油火鍋 ： 此鍋底上海又叫撈派全家紅火鍋，它是全辣型的鍋底，整鍋都是辣味，含兩包底料。 10 、清真火鍋： 是回民吃的一種火鍋，由雞湯加雞精調制，里面沒有豬身上的任何東西，如骨頭湯、大腸等。切記 ： 清真火鍋加清真湯（ 白 開水），注意在餐桌要放好清真專用顯示牌，豬蹄鍋不能做清真的，其余均可。 二、菜品 1 、海底撈滑牛肉 ： 采用牛后腿的肉，黃瓜條肉去筋，切成片，加上啤 酒、辣椒面、雞精等各種調料腌制而成，口感細嫩、爽滑，屬于微辣口味。 2 、千層毛肚 ： 牛的百葉，將毛肚加香料用高壓鍋壓熟，下鍋 3 、 4 秒即可食用。 3 、鮮毛肚 ： 牛的百葉，片狀，七上八下即可食用，口感是脆的。鴨腸、腰片食用方法相似 （ 腰片要配干辣碟，由 鹽 、味精、辣子面按照一定的比例服務員自己配制），切記勿將鮮毛肚、鮮鴨腸、腰片倒在鍋里煮。 4 、鮮黃喉 ： 選用的是中國最大的類加工基地一一雙匯集團生產的一豬黃喉經過去筋膜，改刀而成，不含任何防腐、保鮮劑 ， 其口感、質地脆嫩。 5 、海底撈豆花 ： 海底撈自制的，用鮮豆?jié){ 加四 川 的一種膽水制成的，原質原味，適于老人和小孩，配備豆 花 碟（油碟房配制好后，高峰期儲存在保鮮柜內）。煮 5 分鐘即可。 6 、鮮板蝦 ： 選用的是無污染的鮮蝦經滅菌無任何防腐劑、保鮮劑 ； 其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。 7 、肥牛 ： 上腦肥牛是全瘦的精肉，一號肥牛是半肥半瘦的五 花 肉。 8 、 雪花肥牛 ： 是牛背脊上的肉，肉上面有很多的 白 點，看起來很像雪花?？诟屑毮?，有一種濃郁的肉香味。辨別方法：其肉有很多的雪 花 點。 9 、墨魚丸 ： 采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進行捶打，經過上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟，純肉加 上調味料攪拌而成的，呈乳 白 色狀。口感柔滑鮮香。 10 、花蓮魚頭 ： 臉大肉細嫩，一份 2 個魚頭（ 4 個半邊），半份 1 個魚頭 （ 2 個半邊） , 下鍋煮 56 分鐘即可。 11 、鮮墨魚仔 、 魷魚 ： 海鮮產品，煮 35 分鐘即可。 12 、雙匯豬蹄 ： 雙匯牌子的豬蹄，用高壓鍋加藥材壓熟后，煮開即可食用。 13 、雞肉片 ： 雞的里脊肉（即雞脯肉），將雞肉切成薄片用香料腌制的，煮 3 分鐘左右即可。 14 、內蒙羊羔肉 ： 羊肉卷， 涮 30 秒左右即可。 15 、牛脊髓 :牛背脊柱骨內的骨髓，自色條狀，煮 5 分鐘左右即可。 16 、蝦丸、 魚丸、野生菌鮮肉丸 :蝦丸，桔紅色魚丸，蘭色野生菌鮮肉丸，灰色的，內有黑色小點。浮出鍋面后 35 分鐘即可食用。 17 、帶魚、昌魚 :帶魚又名 鰻魚 ，昌魚成菱形，扁體，煮 5 分鐘左右即可。 18 、豬腦 花： 豬的腦，一份 4 個，半份 2 個。煮 6 怕分鐘食用。 19 、鮮牛肚 ： 牛的胃，淺黃色，煮 5 分鐘左右即可。 20 、鮮肉丸 ： 大肉丸子。煮 6 7 分鐘后即可食用。 21 、川粉帶、 白 粉帶： 川 粉帶和鮮苔皮均為紅薯粉，灰黑蘭粉帶是土豆粉，煮 5 6 分鐘食用。 22 、泥鰍 ： 一般是下到麻辣鍋內。因為有腥味，煮 3 5 分鐘 。 23 、鮮山藥 ： 產之于河南焦作 “ 太極 ” 之鄉(xiāng)，一般是煮 6 7 分鐘。 24 、梅林午餐肉 ： 下到鍋里加熱即可，本身就是一種熟食。 25 、潮洲牛肉丸 ： 牛肉和面粉做成，煮的開花就可食。 26 、鮮墨魚滑 ： 采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進行捶打，經過上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟，純肉加上調味料攪拌而成的，呈乳蘭色狀?？诟腥峄r香。 27 、鮮鴨血 ： 新鮮的鴨血加上清水和鹽凝固而成的，溫度過高容易化掉，下鍋后漂起來 2 分種左右就可以配上辣椒面食用。口感十分的細嫩，有清肺，潤肺的功效，適合各類人群食 用。 28 、筍片 ： 是來自四 川 高海拔地區(qū)竹林，產于春秋兩季，終年受到露水的滋潤，所以口感鮮脆。 29 、撈面 ： 選用精制的面粉、蛋清等揉制成面團，然后將面閉經特殊的手法制成面片，最后由撈面師優(yōu)美、絕技的舞姿把面拉開，此面口感細嫩，精度特好。 海底撈誓詞 ： 我愿意 努力工作，因為我盼望明天會更好；我 愿意 尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心； 我愿意誠實， 因為我需要 問心 無愧；我愿意虛 心 接受意見，因為 我們 太需要成功；我堅信， 只要付出終有回報 !