【正文】 將系統(tǒng)上員工工資結(jié)算單打印出，交于出納處，經(jīng)出納、員工簽字確認(rèn)后，向員工發(fā)放工資 。 五、各類員工未履行上述程序?qū)徲?jì)的，公司各部門、各片區(qū)、各分店均不準(zhǔn)受，違者將視其悄節(jié)予以處罰 。 上級(jí)與下級(jí)聚會(huì)由上級(jí)承擔(dān)費(fèi)用。 第六條 若發(fā)現(xiàn)員工聚會(huì)未按此規(guī)定執(zhí)行者，公司對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)。 褲子：不拖在地上，無油漬 ，平整。 化汝：要求化淡妝，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色的口紅，最好是不掉色的。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。 第＋章 員工宿舍管理制 一、組織管理 結(jié)構(gòu) ： 以分店、店長(zhǎng)為總負(fù)責(zé)人 。 3 、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包括衛(wèi)生間、客 廳 ）物品擺放，督促其他同事床上被褥物品疊放整齊，離開宿舍檢查門、窗、燈具是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個(gè)人衛(wèi)生。 4 、胡須天天刮。 四、宿舍文明規(guī)范： 1 、進(jìn)門請(qǐng)換拖鞋，保持宿舍衛(wèi)生和公共財(cái)物的完好。 5 、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛，形成溫馨友愛的氛圍。 9 、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。 2 、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。 六、娛樂室規(guī)范制度： 1 、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。 5 、宿舍內(nèi)配置的電腦員工應(yīng)按照電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格執(zhí)行。 4 、每天起床后應(yīng)把床單理平整，被子疊成方塊，放于規(guī)定的方向，枕頭放在被子上面。 九、作息時(shí)間規(guī)范制度： 1 、早上一般 8 : 00 一 8 : 30 起床。 5 、晚上 12 : 00 后不能再打電話。 c ) 果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持 室內(nèi)衛(wèi)生。 4 、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來。 8 、員工 未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休 息。 十二、公共行為規(guī)范 1 、下班回宿舍途中衣 著 整 齊 ，過馬路不能闖紅燈。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。 B 、后堂 傳菜組 ： 傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。 2 、 員工以友善的話語表示歡迎，沒有 重 復(fù)、機(jī)械的問候語。 6 、 在保證客人滿意情況下，爭(zhēng)取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。 10 、 及時(shí)做好人走崗位凈。 13 ．做好突發(fā)事件的 處理 和創(chuàng)造感動(dòng)。 2 、 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。 ? 保潔人員崗位職責(zé)： 1 、 拾到顧客物品應(yīng)及時(shí)上交。 5 、 顧客從身邊走過 時(shí)要讓路并打招呼。 3 、傳菜過程中應(yīng)熱情 、 禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。 第二章 擺臺(tái)程序 筷子 —— 渣 碟 —— 杯子 —— 餐巾紙 注意事項(xiàng)： ? 筷子 A 、檢查筷子的衛(wèi)生，干凈無污潰，無鴛鴦筷。 B 、店徽印刷一致。 B 、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。 A . 員工登陸，按 （輸入工號(hào)或刷員工卡）登陸后有登陸人信息 —— B ．功能操作（為客人加菜、退菜、贈(zèng)菜等功能）。 。 點(diǎn)擊某個(gè)菜系如 ’‘ 鍋底 ” 下方黃色區(qū)域會(huì)之現(xiàn)對(duì)應(yīng)的菜品 我們要點(diǎn)某個(gè)菜，首先選擇該菜品的分類就會(huì)出現(xiàn)該類下相應(yīng)的菜品再選擇該菜品。 如果不太明自可以選擇某單個(gè)菜品，便在左邊顯示此菜品的信息，如選擇鮮板蝦 點(diǎn)擊一下 出現(xiàn)的信息為 d．最下方為功能操作區(qū)。 比如大廳 9 號(hào)客人點(diǎn)了如下菜品 : 客人點(diǎn) 1 份雪 花 上腦， 份娃娃菜， 5 份自選調(diào)料 我們的操作過程如下 ： （因各店菜品分類不同，因此我們根據(jù)菜品分類找到相應(yīng)的菜品 點(diǎn)雪 花 上腦 ,點(diǎn) “ 娃娃菜 ” 再 點(diǎn) “ 自選調(diào)料 ” 再點(diǎn) 4 次 （或點(diǎn)自選調(diào)料點(diǎn) 把 1 去掉后點(diǎn) 5) （ 注意： 點(diǎn)菜品默認(rèn)數(shù)量都是 1 份，如果客人要多份不要多次點(diǎn)此菜品，那樣打印機(jī)會(huì)出 N 張同一個(gè)菜品的單子，數(shù)量都是 1 ．對(duì)廚房人員會(huì)造成誤解） 點(diǎn) 這 3 個(gè)菜品便通知了廚房 ，現(xiàn)在餐桌里點(diǎn)菜信息如下 ： C、 退菜、贈(zèng)菜等操作。（注意在觸摸屏上打出的只是查詢單，不作為結(jié)賬最終依據(jù)，一定要使用吧臺(tái)打出的結(jié)賬單來買單，以保證賬單的準(zhǔn)確性）。 電腦正常開啟之后自動(dòng)進(jìn)入點(diǎn)菜系統(tǒng)界面，如果沒有自動(dòng)進(jìn)入系統(tǒng)，請(qǐng)用手指長(zhǎng)按屏幕上的點(diǎn)菜軟件圖標(biāo)待 出 現(xiàn)右鍵菜單之后點(diǎn)擊 “ 打開 ” 即可打開點(diǎn)菜系統(tǒng)，如果顯示 請(qǐng)檢查屏幕右下角是否顯示出現(xiàn)這種問題是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)連接不通導(dǎo)致的，清檢查網(wǎng)絡(luò)線是否接好 ，如果不能處理，請(qǐng)通知網(wǎng)管。請(qǐng)檢查打印機(jī)是否打開，并且只亮一個(gè) 綠燈 。 7 、門店點(diǎn)菜用磁卡請(qǐng)妥善保管，切勿彎折，如刷卡之后 出 現(xiàn)非法卡提示，請(qǐng)確定是否自行修改過密碼，如果沒有，請(qǐng)聯(lián)系出納 重 寫磁卡，或 重 新辦卡。盒內(nèi)所有線纜都已連接到位，請(qǐng)勿自行 插 拔， 3 、打印紙快用完時(shí)，出的單子會(huì)出現(xiàn)紅色的邊沿，請(qǐng)留意并及時(shí)換紙。 第四章 服務(wù)程序 1 、主動(dòng)迎客（如遇特特殊顧客做好特殊服務(wù)）。 4 、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點(diǎn)菜 （ 介紹 特色菜）。 6 、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對(duì)菜，順便拿酒杯，倒酒（注 ： A 、 交 單時(shí)一定要看第一二三聯(lián)的菜品是否錯(cuò)位 ； B 、倒酒器具及方法）。 餐后 A 、在客人吃到只剩下 2 至 3 份素菜時(shí)，主動(dòng)詢問客人是否需要加菜品、主食及特色小吃 。 11 、客人走時(shí)送客 （ A 、并提醒客人帶好隨身物品 ； B 、注意關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)，節(jié)約意識(shí)要強(qiáng)）。 第五章 細(xì)節(jié)服務(wù) 一、老人、小孩、孕婦的細(xì)節(jié)服務(wù) 1 、老人： ( 1 ） 、 給老人送蒸蛋 ； （ 2 ） 、 給老人拿坐勢(shì) ； （ 3 ） 、 介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品 ； （ 4 ） 、 協(xié)助老人撈菜 ； （ 5 ） 、 給老人拿老 花 鏡 ； （ 6 ） 、 攙扶和幫助。 ( 2 ）為客人搞一個(gè)活躍氣氛的生日活動(dòng)（唱生日歌、表演節(jié)目等）。 五、廁所 ( 1 ）準(zhǔn)備有針線盒 。 八 、其它 (1 ）、眼鏡布 ； （ 2 ）、橡皮筋 ； （ 3 ）、發(fā)涼、熱毛巾 ； （ 4 ）、 陽光露拍拍靜 ； (5 ）、雨傘、雨傘袋 ； （ 6 ）、袖套、圍裙 （ 7 ）、火柴、煙灰缸 ； （ 8 ）、常用藥品箱 ； (9 ）、涼菜換成兩個(gè)半份 ； （ 10 ）、情侶菜 ； （ 11 ）、剝蝦皮 （ 12 ）、打沫子。 3 、渣盤 a 、盤子是否是有水 潰、油潰 b 、盤子是否有缺口 c 、圖標(biāo)是否一致、是否面向上 4 、紙巾 a 、紙巾面上是否有油潰 b、紙巾是否是滿的 。 b、柜內(nèi)的渣碟 準(zhǔn) 備充分，干凈、無缺口、無污漬。 b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生干凈無污漬、無渣子。 c 、抽屜內(nèi)的餐巾紙、筷子準(zhǔn)備充分，擺放整齊，且表面 干 凈無污漬。 G 、服務(wù)員餐前的零錢、筆準(zhǔn)備齊全 H 、檢查凳套是否干凈平整．木凳子是否平 穩(wěn) 或有無釘子。北京片區(qū)點(diǎn)此鍋底里面不含魚?？腿它c(diǎn)蹄花鍋底一定要注意隨時(shí)清理桌面，勤發(fā)毛巾。 鍋底含魚為草魚，大份 1400 克，小份 700 克，簡(jiǎn)州魚鍋底大份贈(zèng)送一份海底撈豆花，小份贈(zèng)送半分豆 花，下魚的時(shí)候注意把魚片、魚排、魚頭分開下，可煮可 涮 ，魚片鍋開兩分鐘即可吃，魚排鍋開 5 分鐘后可吃，魚頭鍋開 6 分鐘可吃，簡(jiǎn)州魚鍋底的操作方法為鍋開后先吃豆花再下魚 。鍋開 56 分鐘后放可食用。 6 、紅番湯火鍋： 是用番茄醬炒制而成的一種火鍋底料，味型酸甜、番茄味，屬于不辣型。其中這款火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)便是讓你在 涮 制菜品的時(shí)候不在因?yàn)槌缘交ń坊蛳懔隙鴴吣愕母吲d，讓 你盡情的享受火鍋給你帶來的樂趣。 二、菜品 1 、海底撈滑牛肉 ： 采用牛后腿的肉，黃瓜條肉去筋，切成片，加上啤 酒、辣椒面、雞精等各種調(diào)料腌制而成，口感細(xì)嫩、爽滑，屬于微辣口味。 4 、鮮黃喉 ： 選用的是中國(guó)最大的類加工基地一一雙匯集團(tuán)生產(chǎn)的一豬黃喉經(jīng)過去筋膜，改刀而成，不含任何防腐、保鮮劑 ， 其口感、質(zhì)地脆嫩。 7 、肥牛 ： 上腦肥牛是全瘦的精肉，一號(hào)肥牛是半肥半瘦的五 花 肉。 9 、墨魚丸 ： 采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧?上調(diào)味料攪拌而成的，呈乳 白 色狀。 12 、雙匯豬蹄 ： 雙匯牌子的豬蹄，用高壓鍋加藥材壓熟后，煮開即可食用。 16 、蝦丸、 魚丸、野生菌鮮肉丸 :蝦丸，桔紅色魚丸，蘭色野生菌鮮肉丸，灰色的，內(nèi)有黑色小點(diǎn)。煮 6 怕分鐘食用。 21 、川粉帶、 白 粉帶： 川 粉帶和鮮苔皮均為紅薯粉，灰黑蘭粉帶是土豆粉，煮 5 6 分鐘食用。 24 、梅林午餐肉 ： 下到鍋里加熱即可，本身就是一種熟食。 27 、鮮鴨血 ： 新鮮的鴨血加上清水和鹽凝固而成的，溫度過高容易化掉，下鍋后漂起來 2 分種左右就可以配上辣椒面食用。 海底撈誓詞 ： 我愿意 努力工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好；我 愿意 尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心； 我愿意誠(chéng)實(shí)， 因?yàn)槲倚枰?問心 無愧；我愿意虛 心 接受意見，因?yàn)?我們 太需要成功；我堅(jiān)信， 只要付出終有回報(bào) ! 。 28 、筍片 ： 是來自四 川 高海拔地區(qū)竹林，產(chǎn)于春秋兩季，終年受到露水的滋潤(rùn)，所以口感鮮脆。 26 、鮮墨魚滑 ： 采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成的，呈乳蘭色狀。因?yàn)橛行任叮?3 5 分鐘 。 20 、鮮肉丸 ： 大肉丸子。 17 、帶魚、昌魚 :帶魚又名 鰻魚 ，昌魚成菱形，扁體，煮 5 分鐘左右即可。 14 、內(nèi)蒙羊羔肉 ： 羊肉卷， 涮 30 秒左右即可。 10 、花蓮魚頭 ： 臉大肉細(xì)嫩，一份 2 個(gè)魚頭（ 4 個(gè)半邊），半份 1 個(gè)魚頭 （ 2 個(gè)半邊） , 下鍋煮 56 分鐘即可?？诟屑?xì)膩，有一種濃郁的肉香味。煮 5 分鐘即可。 3 、鮮毛肚 ： 牛的百葉，片狀，七上八下即可食用，口感是脆的。 10 、清真火鍋： 是回民吃的一種火鍋，由雞湯加雞精調(diào)制，里面沒有豬身上的任何東西，如骨頭湯、大腸等。 8 、無渣火鍋： 清油火鍋的升級(jí)產(chǎn)品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻辣鮮香的基礎(chǔ)上添加了肉香味很濃的天然香辛料肉扣、桂皮。 5 、豆花海鮮火鍋： 是一 種海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。大份含有 750 克黃臘丁，小份 500 克。簡(jiǎn)州魚的名字來源于四川筒陽 。給客人準(zhǔn)備一次性手套、 2 個(gè)渣碟。魚是草魚，大份 1000 克，小份 600 克。 F 、爐具： a 、鍋圈內(nèi)干凈無污漬、無渣子 。 E 、工作柜： a 、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯 壺 表面是否干凈無污漬，無油漬。 d 、柜內(nèi)的空碗準(zhǔn)備充分，干凈無缺口，無污漬。 2 、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬 。 第六章 餐前檢查程序及注意事項(xiàng) A 、桌面衛(wèi)生： 1 、筷子 a 、是否是臟的 b、是否是鴛鴦筷 c 、是否彎曲 d 、筷套是否是壞的 。 六、手機(jī) ( 1 ）手機(jī)套 ； ( 2 ）手機(jī)充電器。 三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具 （ 1 ）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟 ( 2 ）海鮮類準(zhǔn)備醋碟 ( 3 ）豆花準(zhǔn)備豆 花 碟 ( 4 ）萬能架用 來 涮腦花 、羊肉、腰片等。 3 、孕婦： （ 1 ）送棉墊子｛ 2 ）送話梅或者泡菜（ 3 ）拿孕婦營(yíng)養(yǎng)菜單介紹菜品 （ 4 ）不要在孕婦身旁進(jìn)行操作，以免給她帶來意外的傷害。