軟質(zhì)糖芯拋光糖果工藝配方-資料下載頁(yè)
2025-08-18 17:05本頁(yè)面
【正文】 要求，制造出各種不同的芯體形狀和大小。 擠出成型上出來(lái)的芯體，經(jīng)挑揀后送入老化間冷卻老化。工藝條件保持溫度18～20℃，相對(duì)濕度35%以下，老化時(shí)間24～32小時(shí)，使芯體內(nèi)部水份平衡且硬化，利于包衣和成品包裝。 （1）包衣糖漿是用純度高(≥99%)的結(jié)晶麥芽糖醇和阿拉伯膠調(diào)配而成的，阿拉伯膠在水中加熱溶化后加入結(jié)晶麥芽糖醇，溶液固形物濃度為72～76%。用阿貝析光儀檢測(cè)。包衣開(kāi)始使用濃度較高的溶液，以后逐步降低，甚至最后為了使糖粒表面光滑，可用濃度60～65%的包衣溶液。用量也逐步減少。包衣操作一般在噴涂20層左右。 （2）操作采用集除粉塵、包衣、拋光為一體的自動(dòng)包衣機(jī)，芯體在密閉的旋轉(zhuǎn)篩孔滾筒內(nèi)不停地滾動(dòng)，顆粒翻轉(zhuǎn)流暢。糖漿通過(guò)高壓噴槍使細(xì)霧噴灑到芯體顆粒表面，從而得到快速均勻的涂衣效果。 （3）經(jīng)過(guò)除塵過(guò)濾的熱風(fēng)在排風(fēng)機(jī)負(fù)壓作用下，穿過(guò)滾動(dòng)的顆粒從底層篩孔排出，使芯體涂層得到快速干燥，而形成堅(jiān)固光滑，既有脆性又有韌性的成品。熱風(fēng)為除濕干燥熱風(fēng)，控制熱風(fēng)溫度27～30℃，保證干燥速度且形成包衣一定的硬度，又要防止過(guò)熱而芯體變形。包衣間相對(duì)濕度應(yīng)控制在35%以下。 （4）操作過(guò)程應(yīng)注意芯體涂層的干燥度，不干燥不能進(jìn)入下一次噴漿包衣程序。包衣過(guò)程非常容易粘片，應(yīng)不斷探索和優(yōu)化噴漿和干燥排風(fēng)的操作參數(shù)。結(jié)晶麥芽糖醇純度不高，需要干燥工序延長(zhǎng)時(shí)間。 （5）包衣完成后老化10～12小時(shí)以上，使用川蠟粉或“快殼好”拋光劑進(jìn)行拋光，使膠基糖成品光潔锃亮。 自動(dòng)或人工準(zhǔn)確計(jì)量。機(jī)械包裝，密封牢固，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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