軟質糖芯拋光糖果工藝配方(編輯修改稿)
2025-09-14 17:05 本頁面
【文章內容簡介】 配上相應著色劑（不透明時另加二氧化鈦）和香精。 向定型好的在鍋中滾動的糖芯倒入少量熬好的糖漿，使其完全濕潤，待干燥后再重復上述操作，需要反復進行5次，才能使涂層表面光滑。 一定要使用低溫熬制的糖漿，才能使糖果表面的糖粉變滑，在涂層表面形成細膩的外殼，有利于拋光操作，過濃的糖漿會使糖果表面粗糙。 糖果干燥后從糖衣鍋移到拋光鍋，拋光鍋有通風管，可使涂層表面盡快干燥，讓涂掛糖漿的糖果在無肋的拋光鍋中滾動，同時加入拋光劑（如“快殼好”品牌拋光劑，成分為膠體、蠟、溶劑等），這就產生了拋光效果。 當拋光劑將糖果均勻覆蓋后，把蒸發(fā)的溶劑排出，然后進行快速拋光。包裝前，拋光糖果要放置空調室1224H。 四、無糖膠基糖的拋光過程（以下以麥芽低聚糖醇粉為原料） 麥芽低聚糖醇粉，是用一定規(guī)格的液體麥芽低聚糖醇，經過特殊的先進結構的干燥塔進行噴霧干燥而生產的。這種固體粉末糖醇的細度較小，大多在100目以下，可直接投入使用不需要進行粉碎。而且，麥芽低聚糖醇粉的吸濕性較小，擠壓性和展延性好，壓片造粒容易。由于它無清涼口感，適宜生產果味型膠基糖，例如香橙、草莓和哈密瓜等，使產品口感濃郁并有多汁感。清涼口味的膠基糖可用薄荷腦和清涼劑解決，或配合使用木糖醇和甘露醇來生產。麥芽低聚糖醇價格低廉，僅為結晶麥芽糖醇價格的40～50%。最近，我們采用麥芽低聚糖醇粉和結晶麥芽低聚糖醇生產薄荷口味無糖膠基糖，取得了較滿意的效果。 基本配方 1）膠基糖芯體配方(以干基計，%) 膠基33 木糖醇20 甘露糖醇5 液體麥芽糖醇(DS75
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