烤雞蛋工藝和配方-資料下載頁
2024-11-04 00:51本頁面
【導(dǎo)讀】為了鹵制好的雞蛋容易剝殼。請向雞蛋供應(yīng)商訂購3--5天的雞蛋，最好選擇紅殼的雞蛋。雞蛋和配料的比例：每500克的帶殼雞蛋加入鹽5-25克味精或。雞精1-2克花椒1-2克大茴香0?？巳廪?-5克甘草1-1。水和雞蛋重量比為2：1。把配料用細(xì)紗布包裹做成料包。目的可以使雞蛋內(nèi)部的空氣釋放出來，以達(dá)到。第一次在點(diǎn)火時(shí)，第二次在鹵水溫手時(shí)，第三次在水燙手時(shí)。攪動(dòng)動(dòng)作要輕，漫漫加快速度，以防止。雞蛋相互碰撞損壞蛋殼。攪動(dòng)的目的是防止蛋黃偏向雞蛋的一側(cè)，以。使蛋黃相比較而言置于雞蛋體的中間。鹵料水開后持續(xù)煮20-30分鐘。再將剝克的雞蛋放入原來的鹵料水中煮開。將雞蛋和鹵料水一起倒入非鐵制鋁制銅制的容器中。因此可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲约赫{(diào)整鹵料的種類。烤盤刷油的目的是為了防止雞蛋在烤的過程中粘烤盤。標(biāo)準(zhǔn)的烤雞蛋應(yīng)是：烤蛋顏色正，烤蛋冷卻后不皮。蛋黃和淡青不分離，烤蛋呈“O”狀而不是“D”形狀。
【正文】 ）以使祛除新烤箱內(nèi)部的油漆味后可以使用。（ 2）。第一刷油是刷在烤盤的表面，防止粘盤。第二次刷油是刷在雞蛋的表面，曾加烤蛋的顏色和亮度。每次刷油應(yīng)很少很少就可。萬不可以刷多油。雞蛋表面刷多了油，烤出的雞蛋表面會(huì)起泡泡現(xiàn)象。（ 3）烤雞蛋的溫度是固定的（ 150 170 度）。但烤雞蛋的時(shí)間是不固定的。由于所用的烤箱功率不同，每次烤雞蛋數(shù)量的差異，所 以烤雞蛋的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的增加或縮短。標(biāo)準(zhǔn)的烤箱功率是 3500 瓦，標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間在 2035分鐘之間。（ 3）。不要刻意地按照資料烤雞蛋的時(shí)間。應(yīng)隨時(shí)觀察雞蛋顏色的變化，只要烤蛋變成你想象中的金黃色或醬紅色就可以。（ 4）。標(biāo)準(zhǔn)的烤雞蛋應(yīng)是：烤蛋顏色正，烤蛋冷卻后不皮硬 不皺皮，烤蛋掉在地面上可以彈起 彈性好，冷卻后的烤蛋切開，蛋黃和淡青不分離，烤蛋呈“ O”狀而不是“ D”形狀。
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