炸雞粉配方及應(yīng)用工藝-資料下載頁
2024-10-27 05:39本頁面
【導(dǎo)讀】深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸。雞腿具體操作方法，供企業(yè)和消費(fèi)者家庭參考使用。然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。裹粉，直至表面掛上鱗片狀。處無血水冒出即為炸熟。參照以上配方，將腌制料稍做調(diào)整即可。
【正文】 C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中 2秒左右，忌翻動(dòng)，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。 D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。 油炸： 170℃ 左右油炸 4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。 以上為孜然味炸雞粉的配方及生產(chǎn)應(yīng)用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將腌制料稍做調(diào)整即可。
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