花生豆奶生產(chǎn)工藝及配方-資料下載頁(yè)
2025-10-25 17:22本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】澤、氣味正常，雜質(zhì)控制在%以內(nèi)。要求黃曲霉毒素≤20μg/kg，水分≤%，花生脫衣后米粒呈白色。本工序旨在將大豆、花生中的雜質(zhì)和霉變、腐敗粒去掉。促使肝癌發(fā)病率上升。在豆奶漿液制作過(guò)程中大豆易產(chǎn)生豆腥味，蚶影響風(fēng)味，須經(jīng)鈍化滅酶處理。在鈍化處理過(guò)程中應(yīng)注意鈍化的溫度和處理的時(shí)間，防止蛋白質(zhì)。熱變性，以110℃飽和蒸汽處理5min為宜。磨豆?jié){時(shí)保持漿料在80℃以上10min，即可去除豆腥味。浸泡后大豆的重量約為原重。按生產(chǎn)1000kg花生豆奶進(jìn)行配料：大豆40kg、特級(jí)白。花生的制備按每生產(chǎn)1000kg花生豆奶配料花生仁150kg備料。對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又有損害和破環(huán)作用，得不償失。灌裝好的花生豆奶必須在6h以內(nèi)進(jìn)行殺菌處理。剛出殺菌鍋的花生豆奶必須盡快冷卻，迅速冷卻至溫度38±4℃即可。敗變質(zhì)，因此必須嚴(yán)格檢查，將不合格的產(chǎn)品檢出來(lái)。為了改善口感和外觀，防止花生豆奶凝集分層，選擇合適的。具有花生豆奶的特有風(fēng)味，口感
【正文】 的產(chǎn)品檢出來(lái)。 3 花生豆奶穩(wěn)定性試驗(yàn)乳化劑是一種表面活性劑，能降低表面張力，使微粒均勻分布，防止粒子凝集。為了改善口感和外觀，防止花生豆奶凝集分層，選擇合適的乳化劑和穩(wěn)定增稠劑是必要的，為此做了花生豆奶的穩(wěn)定性試驗(yàn)，篩選出最佳的穩(wěn)定劑用量和組合。 4 花生豆奶質(zhì)量要求 外觀及風(fēng)味 乳白色乳狀液體有花生顆粒浮于上面，無(wú)雜質(zhì)。具有花生豆奶的特有風(fēng)味，口感細(xì)膩、無(wú)異味。 理化指標(biāo) 總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)， %）≥ 8 pH值 177。 砷（以 As 計(jì)， mg/kg）≤ 鉛（ 以 pb計(jì)， mg/kg）≤ 銅（以 Cu計(jì)， mg/kg）≤ 5 黃曲霉毒素 B1(μ g/kg)≤ 3 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /ml）：應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌 大腸菌群≤ 3個(gè) /100ml 致病菌：不得檢出
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