花生豆奶生產工藝及配方-預覽頁
【正文】 纖維素鈉 、單甘脂 、黃原膠 ?；ㄉ泻写罅恐愇镔|，在浸泡過程中，其吸水量不及大豆，吸水速度也較慢，而提高溫度可加速這一過程，但溫度過高可使脂肪和蛋白質變性，注意保持水溫和浸泡時間是關鍵。 裝填 采用人工或自動裝填 ,填充花生 ,注入奶漿液。 冷卻 剛出殺菌鍋的花生豆奶必須盡快冷卻，迅速冷卻至溫度 38177。為了改善口感和外觀，防止花生豆奶凝集分層，選擇合適的乳化劑和穩(wěn)定增稠劑是必要的，為此做了花生豆奶的穩(wěn)定性試驗，篩選出最佳的穩(wěn)定劑用量和組合。 砷（以 As 計， mg/kg）≤ 鉛（ 以 pb計， mg/kg）≤ 銅（以 Cu計， mg/kg）≤ 5 黃曲霉毒素 B1(μ g/kg)≤ 3 微生物指標 細菌總數（個 /ml）：應達到商業(yè)無菌 大腸菌群≤ 3個 /100ml 致病菌：不得檢出
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