花生豆奶生產工藝及配方(編輯修改稿)
2024-12-09 17:22 本頁面
【文章內容簡介】 左右即可。精磨后的豆?jié){按配方加入其它輔料。按生產 1000kg花生豆奶進行配料：大豆 40kg、特級白砂糖 80kg、蔗糖脂 、羧甲基纖維素鈉 、單甘脂 、黃原膠 。將配制好的豆奶漿液在 70℃～ 75℃溫度、 20Mpa～ 25Mpa 壓力下處理，通過均質，可使豆?jié){均勻一致不分層、口感細膩、光滑。 花生的制備按每生產 1000kg花生豆奶配料花生仁 150kg備料。將優(yōu)質花生仁置于水中（按花生：水為 5:12比例）浸泡 10h～ 12h，浸泡溫度為 16℃～ 25℃?；ㄉ泻写罅恐愇镔|，在浸泡過程中，其吸水量不及大豆，吸水速度也較慢，而提高溫度可加速這一過程，但溫度過高可使脂肪和蛋白質變性，注意保持水溫和浸泡時間是關鍵。浸泡時的 pH 值也很重要，可在水中加入 NaHCO3 來調節(jié)pH值，控制 pH值在 ～ 。 ph≤ ，導
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