營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)ppt-資料下載頁(yè)
2025-08-16 00:57本頁(yè)面
【正文】 雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖等。 3. 寡糖：由 3～ 10個(gè)單糖組成的多糖。 棉籽糖、水蘇糖等。 4. 多糖：由 10個(gè)以上單糖組成的多糖。 糖原、淀粉、 膳食纖維 *。 *膳食纖維 ：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 ① 不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。 ② 可溶性纖維：果膠、樹膠、粘膠。 二、碳水化合物的生理功能 1. 提供能量： 1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可提供 () 的能量 。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分：糖脂 、 糖蛋白核糖 。 3. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：充足的碳水化合物攝入 ， 可節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗 ， 增加氮儲(chǔ)留 。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸 ， 同脂肪分解產(chǎn)生的乙?；Y(jié)合 ， 進(jìn)入三羧酸循環(huán)被徹底氧化 。從而 ， 避免了由于脂肪酸氧化不全而產(chǎn)生過量的 酮體 （ 乙酰乙酸 、 ?羥丁酸 、丙酮 ） 所導(dǎo)致的酮血癥 。 5. 解毒作用：肝臟中的 葡萄糖醛酸 能結(jié)合某些外來化學(xué)物 ， 將其排出體外 。 6. 提供膳食纖維：絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收 ， 卻有重要的生理功能 。 ① 增強(qiáng)腸道功能 、 有利糞便排出 。 ② 降低血糖和血膽固醇 。 ③ 控制體重和減肥 。 ④ 預(yù)防結(jié)腸癌 （ 爭(zhēng)論 ） 。 三、碳水化合物的消化吸收 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng) 胰淀粉酶 分解為雙糖。 ② 雙糖：經(jīng)小腸粘膜細(xì)胞 麥芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶 分解為單糖。 ③ 單糖：直接吸收入血。 2. 結(jié)腸發(fā)酵吸收 部分 膳食纖維 被結(jié)腸細(xì)菌分解，產(chǎn)生水分、氣體、短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸可吸收。 四、碳水化合物的參考攝入量 1. 碳水化合物 適宜攝入量 (AI): 碳水化合物應(yīng)提供 55%～ 65%的膳食總能量 （ 2歲以下嬰幼兒除外 ） 。 相當(dāng)于每天攝入約 300～ 400g碳水化合物 ， 至少為 275g。 2. 膳食纖維的推薦攝入量 (推算結(jié)果 ): 總膳食纖維 25～ 35g。 五、碳水化合物的食物來源 1. 碳水化合物： ? 谷類 65%(麥子 )～ 80%(大米 ) ? 薯類 15%(馬鈴薯 ) ～ 35%(木薯 ) ? 豆類 20%(黃豆 ) ～ 60%(紅豆 ) ? 根莖類蔬菜 ? 堅(jiān)果類 ? 水果類 ? 食糖 2. 膳食纖維 * ? 谷類 ? 淀粉類 ? 干豆類 ? 鮮豆類 ? 瓜果類 ? 葉菜類 *單位： g/100g可食部 第四節(jié) 能量（ energy） 能量不是營(yíng)養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。 一、能量的單位和來源 1. 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當(dāng)于 1牛頓的力使 1kg的物質(zhì)移動(dòng) 1m所消耗的能量 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 ② 卡 （ cal） ： 1cal是使 1g純水由 15176。 C升到 16176。 C所需要的能量 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡 （ kcal） 。 ③ 單位換算： 1kcal= 2. 能量來源 人體需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。 乙醇也可以產(chǎn)生能量 。 3. 能量系數(shù) 是每克碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值 。 碳水化合物 (4kcal)/g 脂肪 (9kcal)/g 蛋白質(zhì) (4kcal)/g 二、能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要。 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長(zhǎng)發(fā)育所需能量。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)備所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 研究人體能量代謝的目的在于 研究能量平衡 。 能量攝入不足 ，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。 能量攝入過剩 ，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。 因此， 能量的攝入應(yīng)與需要平衡 。 推薦的營(yíng)養(yǎng) 1. 能量 推薦攝入量（ RNI） ① 成年，輕活動(dòng)，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起，年齡增長(zhǎng)，能量攝入遞減。 ③ 孕婦 +200kcal/d； 乳母 +500kcal/d。 2. 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素的 供能比例 ： 蛋白質(zhì) 10%～ 12% 脂肪 20%～ 30% 碳水化合物 55%～ 65% THE END
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