營養(yǎng)學基礎知識ppt-資料下載頁
2025-08-16 00:57本頁面
【正文】 雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖等。 3. 寡糖：由 3～ 10個單糖組成的多糖。 棉籽糖、水蘇糖等。 4. 多糖：由 10個以上單糖組成的多糖。 糖原、淀粉、 膳食纖維 *。 *膳食纖維 ：是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 ① 不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質素。 ② 可溶性纖維：果膠、樹膠、粘膠。 二、碳水化合物的生理功能 1. 提供能量： 1g碳水化合物在體內氧化可提供 () 的能量 。 2. 是機體的構成成分：糖脂 、 糖蛋白核糖 。 3. 節(jié)約蛋白質作用：充足的碳水化合物攝入 ， 可節(jié)省體內蛋白質的消耗 ， 增加氮儲留 。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸 ， 同脂肪分解產(chǎn)生的乙酰基結合 ， 進入三羧酸循環(huán)被徹底氧化 。從而 ， 避免了由于脂肪酸氧化不全而產(chǎn)生過量的 酮體 （ 乙酰乙酸 、 ?羥丁酸 、丙酮 ） 所導致的酮血癥 。 5. 解毒作用：肝臟中的 葡萄糖醛酸 能結合某些外來化學物 ， 將其排出體外 。 6. 提供膳食纖維：絕大部分膳食纖維不能被人體消化吸收 ， 卻有重要的生理功能 。 ① 增強腸道功能 、 有利糞便排出 。 ② 降低血糖和血膽固醇 。 ③ 控制體重和減肥 。 ④ 預防結腸癌 （ 爭論 ） 。 三、碳水化合物的消化吸收 1. 小腸消化吸收 ① 淀粉：經(jīng) 胰淀粉酶 分解為雙糖。 ② 雙糖：經(jīng)小腸粘膜細胞 麥芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶 分解為單糖。 ③ 單糖：直接吸收入血。 2. 結腸發(fā)酵吸收 部分 膳食纖維 被結腸細菌分解，產(chǎn)生水分、氣體、短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸可吸收。 四、碳水化合物的參考攝入量 1. 碳水化合物 適宜攝入量 (AI): 碳水化合物應提供 55%～ 65%的膳食總能量 （ 2歲以下嬰幼兒除外 ） 。 相當于每天攝入約 300～ 400g碳水化合物 ， 至少為 275g。 2. 膳食纖維的推薦攝入量 (推算結果 ): 總膳食纖維 25～ 35g。 五、碳水化合物的食物來源 1. 碳水化合物： ? 谷類 65%(麥子 )～ 80%(大米 ) ? 薯類 15%(馬鈴薯 ) ～ 35%(木薯 ) ? 豆類 20%(黃豆 ) ～ 60%(紅豆 ) ? 根莖類蔬菜 ? 堅果類 ? 水果類 ? 食糖 2. 膳食纖維 * ? 谷類 ? 淀粉類 ? 干豆類 ? 鮮豆類 ? 瓜果類 ? 葉菜類 *單位： g/100g可食部 第四節(jié) 能量（ energy） 能量不是營養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動。 一、能量的單位和來源 1. 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當于 1牛頓的力使 1kg的物質移動 1m所消耗的能量 。 營養(yǎng)學上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 ② 卡 （ cal） ： 1cal是使 1g純水由 15176。 C升到 16176。 C所需要的能量 。 營養(yǎng)學上常使用 千卡 （ kcal） 。 ③ 單位換算： 1kcal= 2. 能量來源 人體需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質 。 乙醇也可以產(chǎn)生能量 。 3. 能量系數(shù) 是每克碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質在體內氧化產(chǎn)生的能量值 。 碳水化合物 (4kcal)/g 脂肪 (9kcal)/g 蛋白質 (4kcal)/g 二、能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持 基礎代謝 、 體力活動和食物特殊動力作用消耗的能量需要。 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長發(fā)育所需能量。 孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲備所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 研究人體能量代謝的目的在于 研究能量平衡 。 能量攝入不足 ，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。 能量攝入過剩 ，多余的能量以脂肪的形式儲存，導致肥胖。 因此， 能量的攝入應與需要平衡 。 推薦的營養(yǎng) 1. 能量 推薦攝入量（ RNI） ① 成年，輕活動，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50歲起，年齡增長，能量攝入遞減。 ③ 孕婦 +200kcal/d； 乳母 +500kcal/d。 2. 三大生熱營養(yǎng)素的 供能比例 ： 蛋白質 10%～ 12% 脂肪 20%～ 30% 碳水化合物 55%～ 65% THE END
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