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成本控制總結(jié)-資料下載頁

2025-08-07 10:47本頁面
  

【正文】 18 of 22 餐飲管理 成本控制原料相關(guān)知識(shí) ? 毛料:未經(jīng)加工處理的食品原料 ? 凈料:指經(jīng)過加工后可用來搭配和烹制品種的半成品 ? 半成品:指經(jīng)過制餡處理或熱處理后的半成品 ? 凈料成本:指用毛料經(jīng)加工處理后成為凈料的成本變化,又稱起貨成本 ? 凈料率:指凈料重量占毛料重量的百分比 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 19 of 22 餐飲管理 成本控制原料相關(guān)知識(shí) ? 毛料:未經(jīng)加工處理的食品原料 ? 凈料:指經(jīng)過加工后可用來搭配和烹制品種的半成品 ? 半成品:指經(jīng)過制餡處理或熱處理后的半成品 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 20 of 22 餐飲管理 成本控制凈料成本 ? 凈料成本:指用毛料經(jīng)加工處理后成為凈料的成本變化,又稱起貨成本 ? 凈料率:指凈料重量占毛料重量的百分比 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 21 of 22 餐飲管理 成本控制回顧 ? 教學(xué)內(nèi)容說明及任課教師介紹 ? 考核標(biāo)準(zhǔn)與成績(jī)組成 ? 成本的定義及分類 ? 餐飲成本核算的類別、方法和步驟 ? 原料成本組成要素 1024餐飲管理 1成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 202212 Page 22 of 22 餐飲管理 成本控制Q amp。 A
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