公共營養(yǎng)一級試題-資料下載頁
2025-08-05 19:06本頁面
【正文】 ） A、大豆蛋白 B、卵白蛋白 C、乳清蛋白 D、膠原蛋白 E、麥谷蛋白 有關氮平衡，正確的說法是（ ） A、氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量B、氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況 C、負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女 D、健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡 E、負氮平衡可見于燒傷病人 n3多不飽和脂肪酸包括（ ） A、油酸 B、亞油酸 C、а亞麻酸 D、. E、. 11下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是（ ） A、不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 B、反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體 C、它的性質(zhì)也和動物脂肪相似 D、反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸 E、人造黃油是反式脂肪酸 1中性脂肪是（ ） A、是由1個分子的甘油（）和3個分子脂肪酸組成的酯 B、動、植物細胞貯脂的主要形式 C、又稱脂肪 D、學名甘油三脂 E、在常溫下（25℃）呈固態(tài) 1膽固醇的生理作用有（ ） A、是細胞膜的重要成分 B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料 C、能促進脂類的消化吸收 D、 E、可轉化為類固醇激素 1胃酸的功能主要有（ ） A、激活胃蛋白酶原 B、是蛋白質(zhì)變性 C、含有內(nèi)因子 D、殺菌作用 E、促進脂類乳化 1碳水化合物的功能包括（ ） A、提供和儲存能量 B、儲存能量 C、節(jié)約蛋白質(zhì) D、抗生酮作用 E、解毒 1含膽固醇較高的食物有（ ） A、動物內(nèi)臟 B、蛋黃 C、奶油 D、大豆 E、魚肉 1下列各項中不利于鈣吸收的因素（ ） A、脂肪消化不良 B、植酸鹽、草酸鹽 C、抗酸藥、四環(huán)素、肝素 D、纖維素 E、乳糖 1（ ） A、抗氧化作用 B、抗動脈粥樣硬化 C、提高免疫力 D、保持紅細胞完整性 E、抗不孕作用 1鋅的良好食物來源包括（ ） A、蔬菜水果 B、普通牛奶 C、貝殼類 D、紅肉類 E、豆類 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（ ） A、硒 B、葉綠素 C、維生素 E. D、β胡蘿卜素 E、維生素C. 三、是非判斷題（每題1分，共20題，計20分） 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯(lián)（ ） 母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（ ） 對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售（ ） 膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ） 氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（ ） 蛋黃含鐵豐富且容易吸收（ ） 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要（ ） 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ） 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（ ） 食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ） 1糖尿病人應盡量少吃糧食（ ） 1孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低（ ） 1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上（ ） 1乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收 1血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關（ ） 1（ ） 1膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ） 18．骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應注意補充維生素B（ ） 1痛風病人應禁喝牛奶（ ） 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（ ）
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