學(xué)前兒童膳食指南及食譜編制-資料下載頁
2025-08-05 05:01本頁面
【正文】 （ 1）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量 （ 2）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例（一般適宜的分配比例為：早餐占 30%，中餐占 40%，晚餐占 30%），計(jì)算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量 （ 3）確定主食的品種和數(shù)量 （ 4）確定副食的品種和數(shù)量 （ 5）食物代量搭配 （ 6）以上計(jì)算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和一周食譜 五、食譜的營養(yǎng)評(píng)價(jià) 一般情況下，每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以 1周為單位進(jìn)行計(jì)算、評(píng)價(jià)即可。 （ 1）首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量，看食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化 （ 2）從食物成分表中查出每 100g食物所含營養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量，看各類食物的量是否充足 （ 3）根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的能量折算系數(shù)，分別計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 3種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例，看 3種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否適宜 （ 4）計(jì)算出動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例，看優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) （ 5）計(jì)算三餐提供能量的比例，看三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng) （ 6）將計(jì)算結(jié)果與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的 《 中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入量（ DRI） 》中同年齡、同性別人群的水平進(jìn)行比較，進(jìn)行評(píng)價(jià) 另外，也可用膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件進(jìn)行評(píng)價(jià)和制定。
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