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2025-08-05 00:52本頁面
【正文】 ③對(duì)于某些特殊人群，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是必需的，比如一些嬰兒的母親沒有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿足嬰兒的全部營養(yǎng)需求，使寶寶健康成長。 ④近年來，粗糧受到越來越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對(duì)人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如，提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠，可得然膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年保健品中較為常見的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。 ⑤另外，安全高效的抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚也是對(duì)健康有益的一種食品添加劑，因?yàn)榭寡趸瘎┚哂星宄杂苫哪芰?。?dāng)然，對(duì)于那些聽到化學(xué)名詞就心里不舒服的“自然愛好者”，另一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們也包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。 ⑥食品添加劑里面還有些品種聽起來十分“高端”“洋氣”，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等。甚至有些百姓廚房里的常見調(diào)料也算食品添加劑，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中國人的飲食結(jié)構(gòu)中90%是來自鮮活農(nóng)產(chǎn)品，僅有10%左右來自加工食品，食品添加劑的威脅其實(shí)沒有我們想象得那么可怕，而且適當(dāng)吃一些具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用的加工食品，是有益無害的。 （摘自《百科知識(shí)》）【試題】結(jié)合生活實(shí)際，你認(rèn)為自己平時(shí)的飲食中哪些是有食品添加劑的？（任舉兩例）現(xiàn)在你有了怎樣的認(rèn)識(shí)？【參考答案】牛奶、面包等。食品添加劑并不是那么可怕，適當(dāng)吃一些具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用的食品是有益互無害的?！对捳f長沙美食》一文，完成后面的題目。①長沙人愛喝茶，茶葉多自產(chǎn)自制，有時(shí)也用黃金葉，十大功勞葉等代用，河西、寧鄉(xiāng)等地有吃芝麻豆子茶的習(xí)俗，即在泡茶時(shí)加入炒熱的黃豆，芝麻豆及姜末等，瀏陽北鄉(xiāng)則愛吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風(fēng)之功。夏天，城鄉(xiāng)都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。②長沙人愛吃苦味的東西，這個(gè)習(xí)俗的淵源可追溯到先秦，據(jù)文獻(xiàn)記載，《楚辭 招魂 》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時(shí)候就開始了。這里的“大苦”，據(jù)說是豆豉，這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習(xí)慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個(gè)好長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當(dāng)?shù)某孕Э辔兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃。③長沙人善于加工儲(chǔ)藏食物，普通家庭都會(huì)熏臘肉臘魚，做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈(zèng)佳品。④長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店里吃粉面時(shí)一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明了，而且印象深刻，出錯(cuò)頻率就會(huì)降低，比如“寬湯少油”就是下面時(shí)要湯多油少的意思；“重油”就是要放多點(diǎn)油；“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起。“輕挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。（根據(jù)有關(guān)資料改寫）【試題】借助上文中介紹的相關(guān)知識(shí)，具體說說下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因?！炬溄硬牧稀块L沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便；或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時(shí)皆備。據(jù)研究，長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長，濕熱交蒸；人在這樣的環(huán)境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當(dāng)?shù)某孕Ю蔽兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃?！緟⒖即鸢浮块L沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長，濕熱交蒸；人在這樣的環(huán)境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當(dāng)?shù)某孕Ю蔽兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃?5
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