【正文】 漏，會(huì)使消費(fèi)者流失，損害餐廳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 vi. 法律風(fēng)險(xiǎn): 合作方不履行合同以及消費(fèi)者投訴等潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)極大損害餐廳的社會(huì)形象，從而影響利潤(rùn)。 c) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) i. 市場(chǎng)容量風(fēng)險(xiǎn): 對(duì)市場(chǎng)容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒(méi)有準(zhǔn)確地摸清市場(chǎng)的容納程度，從而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。 ii. 競(jìng)爭(zhēng)力風(fēng)險(xiǎn): 餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，存在類似企業(yè)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的錯(cuò)誤分析、估計(jì)，可能導(dǎo)致對(duì)本企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率的高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。 iii. 價(jià)格風(fēng)險(xiǎn): 受成本、質(zhì)量與聲譽(yù)、消費(fèi)者收入等的影響，而餐廳又要保持一個(gè)較高的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)必存在價(jià)格是否被接受的風(fēng)險(xiǎn)。 iv. 促銷風(fēng)險(xiǎn): 27 促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本控制、效果預(yù)測(cè)失誤。一旦此風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，則促銷活動(dòng)不僅不能給企業(yè)帶來(lái)效益，反而很可能給企業(yè)帶來(lái)不利的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響。 d) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) i. 融資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)初期往往因?yàn)榛I集不到資金，使企業(yè)發(fā)展處于停滯階段，十分影響企業(yè)的后續(xù)發(fā)展。 ii. 資金償還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn) 若該風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，將直接影響資金償還，進(jìn)而影響企業(yè)的聲譽(yù)，極大的損害餐廳與其他企業(yè)或個(gè)人的關(guān)系，降低信譽(yù)度。 iii. 資金使用過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn) 資金使用不當(dāng)，會(huì)影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度，使企業(yè)資金陷入困境，難以發(fā)展。 iv. 資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn) 在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)資金無(wú)法回收或者回收的可能性很小的情況，但是如果資金回收不善，導(dǎo)致大量壞賬，超過(guò)壞賬準(zhǔn)備計(jì)提，直接損傷企業(yè)的資金鏈，會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生十分不利的影響。 v. 收益分配過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn) 如果收益分配中不能是大多數(shù)投資者滿意，會(huì)影響投資者的再進(jìn)入，不利于公司進(jìn)一步樹(shù)立社會(huì)形象。 e) 其他風(fēng)險(xiǎn) 包括其他不可預(yù)期或不可抗拒的風(fēng)險(xiǎn)。 (五)防范及應(yīng)對(duì)措施 a) 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 影響整個(gè)市場(chǎng)，發(fā)生幾率不高，但是應(yīng)該會(huì)對(duì)企業(yè)造成嚴(yán)重影響。 防范及應(yīng)對(duì)措施: 時(shí)值金融危機(jī)一周年之際，市場(chǎng)消費(fèi)能力差，需要較高的資本流動(dòng)性。企業(yè)需要在融資和擴(kuò)大銷售方面著重注意。同時(shí)這個(gè)時(shí)期也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的時(shí)期，同樣存在這機(jī)遇，我們?cè)诒ＷC企業(yè)的持續(xù)力的同時(shí)擴(kuò)大投資范圍，進(jìn)行收購(gòu)重組尤其注意上下游企業(yè)鏈的收購(gòu)，迅速占有市場(chǎng)，等待經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的那天。 金融危機(jī)的到來(lái)給我國(guó)帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)，主要方面集中在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我們要充分緊跟政府的政策導(dǎo)向，獲得政府的政策支持及經(jīng)濟(jì)支持，我們的戰(zhàn)略可以把我們28 的品牌及理念風(fēng)格作為政府的形象工程，與政府達(dá)成長(zhǎng)期持久的合作。 與此同時(shí)我們要密切關(guān)注與預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，及時(shí)采取相應(yīng)對(duì)策。密切關(guān)注并利用技術(shù)研發(fā)和營(yíng)銷組合積極引導(dǎo)。 做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳，盡可能減少消費(fèi)者在飲食習(xí)慣方面的抵觸情緒。在營(yíng)銷組合注重多樣性和靈活性，把消費(fèi)者物質(zhì)上和心理上的滿足并重，把消費(fèi)者理性訴求和感性訴求并重。 b) 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 發(fā)生幾率較高，對(duì)企業(yè)影響較大，會(huì)直接損害經(jīng)濟(jì)和社會(huì)利益，應(yīng)加強(qiáng)防范措施。 防范及應(yīng)對(duì)措施: 與供應(yīng)商簽訂合同，承諾給予其一定的利益，隨著企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，以企業(yè)的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。企業(yè)要有原材料的保險(xiǎn)存貨量，以減少原材料供應(yīng)不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。 建立長(zhǎng)效的內(nèi)控機(jī)制，采用電子化辦公，增加環(huán)節(jié)的控制與預(yù)警。針對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員疏忽導(dǎo)致原材料質(zhì)量數(shù)量不當(dāng)，公司將制定人員獎(jiǎng)罰機(jī)制。 企業(yè)將采用簽訂用人合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性。采用加強(qiáng)員工培訓(xùn)來(lái)減少風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。通過(guò)購(gòu)買雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。企業(yè)將對(duì)核心成員采取配股的方式，這些股份只能在企業(yè)內(nèi)部轉(zhuǎn)讓，年底按股份分紅，一旦持股人離開(kāi)企業(yè)，其股份將按規(guī)定被企業(yè)以低于市值的40,地內(nèi)部?jī)r(jià)格收購(gòu)，配股制能有效提高員工的忠誠(chéng)度。加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，建立員工的主人翁精神，提高內(nèi)部的凝聚力。 定期進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。對(duì)于硬件設(shè)施出現(xiàn)的大問(wèn)題和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的破壞，企業(yè)通過(guò)預(yù)提一定準(zhǔn)備金來(lái)分散。 建立完善企業(yè)管理機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。建立強(qiáng)大全面的專家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)將對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行全方位的指導(dǎo)和咨詢。積極的人才引進(jìn)機(jī)制也將使得企業(yè)的決策層不斷豐富升華，以降低決策中的失誤。利用合作或外包的方式將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移出去，有意識(shí)地將損失或與損失有關(guān)的后果轉(zhuǎn)嫁給其他單位或個(gè)人承擔(dān)(比如生產(chǎn)的外包和渠道的共建等)，降低企業(yè)管理的復(fù)雜性和不確定性。利用保險(xiǎn)企業(yè)對(duì)企業(yè)人員及財(cái)產(chǎn)管理的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)移。 從店堂設(shè)施，裝修設(shè)計(jì)，餐具，衛(wèi)生等方面提供最優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)環(huán)境。嚴(yán)格規(guī)范統(tǒng)一餐廳的服務(wù)程序，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。制定服務(wù)計(jì)劃，組織與安排，明確責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理，嚴(yán)格規(guī)范服務(wù)人員的禮貌儀表，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提供高質(zhì)29 量的服務(wù)。 聘請(qǐng)多名資深法律顧問(wèn)。密切關(guān)注協(xié)作企業(yè)的商業(yè)動(dòng)態(tài)，盡量減少因協(xié)作企業(yè)的毀約帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。面對(duì)品牌形象和公共關(guān)系的危機(jī)決不推諉責(zé)任，本著“第一條，客戶永遠(yuǎn)是對(duì)的。第二條，如果有疑義請(qǐng)參照第一條”的原則以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)處理危機(jī)。 c) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較小，發(fā)生幾率不大，會(huì)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)造成全面影響。 防范及應(yīng)對(duì)措施: 不斷改進(jìn)提高自身，保證餐飲質(zhì)量。 利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷組合和服務(wù)建立高知名度、高美譽(yù)度、高忠誠(chéng)度的品牌形象。 建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購(gòu)策略，有效的降低原料的采購(gòu)成本和風(fēng)險(xiǎn)。 企業(yè)將保障與合作企業(yè)的溝通和相互支持，適當(dāng)引入競(jìng)爭(zhēng)以提高合作者的質(zhì)量，規(guī)劃預(yù)留合作單位的可替代機(jī)會(huì)。 通過(guò)不斷的創(chuàng)新特色服務(wù)、活動(dòng)，吸引消費(fèi)者，保持穩(wěn)定的價(jià)格。 另外，加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。 d) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 發(fā)生幾率不大，因此風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小，但一旦發(fā)生會(huì)給企業(yè)帶來(lái)毀滅性打擊。 防范及應(yīng)對(duì)措施: 遵循收益、風(fēng)險(xiǎn)均衡原則，趨利避害。 建立健全財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理與控制體系。完善經(jīng)濟(jì)和技術(shù)措施，建立先進(jìn)的管理制度。加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)的審計(jì)與監(jiān)督。保持良好的外界應(yīng)對(duì)、溝通系統(tǒng)。 建立公司內(nèi)部防范系統(tǒng)。 建立健全財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)。 建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的決策管理系統(tǒng)，建立廣泛的社會(huì)融資網(wǎng)，加強(qiáng)企業(yè)的公關(guān)，建立良好的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)。 e) 其他風(fēng)險(xiǎn) 由于無(wú)法預(yù)期，不能完全確定其發(fā)生幾率及破壞程度。 防范及應(yīng)對(duì)措施: 制定多重應(yīng)急預(yù)案，盡量減少不可預(yù)期性。 30 第九部分 相關(guān)法務(wù)及產(chǎn)權(quán)保護(hù) (一) 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù) 本企業(yè)重視新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，尤其我們的營(yíng)養(yǎng)配餐方面。我們的產(chǎn)品具有很高的模仿性，所以我們會(huì)申請(qǐng)相關(guān)的技術(shù)專利，保護(hù)我們的知識(shí)產(chǎn)權(quán)不被侵害。 31 (二) 法律咨詢 我店將聘請(qǐng)專業(yè)律師作為我企業(yè)法律顧問(wèn)，以保證我店權(quán)益。與此同時(shí)，在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程，需要并購(gòu)收購(gòu)其他企業(yè)，我們同樣需要法律支持。同時(shí)我們需要注意法律援助的成本與效益問(wèn)題。 第十部分 項(xiàng)目可持續(xù)性 我們的理念和特色之一就是環(huán)保理念。我們?cè)谝韵路矫嫱茝V環(huán)保。 32 能源方面 能源方面我們采用三步走戰(zhàn)略，第一步我們實(shí)現(xiàn)我們所有能源50,新能源的覆蓋率，第二步我們實(shí)現(xiàn)所有70,新能源的覆蓋率，第三步我們實(shí)現(xiàn)100,新能源覆蓋率。我們的改造周期為五年，隨著店面的改造實(shí)現(xiàn)新能源的普及。新能源主要為太陽(yáng)能、風(fēng)能的使用。新能源主要用于餐廳照明，取暖等方面。 廢物處理 我們將采用污水處理等一系列廢物處理措施。我們企業(yè)的理念追求“尋找都市中的自然氣息”，盡量將我們的店面融入自然，但是這樣免不了會(huì)對(duì)自然造成損害，我們將對(duì)我們產(chǎn)品的廢物處理上嚴(yán)加控制，減少對(duì)自然的損害。 原材料使用 我們產(chǎn)品原料在保證顧客的健康的同時(shí)保證選材的環(huán)保性。 室內(nèi)裝潢 在使用室內(nèi)裝潢時(shí)我們將使用環(huán)保材料。如:在選用涂料時(shí)，選擇無(wú)污染對(duì)人體傷害小的涂料。在餐具的選擇時(shí)，使用可循環(huán)使用的消毒器具。在餐桌布置使用新型材料無(wú)紡布等。 雖然在環(huán)保方面的重視將加大我們的投資成本，但是可以增加企業(yè)的聲譽(yù)，提高企業(yè)的形象，保證企業(yè)的持續(xù)力發(fā)展。同時(shí)我們可以獲得政府的財(cái)政支持，來(lái)減少投資成本提高的損失。 33 34 35 / 35