【正文】 經(jīng)；廚師。決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務(wù)員，代表餐飲業(yè)的形象，對(duì)樹(shù)立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外，財(cái)力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈?？土髁颗c客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷(xiāo)技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：6元到18元的大眾化咖啡價(jià)格。保證所有咖啡飲料采用現(xiàn)磨現(xiàn)煮的。果汁采用新鮮水果的鮮榨果汁。奶茶采用上等的錫蘭紅茶制作。個(gè)性化服務(wù)：在桌上擺放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門(mén)的講解人員如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)分析：出現(xiàn)設(shè)備故障需要維修，如不常常維修會(huì)導(dǎo)致無(wú)法正常營(yíng)業(yè)等；質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，在制作時(shí)，難免會(huì)出現(xiàn)一些因?yàn)椴欢ㄒ蛩卦斐傻目谖恫患训暮蠊?；人力方面，不排除出現(xiàn)骨干流失的可能。補(bǔ)救措施：科學(xué)合理的管理生產(chǎn)線，并聘請(qǐng)專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行及時(shí)的設(shè)備管理及維修。即時(shí)的注意設(shè)備的保養(yǎng)，更新?lián)Q代。嚴(yán)格的把握生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，力求將產(chǎn)品合格率提升到最大限度。加強(qiáng)企業(yè)文化管理，對(duì)員工進(jìn)行思想教育，使每一位員工都熱愛(ài)企業(yè)。、動(dòng)漫咖啡廳的人力資源管理現(xiàn)在很多人認(rèn)為，開(kāi)店初期，資金投入大，個(gè)人精力有限，如何拓展業(yè)務(wù)使企業(yè)生存下來(lái)是頭等大事，什么人力資源管理這些感覺(jué)太理論化、虛無(wú)縹緲的東西還是放一邊再說(shuō)。還有人認(rèn)為店小，專門(mén)去考慮關(guān)于人力資源管理的事情沒(méi)必要，而且很耗成本。也有人認(rèn)為開(kāi)店初期就是人管人，不需要正規(guī)的人力資源制度來(lái)規(guī)范員工?？墒钦{(diào)查顯示的咖啡館在初期的人力資源管理都是很混亂的，但是他們生存下來(lái)了?？赡芤彩且?yàn)檫@個(gè)原因，促使人們認(rèn)為上述觀點(diǎn)是對(duì)的，理所當(dāng)然的。其實(shí)這個(gè)邏輯根本不能說(shuō)明咖啡館開(kāi)館初期不需要人力資源管理。我們認(rèn)為，咖啡館再小也需要引入人力資源管理。引入人力資源管理并不是說(shuō)要專門(mén)成立人力資源部門(mén)，也不是說(shuō)要找個(gè)專業(yè)的人力資源管理師，其實(shí)是要求咖啡館的店長(zhǎng)需要具備人力資源管理的理念和一般的相關(guān)專業(yè)技能。無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，人永遠(yuǎn)是最重要的，人是創(chuàng)造價(jià)值的源泉。如何吸引人才、發(fā)展人才、激勵(lì)人才、保留人才是一個(gè)關(guān)鍵性問(wèn)題?？Х瑞^開(kāi)館初期，由于資金少、資歷短，生存是個(gè)大難題，咖啡館開(kāi)館初期的人員流動(dòng)率就非常之高。人員的流失大大增加了咖啡館的成本和不穩(wěn)定性，這給咖啡館的生存帶來(lái)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在咖啡館開(kāi)館初期就重視人力資源管理，擁有合理的人力資源管理制度，這能很好地扼制員工的流失，雖然會(huì)增加些成本，但比起員工流失造成的成本損失就不值一提了。麻雀雖小五臟俱全，咖啡館一樣需要對(duì)崗位就行分析，合理分配各個(gè)崗位的任務(wù)。通過(guò)崗位設(shè)置發(fā)現(xiàn)人員需求，根據(jù)需求制定招聘計(jì)劃。招聘要以崗位的要求合理選人，以崗定人，只有合適的才是優(yōu)秀的。員工招聘進(jìn)來(lái)要進(jìn)行培訓(xùn)，每月要進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)構(gòu)要與薪資掛鉤，也為下次的培訓(xùn)提供依據(jù)?？偠灾Х瑞^開(kāi)館初期就進(jìn)行合理的人力資源管理是有利于咖啡館的生存，但是要花費(fèi)精力和金錢(qián)，不過(guò)性價(jià)比很高。人力資源招聘：流程圖由于公司初期，尚無(wú)人力資源儲(chǔ)備，所以采用外部招聘的方式。隨著公司的不斷發(fā)展和壯大，在面臨人才短缺的時(shí)候會(huì)采取內(nèi)部招聘與外部招聘相結(jié)合的方式。人力資源選拔將綜合采取如下方式：素質(zhì)評(píng)測(cè)：主要測(cè)試應(yīng)聘者的知識(shí)和能力，分為兩個(gè)層次，即一般知識(shí)和能力與專業(yè)知識(shí)和能力，公司會(huì)根據(jù)不同的崗位設(shè)計(jì)不同的筆試部分。面試：考慮到資金以及公司現(xiàn)狀，主要采取一對(duì)一的一次性面試方式，面試的內(nèi)容會(huì)介于結(jié)構(gòu)化與非結(jié)構(gòu)化之間，根據(jù)面試者應(yīng)聘的崗位靈活調(diào)整。復(fù)試：心理測(cè)試，人格測(cè)驗(yàn)、能力測(cè)驗(yàn)、體檢。經(jīng)過(guò)上述步驟之后，由公司的相關(guān)人員討論做出決策，并及時(shí)發(fā)出通知將決策結(jié)果送達(dá)應(yīng)聘者并與通過(guò)者簽訂就業(yè)協(xié)議。1人員培訓(xùn)：（一）培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)文化培訓(xùn) 企業(yè)規(guī)章制度培訓(xùn) 業(yè)務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn) 自我超越意識(shí)培養(yǎng) 改善心智模式 建立共同愿景（二）培訓(xùn)的原則: 知識(shí)技能培訓(xùn)與思想精神兼顧的原則 全員培訓(xùn)和重點(diǎn)提高相結(jié)合的原則（三）培訓(xùn)方式：主要采取半脫產(chǎn)培訓(xùn)方式授課制度與學(xué)徒制相結(jié)合的培訓(xùn)方法。2人力資源開(kāi)發(fā)：人力資源是企業(yè)巨大的財(cái)富，為了有效地利用這些資源，企業(yè)應(yīng)該做好如下五方面的工作：（1）企業(yè)文化的建設(shè)。企業(yè)文化能夠樹(shù)立企業(yè)良好的形象，還可以為員工提供一個(gè)良好的組織環(huán)境，對(duì)激勵(lì)員工、凝聚員工的向心力都會(huì)起到良好的作用。（2）建立”能上能下“的用人機(jī)制。企業(yè)員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)，員工根據(jù)自身能力公平競(jìng)爭(zhēng)。（3)有效的激勵(lì)機(jī)制。企業(yè)重視并尊重人才，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，企業(yè)給與不同程度、不同方式的獎(jiǎng)勵(lì)。（4）公開(kāi)透明的績(jī)效考核制度?？?jī)效考核作為評(píng)定員工薪酬、晉升和培訓(xùn)等其他人是政策的重要依據(jù)，只有做到公平、客觀，才有助于調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，員工考核的結(jié)果由人力資源存檔。（5）建立有效的溝通機(jī)制。企業(yè)內(nèi)部需建立良好的溝通機(jī)制，保證溝通的暢通性，保證企業(yè)的活力?？?jī)效與薪酬福利計(jì)劃：1）薪酬計(jì)劃：實(shí)行公開(kāi)制；考勤及薪酬核算由人事部實(shí)施，總經(jīng)理審批后交財(cái)務(wù)部發(fā)放；臨時(shí)性勞務(wù)崗位實(shí)行周薪制；同類(lèi)工作，上級(jí)崗位可同時(shí)兼任下級(jí)及同級(jí)崗位，薪資可累積。2）福利計(jì)劃：有現(xiàn)金福利和其他福利，如住房公積金，保險(xiǎn)，工作餐等?？Х葟d管理結(jié)構(gòu)：總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部、人力資源部、采購(gòu)部、營(yíng)業(yè)部。（一） 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)策劃服務(wù)流程，依照合約履行，對(duì)運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行分析，給出運(yùn)營(yíng)策劃提案并實(shí)施。（二） 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)籌集資金，備份資金總額、資金來(lái)源及周轉(zhuǎn)約束。做好投資預(yù)算，做好開(kāi)辦費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用以及投資收益的概算。最后提交投資評(píng)估預(yù)算書(shū)。財(cái)務(wù)部擬定的財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃反應(yīng)了全店的經(jīng)營(yíng)成果，咖啡店經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便資金的合理運(yùn)用與調(diào)配。（三） 人力資源部：負(fù)責(zé)企業(yè)現(xiàn)狀剖析，制定培訓(xùn)方案，選拔人才，監(jiān)督培訓(xùn)、考核通過(guò)后簽約正式合同。為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開(kāi)展人員培訓(xùn)，都是必須考慮的。員工分配為：店長(zhǎng)一名。廚師5名，分別負(fù)責(zé)冷盤(pán)飲料、面點(diǎn)及咖啡制作。服務(wù)員35人。外賣(mài)員2名。（四） 采購(gòu)部：主要負(fù)責(zé)原料供應(yīng)服務(wù)流程。提供原料采購(gòu)清單，反饋報(bào)價(jià)，支付貸款，款到發(fā)貨。根據(jù)計(jì)劃實(shí)際開(kāi)展采購(gòu)作業(yè)時(shí)，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容安排采購(gòu)計(jì)劃。通過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，不難了解到一家咖啡廳為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡廳設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，就可以按照計(jì)劃的金額采購(gòu)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)和標(biāo)價(jià)后，就可以寫(xiě)在菜單上，接著就是考慮怎樣銷(xiāo)售商品了。（五） 營(yíng)業(yè)部：負(fù)責(zé)市場(chǎng)定位服務(wù)流程。結(jié)合地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境驚醒信息收集，并進(jìn)行條件分析。確定企業(yè)消費(fèi)群體定位、主題定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及價(jià)格定位、經(jīng)營(yíng)模式以及服務(wù)定位。最后提交市場(chǎng)定位建議書(shū)。要根據(jù)市場(chǎng)狀況、咖啡廳經(jīng)營(yíng)方向以及物料價(jià)格制定出營(yíng)業(yè)額計(jì)劃。半自助式咖啡廳人員配置（營(yíng)業(yè)面積100200平米）；?主管或店長(zhǎng)1人（年齡要求2530歲有管理經(jīng)驗(yàn)，兼職庫(kù)房管理）服務(wù)員：56人（可兼職大廳清潔或迎賓）吧臺(tái)操作：4人（含咖啡師和酒水師）咖啡師：24人（吧臺(tái)操作兼職）西點(diǎn)師傅：2人收銀：2人（吧臺(tái)操作員可兼職）員工合計(jì)：1517人（店面運(yùn)營(yíng)最低人數(shù)10人起，最佳配置1215人，后期可實(shí)行倒班輪休，采購(gòu)和財(cái)務(wù)可由公司統(tǒng)一調(diào)配）備注：考慮到前期開(kāi)業(yè)營(yíng)業(yè)情況不詳，應(yīng)精簡(jiǎn)人員控制成本，盡量以身兼多職為主的管理方式，如中后期業(yè)務(wù)繁忙，可適當(dāng)增加若干兼職人員，工資標(biāo)準(zhǔn)參考肯德基、麥當(dāng)勞。如有飲食項(xiàng)目，可增加中西餐師傅各一位，具體工資按市場(chǎng)行情和個(gè)人專業(yè)技術(shù)再定。第七章 財(cái)務(wù)分析（1）此計(jì)劃書(shū)系類(lèi)是根據(jù)目前公司的資金籌備計(jì)劃即按市場(chǎng)容量及可能的市場(chǎng)份額和消費(fèi)系數(shù)的預(yù)測(cè)值而制定的。本咖啡廳的試營(yíng)運(yùn)期間假定是2015年11月到2016年3月；同時(shí)本咖啡廳的盈利預(yù)測(cè)是本公司認(rèn)真考慮了國(guó)內(nèi)各地區(qū)的傳統(tǒng)式咖啡廳的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新，以及市場(chǎng)需求，預(yù)期市場(chǎng)容量以及各種基本假設(shè)的前提下，以謹(jǐn)慎原則編制的。在利潤(rùn)預(yù)期內(nèi)公司所遵循的我國(guó)現(xiàn)行法律、法規(guī)；公司目前遵循的稅收制度和有關(guān)的稅收優(yōu)惠政策無(wú)重大改變；公司主要經(jīng)營(yíng)地和社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境無(wú)重大改變；公司能夠積極有效的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,及時(shí)獲取所需要的信息；公司設(shè)備人員配置無(wú)重大變化，能夠保證正常運(yùn)營(yíng)；公司計(jì)劃經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣能順利執(zhí)行；無(wú)其他人力不可抗力及不可預(yù)見(jiàn)因素所造成重大不利影響。（2）本公司執(zhí)行《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，會(huì)計(jì)年度從1月1日至12月31日，以人民幣為記賬本位幣，采用權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則進(jìn)行賬目登記。（3）行業(yè)應(yīng)收賬款平均回收期為 3個(gè)月，如果對(duì)方信用不佳，我們將采用相應(yīng)的催賬政策來(lái)保障公司的合法權(quán)益；應(yīng)收賬款采用直線法計(jì)提壞帳準(zhǔn)備，%。（4）公司固定資產(chǎn)中租賃房屋使用權(quán)1年，設(shè)備的折舊期為3年。暫時(shí)不考慮殘值，采用平均年限法計(jì)提折舊。 投資計(jì)劃我們的動(dòng)漫咖啡屋是以動(dòng)漫為核心推廣服務(wù)的新式咖啡廳。公司的資金在初運(yùn)營(yíng)期的主要公司的固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)的購(gòu)置與以及滿足公司運(yùn)營(yíng)的流動(dòng)資金。用于尋找合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，為經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造條件。預(yù)計(jì)公司總資產(chǎn)為：600000元，其中：預(yù)計(jì)固定資產(chǎn)部分：咖啡屋地址位于解放東路華聯(lián)超市附近，流量相對(duì)較大的出租商品房200平方米，其中空間分布大致為廚房35平米；吧臺(tái)5平米；餐廳+動(dòng)漫廳等160平米。裝修和租賃費(fèi)用262000元公司主要生產(chǎn)設(shè)備：西餐廚衛(wèi)和咖啡機(jī)合計(jì)80000元?jiǎng)勇茝V的產(chǎn)品還有展示品都是由加盟的馨漫園動(dòng)漫店提供的，商品銷(xiāo)售的收入也全部歸馨漫園所有，所以不算入成本和收入。 公司的餐桌餐椅采用西式的快餐桌椅，但又融入了新的動(dòng)漫元素，采用的是相結(jié)合的特定設(shè)計(jì)訂制的所以價(jià)格會(huì)相對(duì)比傳統(tǒng)的座椅高出一部分，餐具廚具在我們店里的使用的都是可重復(fù)利用的，精美動(dòng)漫卡通餐具。如果又要帶走的我們也有紙質(zhì)的裝飾盒。西餐廚具60000元咖啡機(jī)20000元桌椅78000元的主要設(shè)備見(jiàn)附表表7—2 動(dòng)漫咖啡廳主要設(shè)備其他固定資產(chǎn)：公司辦公用電腦，pos機(jī)，價(jià)值30000元預(yù)計(jì)無(wú)形資產(chǎn)部分：餐點(diǎn)師傅和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，價(jià)值62000元預(yù)計(jì)流動(dòng)資產(chǎn)：60000元 籌資規(guī)劃公司經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)查分析和對(duì)目前我國(guó)資本市場(chǎng)融資方式的深入了解,決定采用直接吸收投資的融資方式，即公司以協(xié)議等形式直接吸收國(guó)家、個(gè)人的投資，以及吸收社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)投資。公司融資來(lái)源：公司注冊(cè)資本50萬(wàn)元，公司的實(shí)際資金來(lái)源通過(guò)政府資助的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)無(wú)息貸款1500000元和“律動(dòng)”%，馨漫園動(dòng)漫店提供的動(dòng)漫模型贊助以及入股資金200000元，%.見(jiàn)附表73融資來(lái)源表74股本構(gòu)成及來(lái)源 財(cái)務(wù)預(yù)算 銷(xiāo)售收入預(yù)算與收入相關(guān)的假設(shè):（1） 如無(wú)特殊說(shuō)明，數(shù)量單位均為:杯；金額單位均為：元因?yàn)槊嫦虻娜后w是學(xué)生和白領(lǐng)，中午晚上的客流量相對(duì)較多，預(yù)計(jì)每季度的客流量1萬(wàn)人，平均消費(fèi)30元，預(yù)計(jì)收入300000元，預(yù)計(jì)年收入為120萬(wàn)元。附表7—5 銷(xiāo)售預(yù)算表 成本預(yù)算直接材料預(yù)算：通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來(lái)，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。我們的西點(diǎn)，也是簡(jiǎn)單的不是傳統(tǒng)的牛排，簡(jiǎn)單的具有我們店的特色氣息的卡通糕點(diǎn)，售價(jià)和成本相對(duì)合適我們的目標(biāo)人群。直接人工預(yù)算我們的動(dòng)漫咖啡廳應(yīng)有的是店長(zhǎng)1名；我們店的特色較強(qiáng)，所以對(duì)店長(zhǎng)店員的要求也就相對(duì)高一點(diǎn)，不僅要具有管理能力和處理問(wèn)題的能力，還要有具有動(dòng)漫產(chǎn)業(yè)方向分析跟進(jìn)能力，才能符合我們的動(dòng)漫咖啡廳的發(fā)展經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。店長(zhǎng)工資定位在6000元每月面點(diǎn)師2名；對(duì)面點(diǎn)師的要求相對(duì)較低，但要有較特殊的手藝所以工資也較高。工資定位在4500元每月店員6名：具有相當(dāng)動(dòng)漫宅的在校學(xué)生或者文藝女生。工資定位在2500元每月附表表7—6 直接人工預(yù)算表 制造費(fèi)用預(yù)算固定資產(chǎn)折舊按照平均年限法計(jì)算第一年折舊額設(shè)備20000元，房屋262000元，其他設(shè)備26000元，合計(jì)208000元。見(jiàn)附表7—7固定資產(chǎn)累計(jì)折舊額費(fèi)用水電費(fèi)每季度600元見(jiàn)附表表7—8 制造費(fèi)用預(yù)算表每季度算員工工資90000元福利3600元廣告費(fèi)用50000元合計(jì)143600元見(jiàn)附表表7—9 期間費(fèi)用預(yù)算表 營(yíng)業(yè)稅金及附加相關(guān)說(shuō)明：作為一般納稅人，城市建設(shè)維護(hù)稅適用7%的稅率，教育費(fèi)附加適用3%的稅率，季度合計(jì)27000元。咖啡廳一年的營(yíng)業(yè)稅金大概是 108000元附表7—10 營(yíng)業(yè)稅金及附加預(yù)計(jì)表 財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)出 利潤(rùn)表相關(guān)說(shuō)明：（1） 公司遵守《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》；記賬本位幣：人民幣；除特別說(shuō)明外，金額單位均為：元。表7—11預(yù)計(jì)利潤(rùn)表單位：元季度1季度2季度3季度4季度一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入300000300000300000300000減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本143600143600143600143600銷(xiāo)售費(fèi)用96800968009680096800管理費(fèi)用46800468004680046800二、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加：營(yíng)業(yè)收入300000300000300000300000減：營(yíng)業(yè)外支出三、利潤(rùn)總額154600154600154600154600減：所得稅