【正文】 附錄：摘自鉑瀾咖啡大師齊鳴的《魔豆寶典咖啡館創(chuàng)業(yè)全揭秘》：咖啡是真正的“世界性飲品” 在我們這個(gè)星球上有不喝茶的國(guó)家，更有不飲酒的民族，卻找不到拒絕咖啡的太多理由。千百年來(lái)，咖啡作為上天的恩賜，承載著不同文化所賦予的美譽(yù)，享受著無(wú)限的榮光。 咖啡，自18世紀(jì)以來(lái)，幾乎參與了西方歷史上所有重要的時(shí)刻，見證了從專制王權(quán)到共和制，從大航海時(shí)代到奧巴馬當(dāng)選美國(guó)總統(tǒng)等所有瞬間?？Х龋欠荽枷銤庥襞c浪漫優(yōu)雅，讓全世界數(shù)以億計(jì)的人為之傾倒，不論國(guó)家，不論民族，不論男女老幼，只要有人類的地方，就有咖啡?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價(jià)值僅次于石油的第二大商品”。(資料來(lái)源：中國(guó) 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無(wú)限 放眼全世界，幾乎也就是這十年來(lái)，以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等為代表的一大批咖啡連鎖巨頭異軍突起，在全球餐飲業(yè)，乃至全球的商業(yè)領(lǐng)域，刮起了一陣又一陣的颶風(fēng)，書寫了一個(gè)又一個(gè)的商業(yè)傳奇，成為MBA的經(jīng)典案例和全世界創(chuàng)業(yè)者的榜樣。在中國(guó)，“衣食住行無(wú)小事”，餐飲業(yè)作為增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20％的速度，遠(yuǎn)超GDP的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速發(fā)展著。改革開放至今，我國(guó)餐飲業(yè)整體銷售額增長(zhǎng)了161倍。按此速度推算，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7～9萬(wàn)億元。著名策劃人葉茂中認(rèn)為：“餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定，與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多?！?我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展如此迅猛，那么，餐飲業(yè)的亮點(diǎn)在哪里？筆者認(rèn)為，下一波推動(dòng)餐飲市場(chǎng)升級(jí)發(fā)展的力量將是——洶涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增長(zhǎng)，城市生活方式的演變和自我意識(shí)的膨脹。 正如一位咖啡作家所言：“對(duì)許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館里喝咖啡，則是對(duì)生活的一種認(rèn)同……” 滿足溫飽之后，真正高品質(zhì)的餐飲生活的大幕才徐徐拉開： 人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐與飲的結(jié)合，回歸“餐飲”二字的真正內(nèi)涵。除了酒精飲料外，在餐飲場(chǎng)所里設(shè)置吧臺(tái)，提供高品質(zhì)的咖啡等特調(diào)飲品將是大勢(shì)所趨。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注健康?？Х染哂械臏p肥瘦身(黑咖啡)，補(bǔ)鈣(牛奶咖啡)，預(yù)防老年癡呆，保健(降低肝癌、小腸癌等患病率)，保護(hù)前列腺等健康功效被人們所認(rèn)識(shí)。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注體驗(yàn)，將餐飲消費(fèi)的全過程視做一個(gè)美妙的體驗(yàn)歷程。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲消費(fèi)是否與優(yōu)雅時(shí)尚的生活方式相吻合。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲場(chǎng)所的服務(wù)質(zhì)量和文化內(nèi)涵。人們會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲場(chǎng)所所能提供的社交、充電等附加價(jià)值。人們會(huì)越來(lái)越需要減壓，在高節(jié)奏、高競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)生活中，尋找到一片能夠得以舒緩情緒的天地——慢餐消費(fèi)、慢品生活?？Х瑞^，正是在此背景下應(yīng)運(yùn)而生，并迅速崛起。不管是在北京還 是上海、深圳，甚至是二線城市，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，越來(lái)越多的人開始接受咖啡，越來(lái)越多的人走進(jìn)咖啡館。在這里，人們不再被餐館 嘈雜喧鬧的氣氛所困擾，不再受固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間所束縛，可以放松身心，在優(yōu)雅的環(huán)境和空間里喝咖啡、喝茶、喝紅酒、吃比薩、吃意大利面、吃牛排，一個(gè)人可以發(fā)呆，兩個(gè)人可以談情，三個(gè)人可以聊天，多個(gè)人可以進(jìn)行桌牌游戲。咖啡館早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場(chǎng)所，也是一種無(wú)法拒絕的生活方式咖啡館僅僅只是餐飲場(chǎng)所嗎？當(dāng)奧巴馬走上講臺(tái)發(fā)表他的美國(guó)總統(tǒng)就職演說(shuō)時(shí)，誰(shuí)會(huì)想到這份激動(dòng)人心的講稿是由27歲的撰寫人喬恩法夫羅在華盛頓的咖啡館里完成的？某位著名咖啡作家曾經(jīng)說(shuō)過：“……對(duì)于我們，咖啡館是一個(gè)巨大的磁場(chǎng)，你怎么跑，最后還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那的空氣、光線、聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，可能繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心照不宣……你喝不喝咖啡其實(shí)無(wú)所謂，泡不泡咖啡館確是一件大事情?！绷硪晃豢Х冗_(dá)人這么說(shuō)：“……我在咖啡館里獨(dú)自沉思，在咖啡館里 閱讀書寫，在咖啡館里與朋友分享生活，與人辯論真理，在咖啡館里體會(huì) 陌生城市的氣息……在咖啡館里感受同一空間中每一個(gè)人的律動(dòng)，及其背后可能隱藏的故事……” 我和我的朋友們，在北京和全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)著大大小小上百家的咖啡館，在這里，人們回憶昨天，完成今天，暢想明天，仿佛全世界的理想、夢(mèng)幻、悲傷、幸福，愛情和友誼都溶解在其中。 某一天，我們終于明白，咖啡館是一種生活方式，你我都無(wú)法拒絕。 咖啡 彰顯個(gè)性，自我實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)展人脈，獲得成就感咖啡是一種文化，一種境界，一種從容不迫的心態(tài)。人生猶如一杯咖啡，歷盡滄桑，苦盡甘來(lái)，才能品出其中真味。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)辦咖啡館的人，往往有一份或純真淡泊、或執(zhí)著熱情的內(nèi)在氣質(zhì)，在優(yōu)雅婉約中追求完美人生。他們有自己的故事，心中懷著夢(mèng)想，咖啡館正是他們展現(xiàn)自我的平臺(tái)。不管在全世界哪個(gè)角落，只要有人類的地方就有咖啡，只要有鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)，就有咖啡館。擁有億萬(wàn)身價(jià)的《哈利波特》的作者羅琳女士曾在博客上透露，十幾年前，她在愛丁堡窮困潦倒得三餐不濟(jì)，每當(dāng)女兒睡著后，她就推著嬰兒車到附近的一家咖啡館里拼命寫作，小小的咖啡館不僅安撫著她的心靈，更孕育著她日后的成功?！豆ㄌ亍返谝患驮谀抢镎Q生。事隔多年，當(dāng)她撰寫《哈利波特》完結(jié)篇時(shí)，又回到了這家咖啡館來(lái)找尋靈感。咖啡館是社會(huì)的縮影，是規(guī)劃事業(yè)藍(lán)圖的起點(diǎn)，是受傷后撫慰心靈的避風(fēng)港，是擦出愛情火花的邂逅之所，也是朋友間傾訴心扉的溫馨小筑。幾乎再也找不到一個(gè)公共場(chǎng)所如同咖啡館那般入世，那般融入你我的生活。濃香的咖啡，精美的食物，舒適的沙發(fā)，溫暖的燈光，輕柔的音樂，和一群朋友無(wú)拘無(wú)束地暢談，我的世界我做主，幾乎再也找不到任何一種創(chuàng)業(yè)形式比開一家咖啡館更能獲得滿足感。2008年以來(lái)，筆者組織參加過眾多咖啡館創(chuàng)業(yè)沙龍，每一次都是參與者眾多，其間既有國(guó)企高管、外企精英，也有留學(xué)回國(guó)的博士、政府公務(wù)員和應(yīng)屆畢業(yè)生，幾乎涵蓋了 社會(huì)各個(gè)階層，有男有女，有些面孔洋溢著稚嫩清純，有些眉宇間已帶著淺淺波紋，不過聊起咖啡館創(chuàng)業(yè)，人人興致勃勃，表現(xiàn)出遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過買房購(gòu)車的巨大熱情。這時(shí)，一種“人際網(wǎng)絡(luò)”、“人脈圈子”、“社會(huì)資本”的概念悄然浮出水面，它與具體某個(gè)人的人脈資源圈——一個(gè)人所能集納的所有社會(huì)資源，大不相同，是立體多維度的，是蘊(yùn)藏巨大動(dòng)態(tài)能量的，是成本維護(hù)極低的，也是規(guī)模大得多的。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了一大批吸引小眾人群，并刻意去組建小眾人脈圈子的咖啡館，產(chǎn)生了可觀的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益，我們相信這種趨勢(shì)還會(huì)加劇?？Х瑞^創(chuàng)業(yè)，資金需求可大可小有道是“小有小的玩法，大有大的做法”?？Х瑞^創(chuàng)業(yè)既可以是投資萬(wàn)余元，開設(shè)一個(gè)流動(dòng)咖啡售賣亭(或售賣車)，可以是投資數(shù)萬(wàn)元，開一家咖啡奶茶小鋪，也可以是投資十余萬(wàn)元，辦一家小型咖啡館，還可以是投資數(shù)百萬(wàn)乃至上千萬(wàn)元，創(chuàng)辦一家咖啡西餐廳，咖啡紅酒坊或咖啡雪茄會(huì)所。 咖啡館創(chuàng)業(yè)能夠充分滿足從下崗人員、應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生到商務(wù)精英等不同人群的需求。只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，任何一種選擇都能創(chuàng)造良好收益。 成長(zhǎng)性好，回報(bào)率高?？Х瑞^因其大部分出品來(lái)自于吧臺(tái)而非廚房，相比而言，出品綜合成本更低，利潤(rùn)率更高。 此外，由于咖啡館的目標(biāo)客戶群素質(zhì)較高，認(rèn)同高附加值的體驗(yàn)式消費(fèi)，欣賞各色文化“噱頭”等眾多原因，使其抗沖擊能力較強(qiáng)，具有良好的成長(zhǎng)性，是餐飲業(yè)里一匹當(dāng)之無(wú)愧的黑馬，善于創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者往往能夠獲得持續(xù)的高增長(zhǎng)和高回報(bào)。 29