【正文】 求 細(xì) 則定分扣分儀表儀容參見操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)3戴手套宴會(huì)服務(wù)人員戴上白手套2鋪臺(tái)布動(dòng)作連貫、一次將臺(tái)布鋪成（三張臺(tái)布拼接吻和，即3次完成）2臺(tái)布正面朝上，中心凸縫成一直線，且在臺(tái)面的中軸線上2臺(tái)布四周下垂部分均勻、整齊、美觀2拉椅定位從主人位開始按順時(shí)針方向擺放1餐臺(tái)兩邊椅子對稱擺放，邊沿正好接觸到臺(tái)布下沿2椅子之間的距離不少于20cm1擺餐盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放5圖案對正，擺放距離均等，盤邊距桌邊約1cm，拿餐盤時(shí)，手不應(yīng)接觸盤面2擺刀叉擺銀餐具手拿餐具（如刀叉等），要拿起柄部5從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀5甜品叉叉齒向右，叉把向左、亂品匙把向右，平行擺放5甜品匙、叉平行橫放于餐盤正上方，甜品叉與餐盤相距1cm，匙、5擺放面包盤黃油刀和黃油盤靠開胃品叉左側(cè)擺面包盤，面包盤中心與餐盤中民主取齊盤邊距叉1cm，拿面包盤時(shí)，手不應(yīng)接觸盤面5面包盤右側(cè)三分之一處擺放黃油刀，刀刃朝向面包盤，盤心黃油盤擺放黃油刀尖正上方，楊距約3cm5擺酒具從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈一直線并與臺(tái)邊成45度角，紅葡萄酒杯應(yīng)離魚刀刀尖正上方2cm處5各酒杯杯身之間相距離約1cm，拿酒具時(shí)手指不能接觸盛酒部位5疊餐巾花將疊好的盤花擺在餐盤正中，要求把不同式樣、不同高度的餐巾花搭配擺放擺放用具用具標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)中線位置上距離均等，從正、副主位看去左鹽右椒擺放兩個(gè)燭臺(tái)等距離擺在長臺(tái)中軸線上，與臺(tái)邊成45度角4只煙灰缸分別擺放在燭臺(tái)兩邊適當(dāng)位置的中線上盤花放在臺(tái)中軸線的正中間斟酒水冰水8分滿、白酒3/4滿、紅酒2/3滿酒水服務(wù)按冰水、白酒、紅酒的順序進(jìn)行且無滴酒擺臺(tái)程序擺臺(tái)時(shí)按照一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺放、六斟酒水的程序進(jìn)行擺臺(tái)，使用托盤盛放要用的餐具，餐盤要干凈、光亮、符合標(biāo)準(zhǔn)合 計(jì)100說 明打爛杯具，每件扣1分刀叉落地，每件扣1分發(fā)出超乎異常碰撞的響聲，每次扣1分備品不足，每件扣1分限時(shí)16分鐘，每超30秒內(nèi)扣1分操作時(shí)間分 秒超時(shí)實(shí)際得分合計(jì)項(xiàng)目裁判長： 判長：蔬菜雕刻技能比賽評分表選手編號(hào)： 日期： 年 月 日項(xiàng)目要 求 細(xì) 則定分扣分儀容儀表參見操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)5命 名命名與表現(xiàn)主體吻和、文字精煉5造 型形象逼真、造型巧妙、主體突出25色 彩色彩鮮艷、搭配協(xié)調(diào)、主次分明10刀 工刀工精細(xì)、線條流暢、富于裝飾性30制 作動(dòng)作得索、保持場地干凈5整體藝術(shù)效果形象鮮明、創(chuàng)意新穎、具有強(qiáng)烈藝術(shù)表現(xiàn)效果20操作時(shí)間分 秒100實(shí) 際 得 分合計(jì)注：限時(shí)1小時(shí)30分鐘完成，每超1分鐘扣1分，不足1分鐘為1分鐘計(jì)算，超時(shí)3分鐘不予以計(jì)分。項(xiàng)目裁判長： 判長：中餐擺臺(tái)服務(wù)技能比賽評分表選手編號(hào)： 日期： 年 月 日項(xiàng)目要 求 細(xì) 則定分扣分儀容儀表參見操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)5鋪臺(tái)布圍臺(tái)裙站在主人位右側(cè)，將椅子拉開，一次將臺(tái)布鋪成2臺(tái)布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人2圍臺(tái)裙上轉(zhuǎn)盤一次到位，轉(zhuǎn)盤居中臺(tái)面正中2接 椅定 位從主人位開始按順時(shí)針方向擺放1餐椅坐面邊沿自然接觸到臺(tái)布下垂部分桌椅之間距離均等消 毒用消毒毛巾對雙手消毒2擺餐碟定 位從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放2圖案對正，擺放距離均等，5擺味碗、味碟、湯勺操作時(shí)手拿邊緣部分2味碗擺放于餐碟左上方，湯勺擺放于味碗中，勺柄向左3味碗擺放于餐碟右上方，2擺筷子架、銀勺、筷子、牙簽（筷子套圖案向上）2筷架擺放于味碟右側(cè)，銀勺放于筷架左邊勺托上，筷子（帶套）放于筷架右邊，牙簽在中間，以筷子處筷架1/3為準(zhǔn)銀勺柄與餐碟間距為3cm，并與餐碟中心線平行擺放紅酒杯、白酒杯手拿杯柄將紅酒杯擺放在味碗與味碟之間正上方，中心線與餐碟中心線一致，杯底與味碗口邊距離2cm3手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右下側(cè)，杯口與紅酒杯平面距離1cm，杯底與味碟邊距離2cm3擺放公用餐具公用餐具擺放在下副主人位的正上方銀勺在下，筷子居中，銀叉在上，餐具尾部向右，勺、叉和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上銀勺柄距紅酒杯底5cm2擺菜單菜單擺放在正副主人右側(cè)，2調(diào)酒技能比賽評分表選手編號(hào)： 日期： 年 月 日項(xiàng) 目要 求 細(xì) 則定分扣分儀容儀表參見操作細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)5操作技能按配方制作7加料順序正確5調(diào)制方法正確5倒酒時(shí)不灑酒3酒量合適3裝飾物制作2臺(tái)面整潔2使用量酒器1調(diào)酒器具不掉地4酒瓶、酒具復(fù)位2使用杯墊1抽簽酒品 評整體造型：符合所調(diào)雞尾酒款式要求4載杯：使用正確6顏色：正確、無偏差4口味：正確、無偏差8自創(chuàng)酒品 評整體造型：整體搭配合理8顏色：協(xié)調(diào)4口味：味道純正、口感舒適4創(chuàng)意：符合調(diào)配原則，利于成本控制，易于操作8酒品與酒名相符14操作時(shí)間： 分 秒100實(shí) 際 得 分注：操作時(shí)間為3分鐘，超時(shí)每30秒扣10分，不滿30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予以計(jì)分。項(xiàng)目裁判長： 判長：烹調(diào)比賽評分表菜名： 制作者： 項(xiàng) 目要 求 細(xì) 則定分扣分命 題題目結(jié)合，搭配，主體配合得當(dāng)5造 型餐碟和菜肴能配合得當(dāng)，各餐料型狀搭配合理，形成一種美感10刀 工刀工精細(xì)、粗細(xì)合理、均勻，線條流暢10色 彩色彩配搭和諧，顏色餐料運(yùn)用合理，主次分明10創(chuàng) 意形象鮮明創(chuàng)意彩穎，具有強(qiáng)烈藝術(shù)表現(xiàn)效果15味 道能突出物料的原味或混合出別一種味道，且為人接愛40整 潔整潔，排列整齊，伴碟分快10操作時(shí)間： 分 秒100實(shí) 際 得 分項(xiàng)目裁判長： 判長：XX高爾夫球會(huì)烹調(diào)及餐飲服務(wù)技能競技大賽組織委員會(huì)名單主 任：副主任：委 員：秘書長：司 儀：統(tǒng) 計(jì)： XX高爾夫球會(huì)烹調(diào)及服務(wù)技能競技大賽評審委員會(huì)會(huì) 長：副會(huì)長：會(huì) 員：XX高爾夫球會(huì)烹調(diào)及餐飲服務(wù)技能競技大賽賽場守則一、全體人員遵守紀(jì)律，講究文明禮貌，以保證賽場的良好秩序。二、工作人員及其他有關(guān)人員必須佩帶組委會(huì)統(tǒng)一發(fā)放的證件。三、與評判工作無關(guān)人員一律不準(zhǔn)以任何理由進(jìn)入評判場不準(zhǔn)干擾裁判工作。四、比賽期間，不允許任何人以任何方式相互暗示或提示，如遇有作弊現(xiàn)象，將取消其參賽資格。五、選手比賽過程中，除回答主詩人和裁判員提問外，不得對自己操作過程情況作任何解釋說明。六、參賽選手要準(zhǔn)時(shí)入場，如逾時(shí)將取消比賽資格。邀 請 函 先生/小姐：謹(jǐn)定于2002年1月29日下午13:00于中餐廳雅倩閣舉辦“XX高爾夫球會(huì)烹調(diào)及餐飲服務(wù)技能競技大賽”，內(nèi)容有中西出品展示、現(xiàn)場調(diào)酒比賽及中西餐服務(wù)技能比賽，誠邀閣下作為評審委員，屆時(shí)敬請蒞臨評審及指導(dǎo)。XX高爾夫球會(huì)會(huì)所餐飲部二OO二年一月二十六日邀 請 函 先生/小姐：謹(jǐn)定于2002年1月29日下午13:00于中餐廳雅倩閣舉辦“XX高爾夫球會(huì)烹調(diào)及餐飲服務(wù)技能競技大賽”，內(nèi)容有中西出品展示、現(xiàn)場調(diào)酒比賽及中西餐服務(wù)技能比賽，誠邀閣下作為評審委員，屆時(shí)敬請蒞臨評審及指導(dǎo)。XX高爾夫球會(huì)會(huì)所餐飲部二OO二年一月二十六日姓 名酒 名用 杯材 料味道顏色度 數(shù)金菲士Gin FissTumbler GlassGin 45ccEgg WhiteLemon Juice 15ceSoda water酸甜銀灰25%雪 球Snow BallTumbler GlassAdvocaat 30CCCointereau 10CCLemon Juice 10CCSprite 120CC雞蛋香黃10%青草蜢GrasshopperChampage GlassCreme De CaCao 30CCGET 27 15CCMillk 30CC薄荷味粉綠20%得其利DaiquiriCocktaic GlassBacardi 45CCCointreau 15CCLemon Juice 15CCEgg White酸甜粉色35%紅粉佳人Pink LadyCocktail GlassGrodonss 45CCCointreau 15CCGrenadine 15CCLemon Juice 10CCEgg White酸甜粉紅27%雞 尾 酒配 方做 法裝 飾杯 具味 道顏 色酒精度藍(lán)色誘惑1OZ歌頓氈189。藍(lán)天力梳1189。白葡萄酒依次倒入杯中蘭 花笛型香檳杯酸香藍(lán)色18%太陽神2189。OZ波本威士忌1OZ咖啡酒189。OZ鮮奶油依次倒入杯中車?yán)遄拥研拖銠壉Х群图闪谏?2%激情海岸189。OZ歌頓氈 2OZ菠蘿汁189。OZ伏特加 2OZ榨汁189。OZ白家得 189。OZ紅糖水189。OZ蜜瓜汁除紅糖水以外全部搖勻，最后加入紅糖水檸 檬車?yán)遄犹仫嫳崽鸸都t黃相間%性感尤物1189。OZ墨西哥烈酒1OZ加利安奴189。OZ君度 189。OZ紅糖水依次倒入杯中火 焰雞尾酒杯甜辣紅黃相間22%擊球手185。/3氈酒 185。/3杜林標(biāo)185。/3干馬天尼 1蜜瓜酒全部搖勻羊蔥頭雞尾酒杯辛辣無31%會(huì)所中餐廳酒水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在中餐廳消費(fèi)的顧客，凡是飲用中餐廳出售的洋酒（白蘭地、威士忌），均可免收洋酒服務(wù)費(fèi)。飲用汽水、鮮榨果汁、啤酒、餐酒、國產(chǎn)名酒（白酒）等，則按餐牌加收酒水服務(wù)費(fèi)。以下是可免收服務(wù)費(fèi)的洋酒品名、價(jià)目表：品 名價(jià) 目軒尼詩李察 人頭馬路易十三 人頭馬XO 馬爹利XO 軒尼詩XO 藍(lán)帶馬爹利 人頭馬特級(jí) 名仕馬爹利 長頸FOV 軒尼詩VSOP 金牌馬爹利 人頭馬VSOP 皇家禮炮 芝華士12年 老 牌 黑 牌 紅 牌 會(huì)所餐飲營業(yè)部二OO一年六月二十三日執(zhí)行洗碗房工作程序及要求一、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法過關(guān)“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、 檢查洗碗機(jī)水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關(guān)好；三、 檢查洗碗機(jī)的快干水、機(jī)油是否足夠，如不足即添加；四、 備足下欄盤及杯架，并將垃圾桶擺放到指定位置；五、 檢查并搞好洗碗機(jī)內(nèi)衛(wèi)生（包括洗碗機(jī)，餐車、碟臺(tái)、地面、保潔柜以及公共地段衛(wèi)生）；六、 在工作時(shí)應(yīng)注意保持場地干凈，節(jié)約用水、用電控制好操作噪音；七、 正確使用洗碗機(jī)專用化工品，在保證清洗效果的前提下，加以節(jié)約；八、 清點(diǎn)爛餐具并作好記錄，做好交接班記錄，關(guān)好水、電。餐飲部餐飲部洗碗房工作紀(jì)律制度一、 按時(shí)上班，到達(dá)工作崗位需向上司報(bào)到；二、 認(rèn)真做好開市、收市的工作及衛(wèi)生、清潔；三、 不得串崗、離崗，要離開工作崗位需得到上司的允許方可離開，否則按擅自離崗處理，情節(jié)嚴(yán)重者，記大過一次；四、 用餐時(shí)間為30分鐘，不得超時(shí)，否則按《員工手冊》條例處理；五、 送布草要檢查、登記數(shù)量，領(lǐng)回時(shí)要認(rèn)真點(diǎn)