食品分析實(shí)驗(yàn)-資料下載頁(yè)
2025-08-01 14:28本頁(yè)面
【正文】 件及方法的選擇、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理等技能 )。 ? 掌握鑒別食用油品質(zhì)好壞的基本檢驗(yàn)方法 【 實(shí)驗(yàn)原理 】 ? 用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解油樣，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根椐油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算出油脂酸價(jià)。油脂在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物很不穩(wěn)定，能氧化碘化鉀成為游離碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)析出碘量計(jì)算過(guò)氧化值；用三氯甲烷－甲醇溶解樣品，基于被測(cè)樣品中過(guò)氧化物將二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，三價(jià)鐵離子與硫氰酸鉀反應(yīng)生成血紅色絡(luò)合物，對(duì)可見光有選擇性吸收，通過(guò)測(cè)定吸光度來(lái)計(jì)算過(guò)氧化值。 ? ? ? 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 ? ,是使用的最小量 ? ,合理安排時(shí)間 . ? ,使用時(shí)注意安全 ,不要與明火接觸 ,用水浴鍋 . ? . 【 注意事項(xiàng) 】 實(shí)驗(yàn)九 自選實(shí)驗(yàn) 一、總酸度的測(cè)定 ? 根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的消耗量計(jì)算儀食品中的總酸含量。 ? 苯甲酸鈉在 HCl的作用下生成苯甲酸，苯甲酸在乙醚的作用下萃取于乙醚層，加熱去乙醚，得到苯甲酸，此過(guò)程重復(fù)三到四次，然后將苯甲酸溶于中性乙醇，最后用 NaOH標(biāo)液滴定此苯甲酸乙醇溶液以酚酞做指示劑，滴定至紅色。 二、堿滴定法測(cè)定飲料中苯甲酸 ? 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 ? 亞硫酸鹽與四氯汞鈉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其顏色與亞硫酸鹽含量成正比。 三、食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 ? 樣品脫脂后，經(jīng)一定濃度的酸和堿處理后，可除去其中糖類及蛋白質(zhì)，再用乙醚或乙醇除去醚溶物，經(jīng)高溫灼燒扣除礦物質(zhì)的量，所余量即為粗纖維。 四、粗纖維的測(cè)定
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