食品分析實驗-資料下載頁
2025-08-01 14:28本頁面
【正文】 件及方法的選擇、標準溶液的配制及標定、標準曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理等技能 )。 ? 掌握鑒別食用油品質好壞的基本檢驗方法 【 實驗原理 】 ? 用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解油樣，然后用堿標準溶液滴定其中的游離脂肪酸，根椐油樣質量和消耗堿液的量計算出油脂酸價。油脂在氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物很不穩(wěn)定，能氧化碘化鉀成為游離碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，根據(jù)析出碘量計算過氧化值；用三氯甲烷－甲醇溶解樣品，基于被測樣品中過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鉀反應生成血紅色絡合物，對可見光有選擇性吸收，通過測定吸光度來計算過氧化值。 ? ? ? 【 實驗步驟 】 ? ,是使用的最小量 ? ,合理安排時間 . ? ,使用時注意安全 ,不要與明火接觸 ,用水浴鍋 . ? . 【 注意事項 】 實驗九 自選實驗 一、總酸度的測定 ? 根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算儀食品中的總酸含量。 ? 苯甲酸鈉在 HCl的作用下生成苯甲酸，苯甲酸在乙醚的作用下萃取于乙醚層，加熱去乙醚，得到苯甲酸，此過程重復三到四次，然后將苯甲酸溶于中性乙醇，最后用 NaOH標液滴定此苯甲酸乙醇溶液以酚酞做指示劑，滴定至紅色。 二、堿滴定法測定飲料中苯甲酸 ? 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 ? 亞硫酸鹽與四氯汞鈉生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質，其顏色與亞硫酸鹽含量成正比。 三、食品中亞硫酸鹽的測定 ? 樣品脫脂后，經(jīng)一定濃度的酸和堿處理后，可除去其中糖類及蛋白質，再用乙醚或乙醇除去醚溶物，經(jīng)高溫灼燒扣除礦物質的量，所余量即為粗纖維。 四、粗纖維的測定
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