食品分析實(shí)驗(yàn)-文庫吧
2025-07-17 14:28 本頁面
【正文】 粗脂肪或稱乙醚提取物，是指樣品中所有可被乙醚提取的物質(zhì)，除真正脂肪外（三酰甘油酯類），固醇類及溶于脂肪的色素、維生素等，均能溶于乙醚。 ? 1 準(zhǔn)確稱取干燥的樣品，用脫脂濾紙包好，放入脂肪提取器溶提管中 ? 2 量取無水乙醚，倒入溶提管，安裝后，放入水浴鍋中加熱提取 ? 3 取下燒瓶，烘干稱重。 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 式中： m1：干燥后燒瓶凈重， g。 m2：干燥后提取物和燒瓶的質(zhì)量， g。 m：樣品質(zhì)量， g。 m2m1 粗脂肪含量 = 100% m ? 操作時采用無水乙醚為溶劑。 【 注意事項(xiàng) 】 實(shí)驗(yàn)四 食品中還原糖的測定 【 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?】 【 實(shí)驗(yàn)原理 】 ? 1. 學(xué)習(xí)和熟悉直接滴定法的原理。 ? 2．正確掌握直接滴定法的測定還原糖的操作技術(shù)。 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑，滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖量。 ? 1．標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液 ? 2．樣品處理 ? 3．樣品預(yù)測 ? 4．樣品溶液的測定 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 ? 1．絕不能用１支吸管吸取多種試劑。 ? 2．定容前一定要加兩種沉淀劑，沉淀劑要徐徐加入，邊加邊輕輕搖動容量瓶。濾液要求澄清、透明。 ? 3．過濾時濾紙的折疊采用八分法。 ? 4．注意觀察顏色變化： ? 5．在加熱過程一定要保持微沸狀態(tài)、控制好時間，在 2min內(nèi)沸騰完畢，維持沸騰 30秒，以 2秒 1滴的速度滴定。精滴定的滴定毫升數(shù)應(yīng)控制在 。 【 注意事項(xiàng) 】 實(shí)驗(yàn)五 食品中蛋白質(zhì)的測定 【
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