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食品分析的一般程序-文庫吧

2025-07-17 14:28 本頁面


【正文】 間的差異,取樣方法:從每個個體生長軸縱向剖成 4份或 8份,取對角線 2份,再混合縮減;體積膨脹型蔬菜(如生菜、菠菜等),應(yīng)由對個包裝分別抽取一定數(shù)量,混合后做成平均樣品。 樣品制備 、漿體或懸浮液體:攪拌均勻。工具:玻棒、電動攪拌器、液體采樣器等。 :如油和水等應(yīng)分離后分別采取。 :一般先用破碎或切分、搗碎、研磨等方法粉碎后過 2040目篩;肉類用絞碎或磨碎法;蔬菜和水果等采用勻漿法; 罐頭:水果類清除果核后搗碎;肉類應(yīng)剔除骨頭后搗碎;魚類應(yīng)剔除調(diào)味料后再搗碎;常用工具為高速組織搗碎機。 絞肉機 超微粉碎機 勻漿機 高速組織搗碎機 ? 采集的樣品應(yīng)保持原有的性狀,避免在外觀、化學和細菌方面的影響。為此應(yīng)注意: 采樣工具、容器必須清潔,無污染。 包裝應(yīng)嚴密,防止水分、揮發(fā)性成分損失。 樣品采樣量要足夠,一般樣品應(yīng)分為檢驗、復(fù)檢和備查用三份,每份不少于 。 樣品采集后應(yīng)立即送檢。 樣品標簽應(yīng)注明:名稱、批號、地點、日期、檢驗項目、采樣人、樣品編號等。 性質(zhì)不同的樣品不可混在一起,應(yīng)發(fā)分別包裝,并注明性質(zhì)。 ? 樣品的保存: 原則:干燥、低溫、避光、密封。 注意事項:環(huán)境清潔干燥、存放樣品按日期、批次、編號擺放。 采樣注意事項及樣品保存 2. 樣品預(yù)處理 ? 總的原則是: ①消除干擾因素; ②完整保留被測組份; ③使被測組份濃縮,以獲得可靠的分析結(jié)果。 ? 常用的樣品預(yù)處理方法有 ,應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)食品的種類、分析對象、被測組份的理化性質(zhì)及所選用的分析方法決定選用哪種預(yù)處理方法。 6種 干法灰化 濕法消化 浸提法 溶劑萃取法 常壓蒸餾法 減壓蒸餾 水蒸汽蒸餾 吸附色譜分離 分配色譜分離 離子交換色譜分離 磺化法和皂化法 沉淀分離法 掩蔽法 常壓濃縮法 減壓濃縮法 有機物破壞法 溶劑提取法 蒸 餾 法 色層分離法 化學分離法 濃 縮 (一)有機物破壞法 ? 原理:采用高溫( 500550℃ )使有機物完全分解氧化,將待測成分轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)。 ? 儀器:坩堝、電爐、馬福爐等。 ? 步驟:稱樣 坩堝 小火炭化(電爐) 灰化(馬福爐) 結(jié)果判定:白色或灰白色 ? 注意:該法應(yīng)用于非揮發(fā)性元素的測定。時間較長。 馬福爐 2.濕法消化 ? 原理:加強氧化劑(硝酸 高氯酸 硫酸;硝酸 硫酸)消煮使有機物完全分解氧化,將待測成分轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)。 儀器:消化裝置 ? 注意問題:適當溫度;防暴沸;防毒氣;加氧化劑時應(yīng)冷卻沿
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