食品分析基本知識(shí)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 20:56本頁(yè)面
【正文】 常用的沉淀劑： 堿性硫酸銅、堿性醋酸鉛等。 LOGO （三）掩蔽法 原理 :向樣品中加入一種掩蔽劑使干擾成分仍在 溶液中，而失去了干擾作用，多用于絡(luò)合滴定中。 LOGO 六、濃縮 原理 :為了提高待測(cè)組分的濃度，常對(duì)樣品提取液進(jìn)行濃縮。 待測(cè)組分不易揮發(fā)，可用蒸發(fā)皿直接加熱濃縮，也可用蒸餾裝置等。 2. 減壓濃縮 適用對(duì)易揮發(fā)、熱不穩(wěn)定性組分的濃縮。 常用 K— D濃縮器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等，水浴加熱并抽氣減壓，濃縮速度快，被測(cè)組分損失少。 LOGO 第三節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 LOGO 一、基本知識(shí)（復(fù)習(xí)） ?真實(shí)值 ：一個(gè)客觀存在的具有一定數(shù)值的被測(cè)成分的物理量稱(chēng)為真實(shí)值。 ?準(zhǔn)確度： 測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度。 ?精確度： 多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。 LOGO ?誤差： 測(cè)定值與真實(shí)值之差。 ?系統(tǒng)誤差： 由固定原因造成的誤差，在測(cè)定過(guò)程中按一定的 規(guī)律重復(fù)出現(xiàn) ，一般具有 單向性 ，即測(cè)定值總是偏高或總是偏低。它一般可以分為：儀器誤差、方法誤差、試劑誤差和操作誤差等。 ?偶然誤差： 由于一些偶然的外因所引起的誤差。產(chǎn)生偶然誤差的原因一般是 不固定的 、未知的、且大小不一，具有 不確定性 ?？赡苡捎诃h(huán)境的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員的操作不一致所產(chǎn)生的。 ?靈敏度： 分析方法所能檢測(cè)到的最低限量。 LOGO 實(shí)驗(yàn)員用等臂天平稱(chēng)量 10g的樣品來(lái)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)有 5個(gè)平行樣，但是由于實(shí)驗(yàn)員粗心大意，稱(chēng)量前沒(méi)有校正，結(jié)果稱(chēng)量結(jié)果偏低，由這個(gè)引起的誤差應(yīng)該屬于什么誤差？ 例 1 LOGO 下列情況分別引起什么誤差？如果是系統(tǒng)誤差，應(yīng)如何消除？ ①容量瓶和移液管不配套； ②在重量分析中被測(cè)組分沉淀不完全； ③試劑含被測(cè)組分； ④讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位估讀不準(zhǔn)； ⑤以含量約為 99％ 的草酸鈉作為基準(zhǔn)物標(biāo)定高錳酸鉀溶液的濃度。 例 2 LOGO 二、控制和消除誤差的方法 ，減少偶然誤差 LOGO 三、可信度的分析 評(píng)估數(shù)據(jù)精確度的方法 （分布范圍）大小。這種方法估計(jì)不準(zhǔn)，不常用。 ?？梢哉_反應(yīng)若干測(cè)定值之間的離 散究竟有多大。 。 LOGO 可信度的分析 測(cè) 定 數(shù) 據(jù) 數(shù) 理 統(tǒng) 計(jì) 評(píng)估多次測(cè)定的準(zhǔn)確度和精確度 發(fā)散程度 聚集程度 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 思考題 1. 食品樣品 分析的程序 2. 采樣、檢樣、原始樣品、平均樣品。 3. 什么是隨機(jī)抽樣？ 4. 什么是四分法？ 5. 樣品如何保存？ 6. 樣品的 6種預(yù)處理方法？ LOGO 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化系
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