【正文】 3．先干燥后切軋 4．先篩分、風(fēng)選后揀剔 ? 5．先補(bǔ)火后清風(fēng) 6．先揀剔后切軋 ?二、分路加工 ?毛茶加工的過(guò)程中，為了方便整理形狀，一般采用分路整形。常有本身路、長(zhǎng)身路、園身路、輕身路、碎茶路、筋梗路、片茶路七種。 ?對(duì)于不同的茶廠，采用的分路不同，眉茶多為五路加工（除碎茶、片茶路）工夫紅茶為七路加工，紅碎茶加工很簡(jiǎn)單，只有碎茶路，片茶路二路。 ?本身路： 毛茶 → 滾園 → 初抖 → 平園 → 緊門(mén) → 套抖 → 撩 → 風(fēng)選 → 揀剔 →拼配 → 復(fù)火 → 勻堆。條索緊結(jié)，鋒苗好，香味純正，嫩度好，是高級(jí)取料的關(guān)鍵。 ?長(zhǎng)身路： 毛茶頭 → 切 → 滾園 → 初抖 → 平園 → 緊門(mén) → 套料 → 撩 → 風(fēng)選 →揀剔 → 拼配 → 勻堆。通過(guò)切抖，品質(zhì)不及本身茶。 ?園身路： 毛茶頭（抖頭、打頭） → 切 → 抖 → 撩 → 風(fēng)選 → 揀 → 拼 → 勻堆。外形短禿，又次于長(zhǎng)身茶。 ?輕身路： 子口茶 → 切（或不切） → 抖 → 撩 → 風(fēng) → 揀 → 拼 → 勻原料為本、長(zhǎng)、園身路的子口茶，質(zhì)輕品質(zhì)較次。 ?筋梗路： 揀頭和細(xì)筋梗 → 園 → 撩 → 風(fēng) → 揀 → 復(fù)火 → 撩 → 拼 → 勻，含筋梗多，同時(shí)有部分芽頭，所以精選精做，提高制率。 ?在毛茶加工中不僅有分路不同，還有采用一些不同的配合方法。 ?如有的茶廠采用：熟做，先抖后園，分次揀剔，一次緊門(mén)工藝。 ?復(fù)火滾條 → 毛抖 → 毛分 → 毛撩 → 機(jī)揀 → 毛剖 → 緊門(mén) → 凈打 → 風(fēng)選 → 機(jī)揀 → 電揀 → 手揀 → 補(bǔ)火 → 割腳 → 清風(fēng) → 拼勻 ?2．有的采用熟做先園后抖，分次揀剔，二次緊門(mén)工藝 ?復(fù)火滾條 → 毛分 → 毛抖 → 毛撩 → 機(jī)揀 → 毛剖 → 緊門(mén) → 凈撩 → 風(fēng)選 → 機(jī)揀 → 電揀 → 手揀 → 補(bǔ)火 → 后緊門(mén) → 割腳 → 機(jī)揀 → 清風(fēng) → 拼勻 ?3．生熟混做，先抖后園，集中揀剔，一次緊門(mén)工藝 ?毛抖 → 毛分 → 毛剖 → 做滾條 → 緊門(mén) → 撩 → 風(fēng) → 機(jī) → 電 → 手 → 補(bǔ)火 → 割腳 → 清風(fēng) → 拼勻 ?三、毛茶加工的幾個(gè)問(wèn)題 ?在不同的工藝中，毛茶付制前有不同的處理，有采用先復(fù)火，后毛分，有的直接進(jìn)行毛分，有的采用兩種結(jié)合的方法。即生做、熟做、生熟混做三種。 ?1．先做生取 ：毛茶不經(jīng)復(fù)火直接毛分叫生做。沒(méi)有經(jīng)過(guò)火功處理直接取做各篩號(hào)茶。因此①在篩分時(shí)茶葉老嫩易分開(kāi)，特別反映在葉底上；②工藝簡(jiǎn)化。但是①由于含水量高，加工不及時(shí)茶葉體積膨脹，而變得粗大，這樣在篩分過(guò)程中，不易通過(guò)篩網(wǎng)，造成走料，本身茶少，篩號(hào)茶少，頭子茶多，付切茶多，碎茶也相應(yīng)增加。②在抖篩取料時(shí)，粗大的茶葉不易通過(guò)篩網(wǎng)（特別是規(guī)格緊門(mén)篩），頭子茶中混入了好茶，降低了經(jīng)濟(jì)效益；③茶葉含有黃片，對(duì)于高檔茶取 ?料增加困難；④頭子茶含水量大不易切軋。同 ?時(shí)，生做一般在內(nèi)質(zhì)上表現(xiàn)出欠火功。 毛 茶 園 篩頭 子 茶切 軋抖 篩風(fēng) 選?2．熟做熟?。涸诟吨魄敖?jīng)復(fù)火滾條的叫熟做。優(yōu)點(diǎn)①毛茶經(jīng)復(fù)火滾條，使茶葉脫鉤成直，而且有緊條和起潤(rùn)的作用，在篩分時(shí)易通過(guò)篩網(wǎng)，篩號(hào)茶多，本、長(zhǎng)身茶多，頭子茶少，增加了高檔茶的制率?？梢猿浞职l(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；②火功好，可保持茶葉的色香味；③抖篩的效率高，提高抖篩取料效果。但也存在缺點(diǎn)：①工藝復(fù)雜；②葉底的嫩勻度差一些；③由于多次復(fù)火，茶葉湯色較深。④碎茶多，占整個(gè)精制過(guò)程的55%。 ?3．生熟混做：就是生做毛茶下段，熟做毛茶頭。這樣既克服了生做生取火功不足，易走料，降低經(jīng)濟(jì)效益和熟做熟取碎茶多，葉底嫩度勻度差的缺點(diǎn)。又可發(fā)揚(yáng)其兩者的優(yōu)點(diǎn)，保持高檔茶品質(zhì)，防止走料，減少碎茶，提高制率，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值都起了良好的作用?，F(xiàn)在已有部分茶廠采用這種方法。 毛 茶園 篩頭 子 茶切 軋抖 篩風(fēng) 選干 燥 毛 茶 園 篩頭 子 茶切 軋抖 篩風(fēng) 選干 燥園 篩開(kāi) 始 1 2 次 切 軋?在不同的工藝中不僅生做、熟做以及生熟混做不同，而且毛茶毛分時(shí)，還有先園后抖和先抖后園之分。 ?1． 先園后抖 ：毛茶先經(jīng)園篩分出篩號(hào)茶，然后再經(jīng)抖篩緊門(mén)定級(jí)。叫先園后抖。優(yōu)點(diǎn)：①園篩效率高，抖篩效率低，采用園篩使茶葉篩選一部分，使上抖茶葉量減少，減少了抖篩的工作量，提高了工效。②園篩取坯后，再抖，才能抖凈，有利于分級(jí)取料。③園篩篩分的篩面茶通過(guò)切（ 4孔面茶）后，再園篩歸入本身路，避免頭子茶中的好茶走掉，即防止走料。但它存在著不足：①園篩是分大小、長(zhǎng)短、分離后茶葉的老嫩分辯性差，還需抖篩輔助，分出老嫩。②先園工藝反復(fù)較多，復(fù)雜；③不易集梗，增加了揀梗的難度。 ?2． 先抖后園 ：毛茶先經(jīng)抖篩分出本身路茶，頭子茶經(jīng)切做長(zhǎng)身茶。它的優(yōu)點(diǎn)： ?①先抖本身路茶先取出，頭子茶經(jīng)切，本身茶品質(zhì)好可以不付切，減少付切量，同時(shí)保證了好茶不切，提高了品質(zhì)；②先抖可以使一部分長(zhǎng)梗抖出，減輕揀剔難度，然后進(jìn)行集中揀梗或用撩篩去梗，提高去梗效率。但也存在著不足：①抖篩效率低，所以先抖工效低；②抖篩容易走料，增加篩分難度。 毛 茶 原 料2 0 型 烘 干 機(jī) 二 臺(tái) 1 4 3 0 K g /臺(tái) 時(shí)雙 滾 車(chē) 色 機(jī) 4 0 臺(tái)小 園 篩 0 . 7 5 m21 0 0 8 0 3 6 2 4分 別 裝 袋中 園 篩 1 . 2 m2底 1 6 1 2 1 0中 園 篩 1 . 2 m2底 8 7 6大 園 篩 1 . 5 m2底 5 4 頭2 4 1 6 1 2 1 0 8儲(chǔ) 存 斗滾 切小 抖 篩底 頭小 抖 篩底 頭齒 切齒 切大 園 篩 1 . 5 m2底 6 5 4 頭筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 二 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 二 臺(tái)腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 m2或 或或梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭梯 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇五 四 三 次 正剖 ( 復(fù) ) 扇 三 次 正腳 正 身 頭撩 篩 ( 中 園 )回 送中 園回 送中 園回 送中 園回 送大 園梯 揀正 身 揀 頭電 揀正 身 揀 頭電 揀 二 臺(tái)正 身 揀 頭電 揀 三 臺(tái)正 身 揀 頭 正 身 揀 頭 正 身 揀 頭 正 身 揀 頭 正 身 揀 頭電 揀 二 臺(tái) 電 揀 二 臺(tái)電 揀 三 臺(tái) 電 揀 一 臺(tái)風(fēng) 扇四 三 次 正風(fēng) 扇四 三 次 正1 2 2 4 孔 8 、 1 0 孔下 段 路本 身 路 園 身 路手 揀 或 定 級(jí) 手 揀手 揀手 揀 或 定 級(jí)手 揀 或 定 級(jí) 手 揀 或 定 級(jí)手 揀 或 定 級(jí) 筋 梗 路 ( 包 括 筋 梗 、 撩 頭 、套 頭 、 揀 頭 、 次 口 單 機(jī) 處 理 )炒 鍋 五 對(duì)中 園 篩 1 . 2 m2底 6 5 4 頭筋 正 身 頭抖 篩 二 臺(tái)滾 切園 切腳 正 身 頭撩 篩 一 臺(tái)梯 揀 六 臺(tái)正 身 揀 頭電 揀 二 臺(tái)正 身 揀 頭手 揀風(fēng) 扇 二 臺(tái)三 次 正送下段成 品 工 段各 級(jí) 各 路 半 成 品 茶4 孔 5 孔 6 孔 — 8 孔復(fù) 炒 機(jī) 2 0 對(duì) 2 0 型 烘 干 機(jī) 一 臺(tái)自 動(dòng) 車(chē) 色 機(jī) 4 0 臺(tái)園 篩 ( 1 . 0 M2)6 0 1 0 8 頭園 篩 ( 1 . 2 M2)底 7 6 頭園 篩 ( 1 . 2 M2)底 5 4 頭腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 M2筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)筋 正 身 頭抖 篩 一 臺(tái)腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 M2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 M2腳 正 身 頭撩 篩 0 . 7 5 M2三 次 正 三 次 正 三 次 正 三 次 正清 扇三 次 正剖 扇 或 清 扇 剖 扇 或 清 扇 剖 扇 或 清 扇 剖 扇 或 清 扇1 0 孔 8 孔儲(chǔ) 存 斗細(xì) 末