【正文】 ；同時(shí)注意保證產(chǎn)品銷路的嗜好習(xí)慣，掌握拼配時(shí)期。如屯溪茶廠付揀方法： 揀剔方法 付揀茶花色 約占付揀量（ %） 直接做凈不付揀的： 各級(jí)下段、低檔珍眉的 7孔及部分的 6孔茶、秀眉、綠片 40% 機(jī)揀做凈： 珍眉二級(jí)以下（二級(jí)揀頭須手揀）、貢熙三級(jí)以下 25% 電揀做凈： 特珍、珍一和雨茶的 8孔撩頭 1% 機(jī) — 電揀做凈： 特珍、珍一和雨茶的 7孔及部分 6孔正子口、子口茶 10% 機(jī) — 電 — 手揀做凈： 特珍、珍一和雨茶 6孔及撩頭、揀頭 20% 直接手接做凈： 特珍、珍一和雨茶的 7孔正口茶、特貢、一貢 4% 五、干燥 毛茶加工，干燥作業(yè)是必不可少的，有時(shí)須反復(fù)多次。下茶量多少，是否均勻等情況都能影響風(fēng)選效果（表 表 3）。（表 1）。在抖篩篩分時(shí)，一般同時(shí)進(jìn)行 “ 抽筋 ” ，即裝篩孔較小的篩網(wǎng)分離出筋梗。 ?一、篩分 ? 篩分是毛茶加工技術(shù)的主要作業(yè)，任何毛茶加工都與篩分技術(shù)有關(guān)，而且是反復(fù)篩分的。眉茶加工藝復(fù)雜。 ?再分析參考樣茶上、中、下級(jí)的所占比例，按照參考樣標(biāo)明的品質(zhì)組成，試拼小樣。 ?外銷原料要求較高，一般對(duì)夏秋茶是限量拼和，保證每批（次）拼和原料有相當(dāng)數(shù)量的春茶（一般占 5570%）。只有加工方便，取料合理才能做成優(yōu)良的產(chǎn)品和獲取較高的制率。 1）點(diǎn)數(shù)過磅； 2）扦取樣品（ 50袋中取 3袋，扦樣時(shí)要上、中、下三部分）；3）對(duì)樣看茶（條索、整碎、色澤、凈度、香氣、滋味、葉底嫩度、葉底色澤）； 4）檢驗(yàn)含水量（進(jìn)廠毛茶含水量不能超過 9%）； 5）檢驗(yàn)碎茶、末茶含量（ 7%）。分做出各種花色半成品茶，便于拼配成各種品質(zhì)要求的成品茶。同時(shí)可利用茶葉吸附特性，窨制各種花茶，調(diào)和茶花香味如一體，提高茶葉品質(zhì)。商品茶要求品質(zhì)規(guī)格化一、有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別，外銷茶要求更高，不但要較高的內(nèi)質(zhì)，而且更重要的要求外形勻齊化一。其實(shí)質(zhì)是茶葉有很大的表面，并有許多微管組織，具有吸附特性，吸濕性也是吸附特性的一個(gè)方面。毛茶加工對(duì)內(nèi)質(zhì)提高是有限的，因?yàn)槊柙诔踔七^程中，品質(zhì)已基本形成，只是毛茶形態(tài)復(fù)雜，不合規(guī)格化的要求，所以毛茶加工的重點(diǎn)是形狀的規(guī)格化，品質(zhì)的純凈，形成外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的成品茶，適應(yīng)消費(fèi)者的需要。歸堆和拼和付制。搞好毛茶拼和付制，就為獲取預(yù)期的加工效果提供了可靠的保證，也為成品拼配奠定了良好的基礎(chǔ)。 ?一些特別的茶如梗過多，應(yīng)集中拼和付制，不能混于其它茶付制，否則增加工藝的復(fù)雜性，取料難度加大，對(duì)成品品質(zhì)造成不良影響。 ? 季節(jié)參考樣和總拼和參考樣 ?制定方法： 三罐 ? 同級(jí)訂樣 —每個(gè)級(jí)訂出上、下兩只參考樣，每次拼和水平以中準(zhǔn)水平為準(zhǔn)。采用單等交叉或單級(jí)交叉付制，月加工數(shù)量在 10000擔(dān)以上的廠，批量可安排 10001500擔(dān)；月加工數(shù)量在 5000擔(dān)，批量為 300500擔(dān)；采用單級(jí)階梯式付制，月批次數(shù)較多，批量一般在 3001000擔(dān)較好?？梢钥朔渭?jí)付制存在的缺點(diǎn)，工藝也不復(fù)雜，又可穩(wěn)定成品茶的品質(zhì)。它具有初步劃分等級(jí)的作用。最常用是滾切、齒切和軋碎。清風(fēng)是第三次風(fēng)扇，在烘、炒、車后，勻堆前，對(duì)候拼的各種篩號(hào)茶進(jìn)行風(fēng)扇，扇去粉末。在揀剔時(shí)還要根據(jù)茶葉類型要求進(jìn)行不同的揀剔。同時(shí)對(duì)茶廠經(jīng)濟(jì)效益來說也很重要，拼配質(zhì)量偏高，茶廠經(jīng)濟(jì)受損失，拼配質(zhì)量低，出廠不符合要求。 ?⑤季別調(diào)劑：一般春茶品質(zhì)好，香氣正，滋味濃，夏茶多苦澀，品質(zhì)差，通過品質(zhì)調(diào)劑，改善品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。即高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，低成本低消耗。 ?如有的茶廠采用：熟做，先抖后園，分次揀剔，一次緊門工藝。又可發(fā)揚(yáng)其兩者的優(yōu)點(diǎn)，保持高檔茶品質(zhì)，防止走料，減少碎茶，提高制率，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值都起了良好的作用。 ?2． 先抖后園 ：毛茶先經(jīng)抖篩分出本身路茶，頭子茶經(jīng)切做長(zhǎng)身茶。優(yōu)點(diǎn)①毛茶經(jīng)復(fù)火滾條，使茶葉脫鉤成直，而且有緊條和起潤(rùn)的作用，在篩分時(shí)易通過篩網(wǎng)，篩號(hào)茶多，本、長(zhǎng)身茶多，頭子茶少，增加了高檔茶的制率。通過切抖，品質(zhì)不及本身茶。一般小樣品質(zhì)因子偏低的糾正措施有： ? ： ?1）面張粗長(zhǎng)：①少拼面張；②將長(zhǎng)身 4孔茶，正子口茶，撩篩去頭 ?2）外形短禿缺鋒苗：①多拼本身茶和高級(jí)原料的半成品；②剔去園身茶 ?3）身骨欠重實(shí)：①多拼正口茶和高級(jí)茶或少拼付級(jí)茶；②剔除子口茶 和輕身茶 ? 2．凈度 ?1）面張露筋梗：①少拼或剔除梗頭；②推門處理；③撩篩去頭或?qū)㈩^子茶復(fù)抖 ?2）多樸片：①復(fù)扇；②復(fù)抖或飄篩去樸片 ? 3．整碎度 ?1）脫檔缺中段：①多拼中段；②少拼面張和下段茶 ?2）短碎拖腳：①多拼面張、中段；②少拼下段剔除小園頭 ? 4．色澤 ?1）色澤花雜欠潤(rùn)：①多拼春茶；②提高凈度；③綠茶加強(qiáng)車色 ? 5．香氣 ?香低味淡：①多拼春茶，高山茶和高級(jí)原料半成品；②少拼夏茶，平地茶以及中低原料半成品 ?2）老火以及有異味：①剔除老火及異味茶 ? 6．湯色：①深暗湯渾：剔除老火茶、陳茶、次品茶、劣變茶等。所以在拼配時(shí)，注意配比適當(dāng)。 ?用于干燥作業(yè)方法有烘、炒、滾、配合車色機(jī)，另外還有電熱炒車機(jī)，由于各種機(jī)型性能不同以及各種花色要求不同，有的采用烘車，有的采用炒車，有的采用滾砂或電熱炒車等，雖然采用機(jī)具不同，但都有共同的要求即保證減少水分，利于炒、車上色，緊條，方便做茶取料，減少碎茶，提高制率。熟揀由于烘、炒，使茶與被揀對(duì)象色澤較一致，手揀難揀凈，不過電揀易揀。通過風(fēng)選就把茶葉按輕重不同分成許多不同的等級(jí)。篩網(wǎng)的配備要根據(jù)茶坯品質(zhì)，特別是外形的好壞來合理配備，即“看茶配篩”，茶坯品質(zhì)好篩網(wǎng)可放松，品質(zhì)差，適當(dāng)收緊。 2）滾筒園篩：它是作滾轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，同樣是分離長(zhǎng)短和大小起粗放地篩分作用，多用于毛茶初次篩分。這種方法有付制品質(zhì)單純，便于加工，減少制工反復(fù)，簡(jiǎn)化工藝，節(jié)約工時(shí)等優(yōu)點(diǎn)，但存在有的產(chǎn)品不夠全面，不能及時(shí)拼配出廠，篩號(hào)茶在車間貯存時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)易發(fā)生變化。 ?①批次：每月付制的批次，各廠尚不一致，少的僅 56批，多的十幾批。 ?夏、秋茶的用量比例，一般規(guī)定 :一級(jí) → 23%，二級(jí) 710%，三級(jí)→ 2530%，四級(jí) → 3540%。為此，在力求付制原料外形一致的前提下，盡量將內(nèi)質(zhì)不同的毛茶分批搭配付制或同批拼和付制，以調(diào)劑成品的品質(zhì)。(現(xiàn)以簡(jiǎn)化 ) ? 歸堆是按生產(chǎn)成品茶品質(zhì)要求和地區(qū)性品質(zhì)等不同進(jìn)行分堆。次質(zhì)茶如老葉、單葉、筋梗、茶籽、蒂頭等也須分離除掉，才能使成品茶品質(zhì)符合要求。一般說嫩葉含粘性物質(zhì)多，粘稠大，老葉相反，粘稠性大小與壓造緊結(jié)平整、光滑有很大關(guān)系。掌握毛茶性質(zhì)就在于根據(jù)性質(zhì)采取合理地相應(yīng)的技術(shù)措施，最大限度的發(fā)揮毛茶品質(zhì)的內(nèi)在潛力，提高制茶品質(zhì)。 ?二、毛茶性質(zhì) ?毛茶性質(zhì)是指毛茶容重、吸濕性與吸附性、散落性與自動(dòng)分級(jí)、粘稠性以及導(dǎo)熱性與耐熱性等。 ?4．粘稠性：指茶葉粘結(jié)能力，多為壓造茶中采用。 ?4） 剔除雜次、純凈品質(zhì) ：毛茶中含有多種雜物，必須在加工過程中除去才能符合品質(zhì)要求和食品衛(wèi)生要求。確定加工最高級(jí)成品的級(jí)別，定原料的加工等級(jí)， 13級(jí) → 特珍一級(jí)， 4級(jí) → 特珍二級(jí)， 5級(jí) → 珍眉一級(jí)， 6級(jí) → 珍眉二級(jí)。毛茶拼和要盡量為成品拼配創(chuàng)造有利條件，并盡可能分擔(dān)成品拼配的內(nèi)容，減輕成品拼配的工作量，使產(chǎn)品盡快拼配出廠。 ?C．在 5月份挑選春茶加工成半成品，用箱裝進(jìn)行貯備，在成品拼配時(shí)調(diào)劑選擇。 ?1．制訂月批次計(jì)劃：它包括批次、批量和批次毛茶搭配三個(gè)方面的內(nèi)容。 杭炒青分級(jí)制率表 制 成品 率 % 級(jí)別 毛茶級(jí)別 特珍一 特珍 二 珍眉 一 珍眉 二 珍眉 三 珍眉 四 珍眉不列 雨茶一級(jí) 秀眉特級(jí) 秀眉二級(jí) 內(nèi)銷茶芯 及規(guī)格 付產(chǎn) 品 合計(jì) 一 47 1 7 3 2 2 15 8 6 1 6 98 二 30 1 10 6 3 3 2 15 10 7 3 8 98 三 14 1 12 8 6 6 6 13 12 8 4 8 98 四 5 11 8 9 8 8 10 12 10 7 10 98 五 9 9 8 11 10 7 12 10 13 10 98 六 8 8 12 22 9 7 17 15 98 珠茶代號(hào) 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 3505 9372 9373 9374 9375 眉茶成品級(jí)差系數(shù)表 品名與級(jí)別 代號(hào) 安徽 浙江 特珍特級(jí) 41022 165 一級(jí) 9371 135 135 二級(jí) 9370 100 100 珍眉一級(jí) 9369 91 88 二級(jí) 9368 80 77 三級(jí) 9367 63 62 四級(jí) 9366 46 45 不列級(jí) 3008 39 36 雨茶一級(jí) 8147 100 101 貢熙特級(jí) 9377 91 84 一級(jí) 9389 79 70 二級(jí) 9417 62 52 三級(jí) 9500 44 36 不列級(jí) 3303 34 30 秀眉特級(jí) 8117 55 54 一級(jí) 9400 二級(jí) 9376 三級(jí) 9380 21 30 茶片 34403 14 炒青綠茶級(jí)差系數(shù) 級(jí)別 安徽 浙江 1 149 89 2 115 80 3 100 70 4 84 59 5 72 50 6 59 38 16級(jí)毛茶付制的質(zhì)量比值標(biāo)準(zhǔn) 1級(jí) 2級(jí) 3級(jí) 4級(jí) 5級(jí) 6級(jí) 100 成品級(jí)差系數(shù)）（各級(jí)成品制率標(biāo)準(zhǔn)級(jí)成品制率 ???標(biāo)準(zhǔn)級(jí)足干毛茶數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)級(jí)各級(jí)成品數(shù)量之質(zhì)量比值 ?干燥率 —— 指毛茶與成品茶含水量之比值 干燥率級(jí)差系數(shù)毛茶數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)級(jí)足干毛茶數(shù)量 ????（四）拼和付制方法：毛茶拼和付制有三種形式 ? 1）單級(jí)拼和、單級(jí)付制、多級(jí)收回：每次付制毛茶只有一個(gè)級(jí)，制成產(chǎn)品有多級(jí)。 ?園篩篩網(wǎng)和篩下茶名稱 表一 每時(shí)孔數(shù) 3孔 4孔 5孔 6孔 7孔 8孔