【正文】 。 2）滾筒園篩：它是作滾轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，同樣是分離長(zhǎng)短和大小起粗放地篩分作用，多用于毛茶初次篩分。抖篩面的茶叫抖頭，一般較粗松。篩網(wǎng)的配備要根據(jù)茶坯品質(zhì)，特別是外形的好壞來(lái)合理配備，即“看茶配篩”，茶坯品質(zhì)好篩網(wǎng)可放松，品質(zhì)差，適當(dāng)收緊。軋片、粉碎主要用于毛茶頭、粗大抖頭等輕飄茶，便于做內(nèi)銷(xiāo)茶取料。通過(guò)風(fēng)選就把茶葉按輕重不同分成許多不同的等級(jí)。配風(fēng)有進(jìn)風(fēng)口、出茶口的啟閉，天門(mén)的高低、分隔板的高板（魚(yú)肚板）；配風(fēng)是按茶葉配風(fēng)，根據(jù)質(zhì)量取料，取足主級(jí)，兼做下級(jí)。熟揀由于烘、炒，使茶與被揀對(duì)象色澤較一致，手揀難揀凈，不過(guò)電揀易揀。同時(shí)各種花色揀剔也不一樣。 ?用于干燥作業(yè)方法有烘、炒、滾、配合車(chē)色機(jī)，另外還有電熱炒車(chē)機(jī)，由于各種機(jī)型性能不同以及各種花色要求不同，有的采用烘車(chē)，有的采用炒車(chē)，有的采用滾砂或電熱炒車(chē)等，雖然采用機(jī)具不同，但都有共同的要求即保證減少水分，利于炒、車(chē)上色，緊條，方便做茶取料，減少碎茶，提高制率。 ? 拼配的原則是： 1）保證產(chǎn)品合格和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。所以在拼配時(shí)，注意配比適當(dāng)?；鶞?zhǔn)茶是骨干茶，數(shù)量占大部分，決定著茶葉的品質(zhì)，必須選擇好，調(diào)劑茶是作品質(zhì)協(xié)調(diào)的，品質(zhì)要求要好，否則起不到調(diào)劑的作用，拼帶茶品質(zhì)差，拼配時(shí)在不影響品質(zhì)的前提下，盡可能多拼一些，以增加經(jīng)濟(jì)效益，但過(guò)多就要影響品質(zhì)。一般小樣品質(zhì)因子偏低的糾正措施有： ? ： ?1）面張粗長(zhǎng)：①少拼面張；②將長(zhǎng)身 4孔茶，正子口茶，撩篩去頭 ?2）外形短禿缺鋒苗：①多拼本身茶和高級(jí)原料的半成品；②剔去園身茶 ?3）身骨欠重實(shí)：①多拼正口茶和高級(jí)茶或少拼付級(jí)茶；②剔除子口茶 和輕身茶 ? 2．凈度 ?1）面張露筋梗：①少拼或剔除梗頭；②推門(mén)處理；③撩篩去頭或?qū)㈩^子茶復(fù)抖 ?2）多樸片：①?gòu)?fù)扇；②復(fù)抖或飄篩去樸片 ? 3．整碎度 ?1）脫檔缺中段：①多拼中段；②少拼面張和下段茶 ?2）短碎拖腳：①多拼面張、中段；②少拼下段剔除小園頭 ? 4．色澤 ?1）色澤花雜欠潤(rùn)：①多拼春茶；②提高凈度；③綠茶加強(qiáng)車(chē)色 ? 5．香氣 ?香低味淡：①多拼春茶，高山茶和高級(jí)原料半成品；②少拼夏茶，平地茶以及中低原料半成品 ?2）老火以及有異味：①剔除老火及異味茶 ? 6．湯色：①深暗湯渾：剔除老火茶、陳茶、次品茶、劣變茶等。 ?一、制定加工工藝程序的原則 ?加工的目的在于分別大小、粗細(xì)、輕重和剔除雜物，降低含水量。通過(guò)切抖，品質(zhì)不及本身茶。即生做、熟做、生熟混做三種。優(yōu)點(diǎn)①毛茶經(jīng)復(fù)火滾條，使茶葉脫鉤成直，而且有緊條和起潤(rùn)的作用，在篩分時(shí)易通過(guò)篩網(wǎng)，篩號(hào)茶多，本、長(zhǎng)身茶多，頭子茶少，增加了高檔茶的制率。 毛 茶園 篩頭 子 茶切 軋抖 篩風(fēng) 選干 燥 毛 茶 園 篩頭 子 茶切 軋抖 篩風(fēng) 選干 燥園 篩開(kāi) 始 1 2 次 切 軋?在不同的工藝中不僅生做、熟做以及生熟混做不同，而且毛茶毛分時(shí)，還有先園后抖和先抖后園之分。 ?2． 先抖后園 ：毛茶先經(jīng)抖篩分出本身路茶，頭子茶經(jīng)切做長(zhǎng)身茶。但它存在著不足：①園篩是分大小、長(zhǎng)短、分離后茶葉的老嫩分辯性差，還需抖篩輔助，分出老嫩。又可發(fā)揚(yáng)其兩者的優(yōu)點(diǎn)，保持高檔茶品質(zhì)，防止走料，減少碎茶，提高制率，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值都起了良好的作用。同 ?時(shí)，生做一般在內(nèi)質(zhì)上表現(xiàn)出欠火功。 ?如有的茶廠采用：熟做，先抖后園，分次揀剔，一次緊門(mén)工藝。條索緊結(jié)，鋒苗好，香味純正，嫩度好，是高級(jí)取料的關(guān)鍵。即高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，低成本低消耗。再審評(píng)，符合要求即可正式進(jìn)行成品拼配，如不合要求，要進(jìn)行大樣調(diào)劑，直到符合標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)。 ?⑤季別調(diào)劑：一般春茶品質(zhì)好，香氣正，滋味濃，夏茶多苦澀，品質(zhì)差，通過(guò)品質(zhì)調(diào)劑，改善品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 ?拼配是按照標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)特點(diǎn)和要求，選擇適當(dāng)?shù)暮Y號(hào)茶進(jìn)行拼配的，然而各種篩號(hào)茶品質(zhì)各具特色，因此必須掌握品質(zhì)調(diào)劑的方法： ?① 等級(jí)調(diào)劑。同時(shí)對(duì)茶廠經(jīng)濟(jì)效益來(lái)說(shuō)也很重要，拼配質(zhì)量偏高，茶廠經(jīng)濟(jì)受損失，拼配質(zhì)量低，出廠不符合要求。也有的采用冷車(chē)，主要為了茶坯的外形和色澤，但試驗(yàn)證明效果不夠好。在揀剔時(shí)還要根據(jù)茶葉類(lèi)型要求進(jìn)行不同的揀剔。在揀剔時(shí)還有兩種方法即 “ 生揀 ” 和 “ 熟揀 ” 。清風(fēng)是第三次風(fēng)扇，在烘、炒、車(chē)后，勻堆前，對(duì)候拼的各種篩號(hào)茶進(jìn)行風(fēng)扇，扇去粉末。（表 1） 眉茶各級(jí)貿(mào)易樣（ 80年）容重分析表 （ g/1000ml） 表 1 花色級(jí)別 特珍特級(jí) 特一 特二 珍眉一級(jí) 珍二 珍三 珍四 珍眉不列級(jí) 容重 風(fēng)選機(jī)有兩種類(lèi)型，即吸風(fēng)式和送風(fēng)式的兩種。最常用是滾切、齒切和軋碎。紅碎茶采用較多，它能起到風(fēng)選難起到的作用。它具有初步劃分等級(jí)的作用。 ? 1）園篩及灰篩：茶坯分離長(zhǎng)短和大小，起對(duì)篩孔茶定名的作用。可以克服單級(jí)付制存在的缺點(diǎn)，工藝也不復(fù)雜，又可穩(wěn)定成品茶的品質(zhì)。 單等交叉付制月批次毛茶安排表 批次 1 2 3 4 5 6 7 8 毛茶等級(jí) 2等 8等 5等 茶樸 3等 7等 4等 級(jí)外 數(shù)量（擔(dān)） 1500 1500 1500 1000 1500 1500 1500 1500 銷(xiāo)別 外銷(xiāo) 內(nèi)銷(xiāo) 外銷(xiāo) 內(nèi)銷(xiāo) ?2. 制訂分級(jí)制率計(jì)劃：每批付制的毛茶，先要擬定好等級(jí)、品類(lèi)的拼和方案，然后根據(jù)拼和毛茶小樣，認(rèn)真審評(píng)外形與內(nèi)質(zhì)，根據(jù)品質(zhì)高低和規(guī)格特點(diǎn)，并結(jié)合過(guò)去同級(jí)毛茶的成品回收實(shí)績(jī)，確定能制取哪些花色、級(jí)別以及各級(jí)所占的比重，即為制訂分級(jí)制率計(jì)劃或稱(chēng)分批原料計(jì)劃。采用單等交叉或單級(jí)交叉付制，月加工數(shù)量在 10000擔(dān)以上的廠，批量可安排 10001500擔(dān)；月加工數(shù)量在 5000擔(dān)，批量為 300500擔(dān)；采用單級(jí)階梯式付制，月批次數(shù)較多，批量一般在 3001000擔(dān)較好。制訂月批次計(jì)劃和分批制率計(jì)劃，使加工生產(chǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。 ? 季節(jié)參考樣和總拼和參考樣 ?制定方法： 三罐 ? 同級(jí)訂樣 —每個(gè)級(jí)訂出上、下兩只參考樣，每次拼和水平以中準(zhǔn)水平為準(zhǔn)。 ?B．選取較好春茶作為中期（ 810月）原料拼和調(diào)劑之用。 ?一些特別的茶如梗過(guò)多，應(yīng)集中拼和付制，不能混于其它茶付制，否則增加工藝的復(fù)雜性，取料難度加大，對(duì)成品品質(zhì)造成不良影響。 ?2．調(diào)劑品質(zhì)：毛茶拼和和成品拼配都是調(diào)劑品質(zhì)，并首尾呼應(yīng)，共同組成一個(gè)協(xié)調(diào)的品質(zhì)調(diào)劑網(wǎng)，以保證產(chǎn)品合格和質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。搞好毛茶拼和付制，就為獲取預(yù)期的加工效果提供了可靠的保證，也為成品拼配奠定了良好的基礎(chǔ)。參照定級(jí)參考樣進(jìn)行對(duì)照，確定定級(jí)。歸堆和拼和付制。提高制率，同時(shí)改善各種不同茶類(lèi)的色澤，發(fā)展茶葉香味，提高耐藏性。毛茶加工對(duì)內(nèi)質(zhì)提高是有限的，因?yàn)槊柙诔踔七^(guò)程中，品質(zhì)已基本形成，只是毛茶形態(tài)復(fù)雜，不合規(guī)格化的要求，所以毛茶加工的重點(diǎn)是形狀的規(guī)格化，品質(zhì)的純凈，形成外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的成品茶，適應(yīng)消費(fèi)者的需要。在毛茶加工篩分時(shí)，可以看到輕的上浮、重的下沉，風(fēng)選時(shí)輕的遠(yuǎn)飄，重的近落。其實(shí)質(zhì)是茶葉有很大的表面，并有許多微管組織，具有吸附特性，吸濕性也是吸附特性的一個(gè)方面。 ?毛茶含水量由于產(chǎn)地，加工方法，加工技術(shù)不同，同時(shí)茶葉具有強(qiáng)烈的吸濕性特性，是各不相同，也不符合商品茶的要求，同樣需要在毛茶加工過(guò)程中進(jìn)行處理。商品茶要求品質(zhì)規(guī)格化一、有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別，外銷(xiāo)茶要求更高，不但要較高的內(nèi)質(zhì)，而且更重要的要求外形勻齊化一。 ?1．容重：茶葉具有一定的體積和質(zhì)量，在一定的重量與茶葉本身真正體積之比是比重，在體積一定的條件下，茶葉的重量就是容重。同時(shí)可利用茶葉吸附特性，窨制各種花茶，調(diào)和茶花香味如一體，提高茶葉品質(zhì)。 [糖及果膠物質(zhì)作用的結(jié)果 ] ?5．導(dǎo)熱性：指茶葉傳熱能力，它與含水量關(guān)系極大，含水量高，導(dǎo)熱性提高，相反、導(dǎo)熱性下降。分做出各種花色半成品茶，便于拼配成各種品質(zhì)要求的成品茶。 ?5． 調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定質(zhì)量 ：毛茶由于品種、采制、季節(jié)的不同以及初制技術(shù)各異，會(huì)造成同級(jí)成品茶的品質(zhì)參差不齊，特別是內(nèi)質(zhì)方面的差異較大，如春茶香味醇濃、夏秋茶香低，味苦澀等。 1）點(diǎn)數(shù)過(guò)磅； 2）扦取樣品（ 50袋中取 3袋，扦樣時(shí)要上、中、下三部分）；3）對(duì)樣看茶（條索、整碎、色澤、凈度、香氣、滋味、葉底嫩度、葉底色澤）； 4）檢驗(yàn)含水量（進(jìn)廠毛茶含水量不能超過(guò) 9%）； 5）檢驗(yàn)碎茶、末茶含量（ 7%）。一般作為外銷(xiāo)茶堆要求：外形內(nèi)質(zhì)相適應(yīng)、條索緊結(jié)、葉底明亮、香味正常、無(wú)煙焦等異味； 綠茶 無(wú)紅梗紅葉和暗葉， 紅茶 無(wú)花青和烏條。只有加工方便，取料合理才能做成優(yōu)良的產(chǎn)品和獲取較高的制率。一般有同級(jí)別或同等別進(jìn)行調(diào)劑。 ?外銷(xiāo)原料要求較高，一般對(duì)夏秋茶是限量拼和，保證每批（次）拼和原料有相當(dāng)數(shù)量的春茶（一般占 5570%）。 ?不是每次都得拼入夏秋茶，對(duì)重香味的高級(jí)茶，一般不拼夏茶；在加工前期 56月，也不存在季性搭配，都是春茶，所以一般不進(jìn)行成品拼配，以半成品貯備，待后加工成品拼配時(shí)，作調(diào)劑之用。 ?再分析參考樣茶上、中、下級(jí)的所占比例，按照參考樣標(biāo)明的品質(zhì)組成，試拼小樣。批次安排過(guò)多，加工進(jìn)程更換批次頻繁，經(jīng)常需要根據(jù)不同批次的毛茶調(diào)換篩網(wǎng)和改變?nèi)×戏椒?，不便于技術(shù)管理和制品的管理。眉茶加工藝復(fù)雜。 ? 2）多級(jí)拼和、多級(jí)付制、單級(jí)收回：付制毛茶每次有幾個(gè)級(jí)別，產(chǎn)品基本上為一個(gè)級(jí)，這種方法有每次制成的產(chǎn)品大部分可拼出廠，生產(chǎn)周期快，但工藝復(fù)雜，加工困難。 ?一、篩分 ? 篩分是毛茶加工技術(shù)的主要作業(yè)，任何毛茶加工都與篩分技術(shù)有關(guān)，而且是反復(fù)篩分的。 ?3）撩篩及撈篩： 撩篩園周運(yùn)動(dòng)比園篩大一些、快一點(diǎn)，撩篩的作用是把不符合要求的少數(shù)長(zhǎng)茶或粗大顆粒分離出來(lái)，補(bǔ)園篩分離的不足，同時(shí)隔出短小的細(xì)末茶，使各篩孔茶進(jìn)一步勻齊。在抖篩篩分時(shí)，一般同時(shí)進(jìn)行 “ 抽筋 ” ，即裝篩孔較小的篩網(wǎng)分離出筋梗。茶葉的流量與清篩直接影響分離效果，流量適當(dāng)和清篩及時(shí)分離效果良好，但流量過(guò)大或清篩不及，能穿過(guò)篩網(wǎng)茶葉也因篩網(wǎng)堵塞或浮在上層而不能通過(guò)篩網(wǎng)，影響篩分效果，流量過(guò)小，生產(chǎn)率不高。（表 1）。所以風(fēng)選過(guò)程亦