第二章原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備-資料下載頁
2025-08-01 13:05本頁面
【正文】 （ 1）永久磁體 ? （ 2）用磁滾筒 第三節(jié) 果蔬原料預(yù)處理設(shè)備 ? 一、果蔬切割機(jī) ? 二、打漿機(jī) ? 三、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī) ? 四、果蔬原料去皮機(jī) ? 五、真空脫氣機(jī) 一、 果蔬切割機(jī) ? 功能 ：將外形小而質(zhì)地柔軟的果蔬切成厚薄均勻、切向一致的薄片，切片效果好，簡單可靠，操作方便。 ? 主要組成 ：由圓片切片裝置、定向定位裝置、電動機(jī)、機(jī)架等。 如圖 233 ? 工作原理 ： 以蘑菇切片示意 二、打漿機(jī) ? 功能 ：將水分含量較大的果蔬原料擦碎成為漿狀物料。主要用于番茄醬、果醬罐頭的生產(chǎn)。 ? 主要組成 ：圓筒篩、破碎漿葉、傳動軸、軸承、傳動輪 ? 工作 ：物料由下料斗進(jìn)入篩筒并被破碎，然后由于刮板的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，物料沿著圓筒向出料口端移動，在移動過程中受離心力作用而被擦碎，汁液和漿狀肉質(zhì)從篩孔中漏到收集料斗中。皮和籽等物則從圓筒另一端排出，達(dá)到分離目的。 ? 影響因素 ：物料本身的性質(zhì)、打漿機(jī)軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、導(dǎo)程角的大小等。 三、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī) ? 功能 ：主要用于番茄、菠蘿、蘋果與橘子等果蔬的榨汁操作。 ? 特點(diǎn) ：結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、榨汁率高，外形尺寸小。 ? 主要組成 ：篩筒、錐形螺旋、料斗、螺桿、調(diào)整裝置、支架 ? 工作原理 ： 四、果蔬原料去皮機(jī) 分兩類： 一類是靠機(jī)械摩擦去皮的，常用做塊根類原料的去皮； ——擦皮機(jī) 另一類是靠堿液腐蝕去皮，可用于多種果蔬的去皮操作。 ——堿液去皮機(jī) （一）擦皮機(jī) ? 主要組成 ：齒輪、旋轉(zhuǎn)圓盤、電動機(jī)、噴水嘴、底盤 ? 工作原理 ：利用機(jī)械摩擦去除原料的表層薄皮。 ? 應(yīng)用 ：胡蘿卜、馬鈴薯等塊莖，切片或制醬的罐頭中。 （二）堿液去皮機(jī) ? 工作原理 ：先利用熱的稀堿液對被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將表皮剝離 ? 分類 ： 1 濕法堿液去皮機(jī) 2 干法去皮機(jī) 1 濕法堿液去皮機(jī) ? 構(gòu)造 ： 如圖 237 ? 去皮工藝流程 ：切半去核 進(jìn)料 淋堿 沖洗 出料 ? 堿液循環(huán)系統(tǒng) ： 如圖 238 ? 優(yōu)點(diǎn) ：去皮效率高，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便 ? 缺點(diǎn) ：需要人工進(jìn)料，勞動強(qiáng)度大，堿液濃度和溫度不能自控，穩(wěn)定性較差，消耗大量水，產(chǎn)生大量廢水 2 干法去皮機(jī) ? 構(gòu)造 ：去皮動作及去皮圓盤， 如圖 ? 原理 ：將堿液或蒸汽處理過的果蔬原料從進(jìn)料口加入傾斜的去皮裝置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移動，在移動過程中受到去皮裝置上柔性圓盤的揩擦作用而去皮。 ? 優(yōu)點(diǎn) ：適用果蔬原料范圍廣、結(jié)構(gòu)簡單、去皮效率高、節(jié)約用水、減少污染等。 五、真空脫氣機(jī) ? 功能 ：對很多液體食品（果汁、植物蛋白飲料、湯罐頭等）進(jìn)行脫氣處理。 ? 作用 ： ?除去液體食品中的氧氣，抑制褐變，抑制色素、香氣和其它物質(zhì)的氧化，防止產(chǎn)品的品質(zhì)劣變 ?除去液體食品中微小顆粒上的氣體，抑制顆粒的上浮 ?在罐裝及殺菌時(shí)減少起泡 ?減少對馬口鐵罐內(nèi)壁的腐蝕等。 ? 優(yōu)點(diǎn) ：裝置簡單，操作方便 ? 分為： 噴霧式真空脫氣罐 ? 薄膜式脫氣罐 第四節(jié) 肉類原料預(yù)處理設(shè)備 ? 一、鹽水注射機(jī) ? 二、滾揉機(jī) ? 三、充填機(jī) 一、鹽水注射機(jī) ? 1 鹽水注射機(jī)的主要結(jié)構(gòu)及工作過程 ? 2 鹽水注射針 ? 3 鹽水過濾 ? 4 產(chǎn)品出品率 鹽水注射機(jī)外形 二、滾揉機(jī) ? 1 立式滾揉機(jī) ? 2 臥式滾揉機(jī) ? 3 肉車分離型滾揉機(jī) ? 4 雙倍針真空滾揉機(jī) 立式滾揉機(jī) 臥式滾揉機(jī) 三、充填機(jī) ? 1 活塞式充填機(jī) ? 2 火腿充填機(jī) 結(jié)扎機(jī) ? 總結(jié)
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