【導(dǎo)讀】肀蕆衿羀荿蕆蕿?zāi)h芅蒆蟻罿膁薅螄膄肇薄袆羇莆薃薆螀莂薂螈肅羋薁袀袈膄薁薀肄肀薀螞袆莈蕿螅肂芄蚈袇裊膀蚇薇肀肆蚆蠆袃蒅蚅袁膈莁蚅羃羈芇蚄蚃膇膃芀螅羀聿艿袈膅莇莈薇羈芃莈蝕膃腿莇螂羆膅莆羄蝿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃衿肅膂莂薈裊肈蒂蟻肁莆蒁螃襖節(jié)蒀羅聿羋葿蚅膄蒈螇膈肀蕆衿羀荿蕆蕿?zāi)h芅蒆蟻罿膁薅螄膄肇薄袆羇莆薃薆螀莂薂螈肅羋薁袀袈膄薁薀肄肀薀螞袆莈蕿螅肂芄蚈袇裊膀蚇薇肀肆蚆蠆袃蒅蚅袁膈莁蚅羃羈芇蚄蚃膇膃芀螅羀聿艿袈膅莇莈薇羈芃莈蝕膃腿莇螂羆膅莆羄蝿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃衿肅膂莂薈裊肈蒂蟻肁莆蒁螃襖節(jié)蒀羅聿羋葿蚅膄蒈螇膈肀蕆衿羀荿蕆蕿?zāi)h芅蒆蟻罿膁薅螄膄肇薄袆羇莆薃薆螀莂薂螈肅羋薁袀袈膄薁薀肄肀薀螞袆莈蕿螅肂芄蚈袇裊膀蚇薇肀肆蚆蠆袃蒅蚅袁膈莁蚅羃羈芇蚄蚃膇膃芀螅羀聿艿袈膅莇莈薇羈芃莈蝕膃腿莇螂羆膅莆羄蝿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃衿肅膂莂薈裊肈蒂蟻肁莆蒁螃襖節(jié)蒀羅聿羋葿蚅膄蒈螇膈肀蕆衿羀荿蕆蕿?zāi)h芅蒆蟻罿膁薅螄膄肇薄袆

　　

【正文】 能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 E． 做到幫上教下、以身作則，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。 F． 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的 投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 ： A． 在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。 B． 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 C． 負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 D． 與 餐廳 保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與 送餐 員通知，對催 21 加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。 E． 熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞 好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 （熟籠、蒸雜）： A． 每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 B． 對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 C． 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。 D． 每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜 汁、蒜泥等）。 E． 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。 F． 嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的 供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 A． 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 B． 熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 ： A． 負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。 B． 負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。 C． 保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。 D． 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。 E． 餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。 F． 正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。 廚房員工素質(zhì)要求 ： 具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 20歲以上，身高 米以上。 ：具有 中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷 。 ：達(dá)到一般水平。 ： A． 后鍋： 受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。 22 B． 打荷： 具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。 C． 上什： 接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。 D． 面點師： 懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。 ： A． 后鍋： ? 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 。 ? 熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī) 。 ? 熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 B． 打荷： ? 接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉 。 ? 對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知 。 ? 能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。 （熟籠、蒸雜） ： 熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度 。 有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務(wù)技術(shù)創(chuàng)新能力。 ： ? 專業(yè)知識：要有 烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、 包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力 。 ? 熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù) 。 ? 能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 會所工作細(xì)則 為達(dá)到優(yōu)良的服務(wù)和良好的工作效率，提高員工的行為意識。 23 君林會會所各級崗位員工 ： 君林會會所崗位及要求 會所一共有 12 崗位： A． 會所康體一共有 5崗位： 1 號崗為泳池收票點； 2 號崗為泳池售票點； 3 號崗為泳池酒吧； 4 號崗為健身房到壁球室的主通道； 5 號崗為流動崗； 6 號崗為大堂前臺； 注明： 1號崗視季節(jié)時間而定， 5 號崗有 VIP 接待才派駐人員。 B． 會所餐廳一共有 6個崗： 1 號崗為餐廳入口處咨客位； 2 號崗為酒吧； 3 號崗為一樓卡座； 4 號崗為二樓； 5 號崗位為三樓； 6 號崗為地喱； 7 號崗為廚房。 君林會會所領(lǐng)班工作細(xì)則 提前 10 分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。 檢查人員到崗情況，確保所屬員工按時、按質(zhì)（儀容儀表、精神狀態(tài)等）到崗。 查閱交班本，初步清楚了解會所的情況。 檢查工作： A． 檢查營業(yè)區(qū)域班前衛(wèi)生情況。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 C． 檢查非營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及安全消防等情況。 24 D． 不定時檢查衛(wèi)生工作進(jìn)度，確保崗位衛(wèi)生按要求進(jìn)行。 E． 檢查所屬員工出勤、工作紀(jì)律、精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范等。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要注意節(jié)約用電。 根 據(jù)實際情況召開班前例會，布置和下達(dá)工作。 根據(jù)實際情況與公司各部門溝通。 直接參與會所服務(wù)工作， 多與客人溝通。 完成主管下達(dá)的各項工作任務(wù)。 做到對會所現(xiàn)時情況了如指掌，特別要加強(qiáng)對顧客較多的項目設(shè)施的現(xiàn)場管理。 安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時間及交班工作，必須清楚了解會所現(xiàn)時情況及工作情況（跟進(jìn)、完成 ）；并進(jìn)行充分的溝通，分配好各自的工作。 做好營業(yè)前收場工作：鎖門、關(guān)窗、關(guān)水電等等。 小結(jié)、寫交班。 君林會會所前臺收銀員工作細(xì)則 8:009:30 開門、寫交接班本把晚班交待的事項跟上領(lǐng)出泳池更衣柜鑰匙，清點前臺物品然后去辦公司取 出昨天晚班放進(jìn)保險柜的營業(yè)額和備用金。 :3014:30在電腦上做好昨天一天的營業(yè)日報表及核對準(zhǔn)確然后接電話、接待收取餐廳、康體、營業(yè)額的收費工作，同時吃午飯。 4:30 15:30 早班做好餐廳、康體的營業(yè)報表并核對每個項目做到無差錯同時交班給晚班的清點包括：備用金、營業(yè)額、訂場、所有前臺物品。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收入，并接班清點包括：早班營業(yè)額、備用金、訂場、所有前臺物品。以上同時也是在收取餐廳、康體的營業(yè)收入。 15:3022:00 晚班做好前臺的接待、 餐廳、康體的消費狀況表及開好每一筆收入的消費單做到準(zhǔn)備無誤、做好晚班的報表，最后把營業(yè)額（早晚班）和備用金放進(jìn)保險柜同時康體服務(wù)員也會清點放進(jìn)保險柜的錢以此證明，做好交接工作。 君林會會所康體部服務(wù)員工作細(xì)則 定點崗位： A． 1 號崗為泳池收票點：負(fù)責(zé)對進(jìn)入游泳池的客人的收票工作，及提供對泳客的服務(wù)（包括點汽水飲品、沙灘臺上物品清理、泳池鐵門的控制）。 B． 2 號崗為泳池售票點：負(fù)責(zé)賣票工作及泳具的銷售。 25 C． 3號崗為棋牌室前臺（固定崗）：負(fù)責(zé)前臺接待指引工作，前臺位置的物品擺放、衛(wèi)生清