廚房規(guī)章制度-資料下載頁
2025-11-01 17:07本頁面
【導(dǎo)讀】襖膁莃莄薃羄艿莃蚆腿膅莃螈肁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膈莈薄袁肄蕆蚆肇莂蕆蝿袀羋蒆袁肅芄蒅蟻袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膂芁蒁蚇羄膇薁螀膀肅薀袂羃莁蕿薁螆莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚅衿蒁蟻袇膄莇蝕罿羇芃蠆蠆膂腿芆螁羅肄芅襖膁莃莄薃羄艿莃蚆腿膅莃螈肁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膈莈薄袁肄蕆蚆肇莂蕆蝿袀羋蒆袁肅芄蒅蟻袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膂芁蒁蚇羄膇薁螀膀肅薀袂羃莁蕿薁螆莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚅衿蒁蟻袇膄莇蝕罿羇芃蠆蠆膂腿芆螁羅肄芅襖膁莃莄薃羄艿莃蚆腿膅莃螈肁莂羀螅蒀莁蝕肀莆莀螂袃節(jié)荿襖肈膈莈薄袁肄蕆蚆肇莂蕆蝿袀羋蒆袁肅芄蒅蟻袈膀蒄螃膃肆蒃裊羆蒞蒂薅膂芁蒁蚇羄膇薁螀膀肅薀袂羃莁蕿薁螆莇薈螄羈芃薇袆襖腿薆薆聿肅薅蚈袂莄薅螀肈芀蚄袃袀膆蚃薂肆肂螞蚅衿蒁蟻袇膄莇蝕罿羇芃蠆蠆膂腿芆螁羅肄芅襖膁莃莄薃羄艿莃蚆腿膅莃螈肁莂羀螅蒀莁
【正文】 出絲毫差錯。 C、受到客人嚴(yán)重的投訴，質(zhì)量沒有嚴(yán)格把關(guān)。 廚房把關(guān) A、對各項工作的安排都應(yīng)充分的明了，持量及衛(wèi)生嚴(yán)格把關(guān)。 B、各工作都應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)督、處理。 C、工作安排不規(guī)范，引起員工投訴。 物品擺放 A、對各種原料物品充分了解和 擺放整潔衛(wèi)生。 B、生熟柜的清理，廚房均整潔。 C、物品亂七八糟、對各項工作均規(guī)定不認(rèn)真。 考勤把關(guān) A、按規(guī)定打好員工考勤，嚴(yán)格監(jiān)督，絲毫沒有改動。 B、每天考勤要認(rèn)真負(fù)責(zé)、真實、決無半點虛假。 C、做虛弄假，不用心。 考核把關(guān) A、對各項考核認(rèn)真對待，思考、真實、讓人服從。 B、用心觀察各人的各項考核標(biāo)準(zhǔn)，的確真實，不做虛弄假。 C、公司內(nèi)部經(jīng)常讓員工投訴。 1衛(wèi)生檢查 A、各檔口的衛(wèi)生嚴(yán)格檢查，冰柜、冰箱、下水道的標(biāo)準(zhǔn)和保養(yǎng)，還有清潔度。 B、不論當(dāng)班與不當(dāng)班隨 進(jìn)檢查各項衛(wèi)生，監(jiān)督下屬做好各項工作。 C、沒有按規(guī)定執(zhí)行衛(wèi)生、衛(wèi)生度差。 18 1每日盤點 A、對每日的貨物有個清楚的明了，對某些物品要及時處理細(xì)心把握。 B、每天必須執(zhí)行不可馬虎。 C、根本就沒盤點造成一定損失。 1交接記錄 A、每天須認(rèn)真細(xì)心寫好交接記錄，重要事件須跟下面員工當(dāng)面講清。 B、記錄真實、有理及進(jìn)上報。 C、不做交接記錄，不及時上報。 1關(guān)系處理 A、見到同事，上級上前主動問好，有禮貌，對待下屬的態(tài)度要和謁。 B、對任何人都有禮貌，態(tài)度可佳。 C、自己辦事，不顧別人感受，不尊重他人，無禮貌。 1綜合能力 A、能把各項工作不同的規(guī)定，做出靈活而合理的處理方式。 B、能夠細(xì)心的觀察工作的一切事物，做出不同反應(yīng)。 C、對工作都認(rèn)真觀察與分解，不細(xì)心。 1綜合考評 共計 3分， A：＋ 2分， B：＋ 1分， C：－ 3分，每月不能超出負(fù)分，若負(fù)分另行處罰。 19 廚房鉆板廚師的作業(yè)指導(dǎo) 一、崗們位職責(zé) 能配制一切中，西式菜品及份量嚴(yán)格控制成本。 熟悉各種原料的市場供應(yīng)情況及保質(zhì)、保鮮期。 能熟練運用不同的刀法 將原料切成不同形狀，掌握料頭的利用。 有計劃地做好原料的申購、領(lǐng)用，負(fù)責(zé)一切中，西原料的使用與保管。 二、工作主流程 班前會 → 準(zhǔn)備工作 → 信息溝通 → 餐前檢查 → 菜肴配合 → 退換菜處理 → 成品裝盤出品 → 開列申單 → 收臺 → 衛(wèi)生安全檢查。 三、總結(jié)前餐工作情況 對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚。 對顧客反饋的主要意見，如牛扒溫度不夠，披薩的口感不佳及煲仔鍋巴厚薄等問題進(jìn)行分析及時糾正。 主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的錯誤進(jìn)行批評、糾正。 各崗位要認(rèn)真對待客人反饋的意見進(jìn)行總結(jié)要及時改正及補(bǔ)救。 四、工具的準(zhǔn)備 檢查電冰箱，冷藏柜運轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時排除及報修。 20 將頭一天用過的刀，墩、抹布各種不銹鋼或塑料盒等放置切配臺或原料架上。 將洗滌干凈的菜肴配料盤放置在切配貨架適當(dāng)位置以方便使用。 五、工具衛(wèi)生要求 各種用具、工具干凈無油膩、無污漬； 電冰箱、冷藏柜清潔、無異味； 抹布干爽，無油漬、污物、無異味。 切、配臺整潔干凈，各種盛料盤干凈無污漬，擺放合理，便于操作。
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