【正文】 的照明電源應(yīng)與動力線分開，并應(yīng)留有備用回路生產(chǎn)照明普遍采用日光燈．當(dāng)車間的空間凈高超過時，也可采用高壓水銀燈或碘鎢燈。當(dāng)采用高壓水銀燈時，必須與至少相同容量的白熾燈混用。大面積車間的照明燈具的開關(guān)宜分批集中控制。潮濕和水汽大的工段，應(yīng)考慮防潮措施。食品廠各類車間或工段的最低照明度要求；按我國現(xiàn)行能源消費水平，大致如表二十一：部門名稱光源最低照度/主要生產(chǎn)車間一般日光燈精細(xì)操作工段日光燈包裝車間一般日光燈精細(xì)操作工段日光燈原料庫、成品庫白熾燈或日光燈冷庫防潮燈其他倉庫白熾燈鍋爐房、水泵房白熾燈辦公室日光燈生活輔助間日光燈表二十一：食品工廠最低照明要求食品廠供汽部門主要有生產(chǎn)車間和輔助生產(chǎn)車間。特別要注意鍋爐房在廠區(qū)的位置，應(yīng)滿足以下要求：1) 應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；2) 盡可能靠近用汽負(fù)荷中心；3) 有足夠的煤和灰渣堆場；4) 與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；5) 朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。 采暖本設(shè)計工藝無特殊要求時，應(yīng)該按照“工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，冬季車間內(nèi)工作地點的空氣溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具體參照表二十二：分類空氣溫度/輕作業(yè)重作業(yè)每人占用面積時每人占用面積每人占用面積時局部采暖注：食品生產(chǎn)車間普遍比較潮濕，采暖溫度要略高于該表數(shù)值.表二十二：冬季車間的空氣溫度 通風(fēng)一般規(guī)定為：為節(jié)省能源和減少噪音，應(yīng)盡可能優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。為此，因從建筑物間距、朝向、內(nèi)隔墻、門、窗和氣樓的設(shè)置等方面加以考慮，使之最有利于自然通風(fēng)。同時，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止有害氣體或粉塵進入。當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到要求時，考慮人工通風(fēng)。在空調(diào)車間須根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求控制車間溫濕度。食品生產(chǎn)某些工段，如罐裝等對空氣衛(wèi)生要求較高，則須考慮空氣的凈化。 污水處理目前，隨著工業(yè)的發(fā)展和城市規(guī)模的擴大，廢水中的污染物成分日趨復(fù)雜，污染物數(shù)量日趨增多，在這種情況下，用單一的方法對廢水進行處理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。因此，采取控制廢水排放量、循環(huán)利用、綜合處理、區(qū)域防治和加強管理等綜合措施，成為防治水污染的重要技術(shù)。本廠的污水主要來源于車間清洗、化驗室廢水和雨水的排放。鑒于成本和企業(yè)規(guī)模的考慮，本廠不自行設(shè)置污水處理設(shè)備及廠房，而是選擇利用開發(fā)區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)的綜合性污水處理廠進行集中處理。第四章 建筑部分 土建的要求生產(chǎn)車間建筑外形選擇，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體情況決定。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長度一般在左右或更長一些，并希望柱子越少越好。層高按房屋的跨度（食品工廠生產(chǎn)車間常用的跨度為等）和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以為宜，車間跨度為連跨，一般高度為，也有車間達(dá)以上。不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車間內(nèi)生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時，也要相掘使用性質(zhì)的不同而加以分隔。車間辦公室、車間化驗室、工具間、保全間．空壓機房、真空泵房、空調(diào)機房等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工段．精加工工段、儀表按制室、油炸間、殺菌間、包裝間等均在相互之間加以分陷。食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產(chǎn)車間的衛(wèi)全要求更高。在食品生產(chǎn)過程中，有很多生產(chǎn)工段散發(fā)出大量的水蒸氣和油蒸汽，從而使車間內(nèi)溫度、濕度和油氣較高。在原料處理和設(shè)備清洗時，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。因此，在設(shè)計中應(yīng)考慮防蠅、防蟲、防塵、防雷、防滑、防鼠、以及防水蒸氣和油氣等措施。鑒于上述原因，在工藝設(shè)計時，應(yīng)對土建提出如下要求：1. 門：每個車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機器設(shè)備的出入口；生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲裝置。2. 排汽：對排出大量水蒸氣和油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。3. 采光：一般要求食品生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為，所謂的采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值；根據(jù)《建筑設(shè)計資料手冊》中“窗的有效玻璃面積參考表”可知：一般鋼窗的玻璃面積占空洞面積的，而木窗的玻璃面積占空洞面積的。4. 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置；若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗。5. 地坪：生產(chǎn)車間宜采用的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，以便將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排出。6. 內(nèi)墻面：是指房屋內(nèi)墻面，一般在下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚；7. 樓蓋：頂棚必須平整，防止積灰。為確保食品衛(wèi)生，架柱越少越好。8. 樓梯：一般布置在建筑物的出入口附近；對于大型廠房應(yīng)設(shè)置兩個電梯，以利于車間內(nèi)交通方便，保證安全疏散。9. 生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu)：一般單層或多層建筑基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)10. 建筑模數(shù)：在平面方向和高度方向都使用一個擴大模數(shù)。層高方向，單層為的倍數(shù)，多層為的倍數(shù)；平面方向擴大模數(shù)用（），即柱網(wǎng)布置均采用的倍數(shù)。開間方面多用和，跨度小于或等于時，跨度的建筑模數(shù)是，跨度大于時，跨度的建筑模數(shù)是。 全廠總平面布置各種類型食品工廠的總平面設(shè)計，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，它們都是按照設(shè)計的基本原則結(jié)合具體實際情況進行的。食品工廠總平面設(shè)計的基本原則有下列幾點：1. 食品廠的總平面布置應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，必須為遠(yuǎn)期的發(fā)展留有余地。2. 總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求：a) 主車間，倉庫等應(yīng)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸；b) 全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排；c) 動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，如冷機房應(yīng)接近變電所，并靠近冷庫。3. 食品廠總平面布置應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求：a) 生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廠前區(qū)在之間應(yīng)相互分開；b) 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好；c) 生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為，中間最好有綠化，可阻擋塵埃污染食品；d) 根據(jù)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)，貨運周期，衛(wèi)生防火等應(yīng)分成幾處，主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向，并有一定距離相隔；e) 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大；f) 廠區(qū)道路應(yīng)運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般應(yīng)采用水泥或瀝青路面以保持清潔，道路應(yīng)為環(huán)形道路。4. 廠區(qū)道路應(yīng)按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般道路應(yīng)設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通；廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。5. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)計，從防火，衛(wèi)生，防震，日照，通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)定的前提下，使建筑物間的距離最小。6. 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)，地形等自然條件。7. 相互間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地的利用率。8. 在全廠的平面圖上，應(yīng)留有廠區(qū)，居民區(qū)的發(fā)展空地。第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考表二十三：分區(qū)年雷電日數(shù)/d建筑物參考防雷高度/m輕雷區(qū)小于30高于24中雷區(qū)30——75平原高于20，山區(qū)高于15強雷區(qū)75以上平原高于15，山區(qū)高于12表二十三：防雷裝置安裝參考表電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護接零的接地電阻應(yīng)不大于4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。自來水管或鋼筋混凝土基礎(chǔ)也可作為接地裝置。 防火食品工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。食品工廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時，水槍充實水柱仍不小于。室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股不小于，保證同時到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實水柱長度不小于。 衛(wèi)生 生產(chǎn)車間衛(wèi)生1) 車間須保持清潔衛(wèi)生，每日下班前必須清掃，每周進行一次大掃除，并定期對工具容器及空氣進行消毒；2) 車間內(nèi)須做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂工作；3) 車間內(nèi)排水溝要保持暢通，地面保持無積水；4) 廢下腳料和廢物應(yīng)及時清理；5) 清洗池每日工作后必須清洗干凈；6) 員工進入車間前應(yīng)進入更衣室穿戴清潔的工作衣帽，洗手，并浸泡消毒液，換工作鞋經(jīng)消毒池消毒。7) 生產(chǎn)設(shè)備及管道采用全自動清洗系統(tǒng)清洗 個人衛(wèi)生1) 接觸食品的加工人員及有關(guān)人員每年至少體檢一次，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明方可參加工作；2) 接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)做到“四勤”，不得留指甲和涂指甲油。不準(zhǔn)穿工作服上廁所或外出，便后應(yīng)洗手消毒；3) 接觸食品的加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。進入包裝殺菌車間的工作人員一定要戴口罩，并要先入消毒池；4) 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙及隨地吐痰；5) 非加工人員無故不得進入車間。 貯藏倉庫的衛(wèi)生應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品衛(wèi)生安全。倉庫具體要求如下：1) 要注意防潮：食品易從空氣中吸收水分，為保證庫內(nèi)干燥，建筑結(jié)構(gòu)上的防潮十分重要；2) 要保持低溫和恒溫，倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備；3) 倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾，以免直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)；4) 應(yīng)該辟設(shè)單間或隔離室；5) 冷藏庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間。 運輸?shù)男l(wèi)生應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。第六章 綜合經(jīng)濟 企業(yè)原則1) 精干高效性原則：組織機構(gòu)的建立，以有效達(dá)到總目標(biāo)為原則，目標(biāo)決定一切，因沒人管理領(lǐng)導(dǎo)體制采用＂廠長負(fù)責(zé)制＂．2) 指揮統(tǒng)一性原則：采用單一指揮，車間主任是整個車間的負(fù)責(zé)人，指揮整個車間的工作．廠長握有行政，生產(chǎn)經(jīng)營大權(quán)，集全廠指揮大權(quán)于一身．3) 分層管理：各執(zhí)其事原則，在指揮統(tǒng)一的原則下作到分層負(fù)責(zé)，各執(zhí)其責(zé)．4) 管理幅度原則：管理幅度不能太大，基層管理以人為宜．中層則為人為宜．5) 分工協(xié)作原則：分工則專，專則易精，且彼此協(xié)調(diào)．6) 責(zé)權(quán)對籌原則：責(zé)權(quán)確定，權(quán)責(zé)相稱，責(zé)任是基礎(chǔ)權(quán)利是負(fù)責(zé)的條件，利益是承擔(dān)責(zé)任的激勵手段． 工作制度第一，要制訂生產(chǎn)制度，目的是明確生產(chǎn)作業(yè)計劃．制定各季度的生產(chǎn)任務(wù)和進度，將生產(chǎn)任務(wù)具體落實到各個班組各個工人．第二，就是制定各生產(chǎn)工藝中不同工序之間的配合制度，做到不同工序在時間與空間的合理銜接，協(xié)調(diào)生產(chǎn)．第三，就是日常生產(chǎn)制度，實行崗位責(zé)任制，多勞多得制，獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，嚴(yán)格將各種責(zé)任落實到每一個人的頭上，工廠里為了市場經(jīng)濟的發(fā)展的趨勢，職工可以實行合同工制度，同時各車間，班組實行優(yōu)化組合形式．第四，廠里實行多種經(jīng)濟同時運行．第五，嚴(yán)格把守產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，做到問題及時解決．第七章 參考文獻[1] 張國農(nóng). 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護[M].北京：.[2] 楊芙蓮. 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)[M].北京：.[6] [M]..[7] 歐建昌. 食品包裝與材料[M]..[8] 林春綿，徐明仙，陶雪文. 食品添加劑[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003[9] 張裕中. 食品加工技術(shù)裝備[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2000 致謝值此設(shè)計脫稿之際，我首先感謝導(dǎo)師馮榮華老師給予的悉心指導(dǎo)，馮老師富有遠(yuǎn)見的學(xué)術(shù)思想、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度以及對待科研工作孜孜以求的鉆研精神都深深感染了我，在設(shè)計的寫作過程中，馮老師對此設(shè)計的提綱及初稿進行了及時、詳細(xì)的審查，并提出了許多寶貴的意見；其次，我要向幫助過我的同學(xué)及朋友表達(dá)我真摯的謝意；同時還要感謝學(xué)校為我們提供的良好環(huán)