【正文】 庫，作較長時(shí)間保藏。木瓜原料均在冷庫月臺(tái)上卸貨。 中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室 中心實(shí)驗(yàn)室食品工廠設(shè)置中心實(shí)驗(yàn)室的目的，是為了常勝不衰的保持工廠生產(chǎn)的活力，以獲得較佳的經(jīng)濟(jì)效益。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：1) 供加工用的原料品種的研究2) 制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝3) 開發(fā)新產(chǎn)品中心實(shí)驗(yàn)室一般由研究室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室以及試制工場(chǎng)等組成。 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室的任務(wù)可按實(shí)驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來劃分，其檢驗(yàn)對(duì)象一般為：原料、半成品、成品、添加劑、水質(zhì)等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。常用的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、藥品柜支承臺(tái)以及通風(fēng)櫥等。本設(shè)計(jì)將中心實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室設(shè)計(jì)在同一建筑里，此為二層建筑，建筑面積為：2412＝288 。2m 倉庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約占成品凈重的 3～5 倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往星期或月計(jì)算，因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有較大的比重。食品工廠倉庫設(shè)置的特點(diǎn)：1) 負(fù)荷的不均衡性2) 儲(chǔ)藏條件要求高3) 決定庫存期長短的因素比較復(fù)雜食品工廠倉庫的名目繁多，主要有：原料倉庫、輔助材料庫、成品庫、包裝材料庫、五金庫、設(shè)備工具庫等。 原料倉庫 該倉庫用來存儲(chǔ)木瓜，為高溫冷風(fēng)庫，庫溫為 ℃，相對(duì)濕度為：85～90％。木瓜產(chǎn)量常年供應(yīng)。儲(chǔ)存量為：300＝ ，采用木箱裝，15kg/ 箱，堆高 8 箱，每立方米有效體積堆放量為 。則：S 木瓜 ＝247。（）＝1632 2m S＝1632 2m本設(shè)計(jì)擬定冷庫建筑兩層，層高 。 成品倉庫成品倉庫（以半月計(jì)）：存儲(chǔ)量＝15t/班3 班/d15d＝675t，成品以板條大木箱包裝，板條大木箱尺寸：，箱架尺寸：，堆高三層，每行 36 箱，每個(gè)箱架占地 ，則：2m半月生產(chǎn)需小箱：6751000247。（27）＝100000 只小箱，每個(gè)大箱裝 250 只小箱，則：半月生產(chǎn)需大箱為 100000247。250＝400 只大箱，取S＝400247。 （3）＝ 554 ，將叉車運(yùn)行及轉(zhuǎn)變計(jì)算在內(nèi)，故選取總面積為2m5415＝810 2m4 企業(yè)組織 全廠企業(yè)組織概況（1）企業(yè)組織： 本廠實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制和全廠職工代表大會(huì)。（2）企業(yè)部門：根據(jù)生產(chǎn)要求，將全廠管理部門劃分為各種職能的科室、辦公室，將生產(chǎn)部門劃分為各車間，車間又劃分為各工段、生產(chǎn)小組。（3）工作制度：1）生產(chǎn)車間：全年工作 250d，實(shí)行“三班”工作體制。下表為工作時(shí)間安排表：表 41 車間工作時(shí)間表名稱 工作時(shí)間大夜班 0:00～7:30白天 8:00～15:30小夜班 16:00～23:302）辦公室：全年白班，上班時(shí)間：8:00～16:30（4）全廠組織系統(tǒng)：董事長副廠長 廠長 副廠長果汁生產(chǎn)車間廠長助理廠長辦公室財(cái)務(wù)科 車隊(duì) 食堂、工會(huì)供銷科機(jī)修車間動(dòng)力設(shè)備科技術(shù)檢驗(yàn)開發(fā)計(jì)劃科 保衛(wèi)科總務(wù)科 輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間外（物料加工所在的場(chǎng)所）的其他部門或設(shè)施，都可以稱作為輔助部門。（1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原料接收、暫存、設(shè)備電氣維修、廠內(nèi)外運(yùn)輸、成品包裝與貯存。（2）動(dòng)力性輔助設(shè)施：給排水、鍋爐房、供電采暖、空調(diào)、制冷站、廢水處理。（3）生活性輔助設(shè)施：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、綠化園地等。5 工廠衛(wèi)生安全 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求（1）凡從事食品加工、檢驗(yàn)及有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的衛(wèi)生條例制度。注意個(gè)人日常衛(wèi)生，定期到醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，并取得健康證。如發(fā)現(xiàn)有傳染性等疾病的不健康者，要禁止直接參加食品生產(chǎn)的操 [9]。 （2）車間生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間時(shí)，必須要在車間入口處進(jìn)行規(guī)定的消毒措施。經(jīng)洗手、消毒后方可進(jìn)入車間。工作前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、工作帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外； （3）生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不留長指甲，不帶手鏈、戒指、耳環(huán)等首飾，以免進(jìn)行食品操作時(shí)落后食品當(dāng)中。 （4）不得在車間內(nèi)抽煙和吃東西，進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，不得隨地吐痰，避免隨意說話和打噴嚏等不良行為。（5）進(jìn)入車間進(jìn)行食品生產(chǎn)操作的工作人員，必須穿工作服、工作鞋、工作帽和帶橡膠手套。不得穿工作服、工作鞋和工作帽進(jìn)廁所。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)盡量減少凹凸不平以便清洗，必須安裝紗窗和自動(dòng)關(guān)閉式的紗門。特別是夜間生產(chǎn)。由于昆蟲的向光性，需防止其由門窗飛入車間。除關(guān)紗門窗外，可安裝紫外燈，當(dāng)昆蟲接觸到燈周圍的小棒時(shí)會(huì)產(chǎn)即滅掉。（2）車間內(nèi)做好采光設(shè)施，使光線照明充足。車間通風(fēng)要良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗等要經(jīng)常清洗； （3）車間屋頂與墻的接合處應(yīng)為弧形，能防塵、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。 （4）車間生產(chǎn)設(shè)備必須在每班下班后進(jìn)行清洗，以防殘留物影響下一班的食品生產(chǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。 （5）車間的過道、角落、廁所等要定期進(jìn)行清洗、消毒。（6）車間的門窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不能過大，所有的出入口包括排水出入口、下水道出入口都要安裝密洞口的金屬網(wǎng)以防老鼠等。（7）原料庫和倉庫等要保持清衛(wèi)生狀態(tài)，并做好防鼠、防蠅等相關(guān)設(shè)施 [10]。 生產(chǎn)安全與勞動(dòng)保護(hù)（1）車間內(nèi)地面無積水，并采用防滑地板磚，以防車間人員滑倒。（2）車間有關(guān)的電閥開關(guān)，蒸汽、燃?xì)獾乳y門、儀表在安裝及生產(chǎn)前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)；（3）車間內(nèi)蒸汽管道應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方面可防止工人觸及燙傷；（4）車間內(nèi)在保證采光充足的同時(shí)，避免光線太過強(qiáng)，以引起車間生產(chǎn)人員的眼睛疲勞。 工廠廢水廢渣的處理方法 [12]由于工廠生產(chǎn)量相對(duì)較大，排放的污水量較多，雖然工廠屬于非化工型工廠，但為了配合環(huán)保工作的進(jìn)行，本廠的污水處理采用活性污泥法。相應(yīng)的污泥處理可以用作肥料處理。其基本流程見圖 31 如下：進(jìn) 水 曝氣池剩余污泥處理二次沉淀池污泥 再生池初次沉淀池 出 水回 流圖 31 活性污泥法廢水處理6 設(shè)計(jì)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析對(duì)工廠的設(shè)計(jì)進(jìn)行設(shè)計(jì)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，可以用數(shù)字更好地說明設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)效果。從設(shè)計(jì)概算可以得知設(shè)計(jì)所需的各項(xiàng)費(fèi)用的般一般情況，從而能夠更好地利用資金進(jìn)行生產(chǎn)投資及管理。從技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析中可以得知設(shè)計(jì)方案在技術(shù)上、財(cái)務(wù)上、經(jīng)濟(jì)上的各項(xiàng)效果，使投資效益得到更好的體現(xiàn)。 投資指標(biāo) （1）全廠用地及建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（ ）1K 整個(gè)工廠土地總投資 16000 395 元/ = 632 萬元2m?2 工廠建筑工程總投資 16000 1000 元 / = 1600 萬元 =2232 萬元1K （2）設(shè)備及工具器具的購置費(fèi)用（ ）2K 設(shè)備：約 500 萬元 工器具：約 10 萬元 共計(jì)：510 萬元（3）流動(dòng)資金費(fèi)用成本（ ）3K 按三個(gè)月的流動(dòng)資金來計(jì)算：600 萬元 故生產(chǎn)總投資為: = + + A123= 2232 + 510 + 600 = 3342 萬元 年經(jīng)營費(fèi)用（生產(chǎn)成本）計(jì)算 （1）折舊費(fèi)和大修費(fèi) 設(shè)運(yùn)輸投資（ ） 、相鄰部門投資（ ）及預(yù)備費(fèi)用（ ）的總和為：BKCKDK+ + =100 萬元CD 那么全廠固定資本總投資為：= + + +ABC=3342 + 100 = 3442 萬元 根據(jù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，取企業(yè)凈殘值率為固定資產(chǎn)值的 5％。 折舊年限平均取為 15 年。 ??1??固 定 資 產(chǎn) 原 值 預(yù) 計(jì) 凈 殘 值 率年 折 舊 額 折 舊 年 限 =3442 （15%）247。15 = 則年折舊率 =247。3442 100%=% 10%??年 折 舊 額固 定 資 產(chǎn) ?（2）原材料、燃料年消耗費(fèi)用A 原料消耗 番木瓜：?水： 利樂包：約為 100 萬元 紙箱：約為 30 萬元共計(jì)： 萬元B 燃料、動(dòng)力等電：(+80) 18h 250d 元= 萬元?蒸汽： 3 250 1= 萬元共計(jì)： 萬元C 車間職工工資費(fèi)用 1500 12 110=198 萬元?D 行政人員工資估算約為 200 萬元共計(jì)： 萬元 利潤、利潤率、投資回收期計(jì)算 （1）利潤 木瓜汁飲料按每盒 元出廠價(jià)，年實(shí)際產(chǎn)量 11250 噸，合約 1125 百萬毫升，每盒 250ml，則為年產(chǎn) 450 萬盒，銷售收入 5400 萬元（不含稅金） ，銷售費(fèi)用為銷售收入的 30％，銀行年貸款利率為 ％，流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的 20％。則年利潤=年銷售總收入年生產(chǎn)總成本年財(cái)務(wù)費(fèi)用年銷售費(fèi)用= ％5400 ??= 萬元凈利潤=年利潤（年利潤 企業(yè)所得稅率） = 25%? = 萬元（2） 資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率=％=％（3） 銷售利潤率銷售利潤率=％=％?（4）固定投資回收期固定投資回收期=固定資產(chǎn)總投資/年純利潤=3442/= 年 經(jīng)營安全率（ ）分析 ? =?10%??年 利 潤年 利 潤 年 固 定 成 本 =（+） 100％? =％ 故該項(xiàng)目認(rèn)為經(jīng)營安全（ ＞30％就可認(rèn)為安全）?從以上分析可以看出該項(xiàng)目具有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。7 綜合評(píng)價(jià) 通過財(cái)務(wù)分析及市場(chǎng)調(diào)查，認(rèn)為該項(xiàng)目為競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的項(xiàng)目。本設(shè)計(jì)中的工藝流程技術(shù)先進(jìn)、簡單易行，自動(dòng)化程度高，利潤收益可觀。該建設(shè)項(xiàng)目位于廣東省湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，地理位置優(yōu)越，氣候適宜，交通便利，有大量的勞動(dòng)力。該項(xiàng)目的成立，可促進(jìn)國內(nèi)木瓜汁飲料的發(fā)展。鳴 謝本論文設(shè)計(jì)撰寫過程中得到指導(dǎo)老師楊志娟的悉心指導(dǎo)，還有一些同學(xué)對(duì)我在查找論文資料過程中給予了很大的幫助，在此表示深深的謝意。參考文獻(xiàn)[1] [M].：410.[2] [M].：1420.[3] [J].(5).[4] [M]. ：4251，196.[5] 劉玉徳.《 食品加工設(shè)備選用手冊(cè)》..[6] 許學(xué)勤、王海鷗 . 食品工廠機(jī)械與設(shè)備[M]..[7] 曾慶孝. 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