【正文】 占全國(guó)總產(chǎn)量的15％左右。其他16個(gè)省市的產(chǎn)量不到全國(guó)總產(chǎn)量的5％。說(shuō)明黃酒市場(chǎng)區(qū)域性十分明顯。黃酒消費(fèi)人群主要還在江、浙、滬一帶，是江南老百姓日常消費(fèi)品之一，而且以中、老年為主組成。、年度啤酒人均消費(fèi)為21升。與白酒、啤酒相比，黃酒的年度人均消費(fèi)仍存在較大的差距，這也從側(cè)面反映出黃酒行業(yè)面臨著極大的發(fā)展空間?！劸圃霞捌漕A(yù)處理技術(shù)的提高。傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過(guò)改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代，還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。浸米裝置由陶缸逐漸改進(jìn)為水泥池、鋼板制的浸米罐。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑仩t蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式），涼飯裝置由水淋、手翻式容器發(fā)展為通風(fēng)冷卻裝置。制曲裝置由曲盒逐步改為機(jī)械通氣制曲槽。原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。 ——黃酒的糖化發(fā)酵劑革新。傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)代工藝主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來(lái)，還采用活性黃酒專(zhuān)用干酵母用于釀酒。 ——發(fā)酵工藝的改革。在20世紀(jì)中期，國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起，開(kāi)始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有50立方米以上的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)１萬(wàn)噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，采用夾套冷卻，后酵采用低溫處理。有的酒采用一罐法發(fā)酵，即前發(fā)酵和后發(fā)酵在同一罐中完成?！S酒壓榨技術(shù)有所改進(jìn)。傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，20世紀(jì)50代代開(kāi)始，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)，并推廣使用。提高了酒的出率。 ——后處理加工設(shè)備的改進(jìn)。殺菌設(shè)備由大鐵鍋直接火煮酒，逐漸改為將整壇酒疊于大甑中，利用蒸汽進(jìn)行煮酒，或用錫壺煎酒、蛇管加熱器殺菌、列管式加熱器殺菌、薄板式熱交換器殺菌，并附設(shè)溫度自控及流量裝置。貯酒容器由陶壇改用不銹鋼貯罐。其容積達(dá)50m3以上。若使用陶缸，則1 。過(guò)濾設(shè)備由原來(lái)無(wú)過(guò)濾工序改為采用硅藻土過(guò)濾機(jī)乃至超濾膜過(guò)濾，并在濾前作澄清處理。包裝設(shè)備由原來(lái)容量為25kg的陶壇包裝改為瓶裝，實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、殺菌、貼標(biāo)連續(xù)的機(jī)械化操作工序。有的廠還采用無(wú)毒塑料瓶裝黃酒。（二）、行業(yè)主要特點(diǎn)和質(zhì)量水平 。近幾年在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，黃酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展很快。特別是一些具有悠久歷史的傳統(tǒng)企業(yè)，在保持黃酒傳統(tǒng)特色外，不斷開(kāi)發(fā)黃酒的新品種、新產(chǎn)品，生產(chǎn)高檔次、禮品化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)的需要。這些企業(yè)重質(zhì)量，打品牌，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，在黃酒行業(yè)中占據(jù)了龍頭企業(yè)的地位。這些企業(yè)不僅注重產(chǎn)品的市場(chǎng)占領(lǐng)，也加強(qiáng)了企業(yè)內(nèi)部管理。不少企業(yè)通過(guò)了ISO9000系列質(zhì)量認(rèn)證，提高自己企業(yè)的形象。一批有品牌、有市場(chǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的企業(yè)已在行業(yè)中形成。抽查中的大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量普遍較好，這些產(chǎn)品市場(chǎng)上占有率較高，是消費(fèi)者首選的產(chǎn)品。小型企業(yè)質(zhì)量問(wèn)題仍較為嚴(yán)重。為全面落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，深入實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)，國(guó)家質(zhì)檢總局決定自2005年1月1日起，對(duì)黃酒等13類(lèi)食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。該制度的實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范黃酒市場(chǎng)。隨著黃酒生產(chǎn)許可證制度的實(shí)施，黃酒產(chǎn)品質(zhì)量將有明顯的提高。隨著人民生活水平的提高，飲食消費(fèi)有所變化，一些甜型黃酒逐漸受到冷落，干型、半干型和半甜型黃酒受到市場(chǎng)歡迎。因此甜型黃酒生產(chǎn)呈下降趨勢(shì)。干型和半干型產(chǎn)量有較大增長(zhǎng)。同時(shí)一些新產(chǎn)品、新品種、新包裝，如“古越龍山”的“狀元紅”、“會(huì)稽山”的“低聚糖酒”、上海金楓的“石庫(kù)門(mén)”上海老酒、冠生園的“和酒”，張家港的“沙洲”優(yōu)黃等等進(jìn)入市場(chǎng)后，培育了新的消費(fèi)群體，為黃酒的發(fā)展輸入了新血液。隨著國(guó)有企業(yè)改革的深入，大部分黃酒企業(yè)經(jīng)過(guò)體制轉(zhuǎn)換，（所有制改革、兼并、資產(chǎn)重組等形式），使企業(yè)獲得新的發(fā)展機(jī)制，如中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司組建了浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，并上市，從而籌集了資金，使原6萬(wàn)噸生產(chǎn)能力，擴(kuò)大到10萬(wàn)噸，并兼并了紹興鑒湖酒廠、紹興市黃酒廠等，還參股“咸亨酒店”餐飲業(yè)等，走上生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和資本經(jīng)營(yíng)并舉的道路。上海楓涇酒廠兼并淀山湖酒廠，成立上海金楓釀酒有限公司，經(jīng)過(guò)資產(chǎn)重組，進(jìn)入上?！笆称芬坏辍鄙鲜泄?，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出陳年“石庫(kù)門(mén)上海老酒”，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，使公司產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高。還有東風(fēng)紹興酒有限公司、浙江善好酒業(yè)集團(tuán)公司、浙江東海酒業(yè)有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、江蘇南通白蒲黃酒廠等等，通過(guò)改制，采用新的管理體制和模式，開(kāi)創(chuàng)了企業(yè)的新局面，促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展?！熬盼濉庇?jì)劃開(kāi)始執(zhí)行以來(lái)，各黃酒企業(yè)普遍重視產(chǎn)品質(zhì)量，使黃酒行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量上了一個(gè)新臺(tái)階。部分企業(yè)推出了陳年黃酒及一些新型產(chǎn)品，如三年陳、五年陳、八年陳、十年陳、二十年陳，甚至五十年陳酒，陳年黃酒陳香濃郁，口味柔和協(xié)調(diào)，給人以味覺(jué)上的美感，也提高了產(chǎn)品的品味和價(jià)格，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。一是小型生產(chǎn)與規(guī)模生產(chǎn)并存，逐步向規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，大型黃酒企業(yè)將進(jìn)一步增大，并在黃酒行業(yè)中占主導(dǎo)地位：二是干型黃酒和甜型黃酒并存，干型（包括半干、半甜）黃酒將比甜型黃酒更受市場(chǎng)歡迎；三是高、中、低檔產(chǎn)品并存，高檔產(chǎn)品所占比重將會(huì)越來(lái)越大，其中陳年高質(zhì)量、高品味產(chǎn)品將占相當(dāng)比重。低質(zhì)量、低價(jià)位的黃酒將逐漸被市場(chǎng)淘汰；四是傳統(tǒng)產(chǎn)品與新產(chǎn)品并存，新產(chǎn)品吸引新的消費(fèi)者群體將有較大發(fā)展；五是黃酒的出口量將有較大增長(zhǎng)。我國(guó)黃酒行業(yè)以下方面將會(huì)有較大的發(fā)展。繼續(xù)深化改革，企業(yè)轉(zhuǎn)制、改制的力度將進(jìn)一步加大，大部分黃酒生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)制，國(guó)有企業(yè)、國(guó)家控股企業(yè)將逐漸減少，股份制企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)將進(jìn)一步增加和發(fā)展。大型黃酒企業(yè)將進(jìn)一步做大做強(qiáng)，并向“一業(yè)為主、多種經(jīng)營(yíng)”方向發(fā)展，這將給黃酒業(yè)帶來(lái)新的活力和生機(jī)。黃酒產(chǎn)品將趨向多樣化，添加營(yíng)養(yǎng)成分的、保健物的產(chǎn)品進(jìn)一步增加。黃酒的酒精度也趨向低度化。狀元紅酒、低聚糖酒、石庫(kù)門(mén)上海老酒、君再來(lái)酒等新產(chǎn)品黃酒銷(xiāo)量將進(jìn)一步增長(zhǎng)，古越龍山生產(chǎn)的純生黃酒“江南才子”將脫穎而出并成為市場(chǎng)消費(fèi)者的新熱點(diǎn)。黃酒出口將繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。加入WTO后，黃酒出口渠道進(jìn)一步增加，出口也將有明顯增長(zhǎng)。黃酒產(chǎn)品的技術(shù)含量將有不同程度的提高。如：有的企業(yè)已注重澄清和過(guò)濾（冷凍過(guò)濾、膜過(guò)濾等）工序。購(gòu)置了一些新的設(shè)備，加強(qiáng)了工藝技術(shù)管理，黃酒的清澈度將會(huì)有明顯改善。（三）、行業(yè)存在的主要質(zhì)量問(wèn)題 ——部分產(chǎn)品存在成品酸敗問(wèn)題。黃酒發(fā)酵是典型的邊糖化邊發(fā)酵的過(guò)程。酸敗主要在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，發(fā)酵過(guò)程中如發(fā)酵溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，容易產(chǎn)生酸敗?！糠之a(chǎn)品的成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。勾兌配方不合理，會(huì)造成感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。也有一些企業(yè)為了獲取高利潤(rùn)，在生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，在酒中多摻水，造成黃酒產(chǎn)品的多項(xiàng)主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。還有些企業(yè)甚至用少量的黃酒摻大量的水，再加食用酒精、色素進(jìn)行兌制?！糠殖善分杏挟愇餁埩?。容器清洗不徹底，有些回收瓶中有殘留物，未徹底清洗干凈，或最后燈檢過(guò)程中未發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致成品中有異物殘留。——部分成品微生物超標(biāo)，以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。成品殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。產(chǎn)品出現(xiàn)渾濁，其原因是煎酒操作不當(dāng)，酒液中殘存微生物或者盛酒容器不潔引起的微生物污染。另外，蛋白質(zhì)引起的冷渾濁也是成品酒發(fā)生渾濁的原因?！糠之a(chǎn)品中使用甜味劑，蒙騙消費(fèi)者。黃酒是發(fā)酵酒，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不允許在黃酒中使用食品添加劑甜味劑。按正常工藝生產(chǎn)的不同類(lèi)型的黃酒，其本身就有黃酒固有的甜味，也沒(méi)有必要添加甜味劑。但近年來(lái)，部分企業(yè)為了迎合當(dāng)前消費(fèi)口味的變化，希望黃酒口感稍甜，又要降低生產(chǎn)成本，就在產(chǎn)品中添加甜味劑糖精鈉或甜蜜素。——部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃酒標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品類(lèi)型、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、制造者的名稱(chēng)、地址、酒精度、凈含量、配料表等。各類(lèi)黃酒質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3種。抽查中發(fā)現(xiàn)，有部分產(chǎn)品的標(biāo)簽上未標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，有的產(chǎn)品無(wú)保質(zhì)期，有的產(chǎn)品名稱(chēng)不規(guī)范。另外一些產(chǎn)品標(biāo)簽存在執(zhí)行作廢標(biāo)準(zhǔn)、酒精度無(wú)計(jì)量單位，無(wú)產(chǎn)品類(lèi)型等情況。（四）、行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)及發(fā)展展望 到2015年，黃酒市場(chǎng)需求量將達(dá)到250～300萬(wàn)噸。今后市場(chǎng)的需求將以干黃酒、半干黃酒及半甜黃酒為主，其比例將達(dá)到整個(gè)黃酒產(chǎn)量的95％以上，而甜黃酒將繼續(xù)呈下降趨勢(shì)?！夹g(shù)將進(jìn)一步完善。改善糖化發(fā)酵劑。黃酒酒母、酒藥生產(chǎn)實(shí)行專(zhuān)業(yè)化，利用高科技進(jìn)一步篩選菌種，生產(chǎn)出不同特性的多樣化的黃酒活性干酵母和酒藥，以供生產(chǎn)企業(yè)用；進(jìn)一步推進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)，提高機(jī)械化程度，采用先進(jìn)工藝，研究解決黃酒清澈度、沉淀問(wèn)題以及黃酒瓶底聚集物問(wèn)題；探索各種氨基酸組成對(duì)黃酒風(fēng)味的影響，進(jìn)一步剖析黃酒成分，使各種氨基酸量的組成能做到預(yù)先控制?！S酒行業(yè)將逐步向規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。大型黃酒企業(yè)將進(jìn)一步增加，并在黃酒行業(yè)占主導(dǎo)地位；高、中、低檔產(chǎn)品并存，高檔產(chǎn)品所占比例將會(huì)越來(lái)越大，其中陳年高質(zhì)量、高品味產(chǎn)品將占相當(dāng)比重，低質(zhì)量、低價(jià)位的黃酒將逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，黃酒產(chǎn)品將趨向多樣化，添加營(yíng)養(yǎng)成分和保健物的產(chǎn)品將進(jìn)一步增加，黃酒的酒精度也趨于低度化。白酒選購(gòu)常識(shí)白酒是中國(guó)的國(guó)酒,與世界其他酒種相比具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。中國(guó)的白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。目前市場(chǎng)上白酒品種繁多，質(zhì)量良莠不齊。一、消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)做到五看一選： 看外包裝箱。優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊，堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。 看包裝盒。真正的名優(yōu)酒紙盒，紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬、造型美觀、印刷精致、顏色協(xié)調(diào)。 看酒瓶。優(yōu)質(zhì)酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開(kāi)蓋就會(huì)斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。 看標(biāo)簽。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名，生產(chǎn)者名稱(chēng)，地址，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)，配料表，酒精度，凈含量，香型，生產(chǎn)日期，規(guī)格，生產(chǎn)許可證編號(hào)等。 看內(nèi)在質(zhì)量。正常白酒應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。若是無(wú)色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，看是否有雜質(zhì)。中國(guó)白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，品種繁多，是中國(guó)廣闊的地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響的結(jié)果，因此不同地區(qū)的消費(fèi)者在選購(gòu)白酒時(shí)，應(yīng)各選所好。二、介紹十種不同香型的白酒及其有代表性的國(guó)優(yōu)名酒。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類(lèi)型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。全球關(guān)注食品安全2008年第一個(gè)月，食品安全成為一個(gè)全球范圍內(nèi)的熱點(diǎn)話(huà)題。 從中國(guó)副總理吳儀一句“我們成功地打贏了這場(chǎng)戰(zhàn)役”宣告“全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)”成功結(jié)束，到國(guó)外媒體熱炒奧運(yùn)食品安全，再到饅頭標(biāo)準(zhǔn)的“惡搞”，中國(guó)的食品安全話(huà)題依然延續(xù)著2007年的熱度；而美國(guó)FDA(食品藥品管理局)允許克隆動(dòng)物的奶制品和肉制品“上餐桌”引發(fā)爭(zhēng)議以及牽涉日本養(yǎng)樂(lè)多的益生菌飲料致死事件，似乎更印證了那句不斷被重復(fù)的話(huà)——食品安全是個(gè)全球問(wèn)題。 12個(gè)100%成為 “定心丸” “我們成功地打贏了這場(chǎng)戰(zhàn)役。”1月16日，在全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)總結(jié)電視電話(huà)會(huì)議上，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)吳儀宣布。 在去年國(guó)內(nèi)外對(duì)中國(guó)食品安全高度關(guān)注之際，中國(guó)政府在全國(guó)范圍內(nèi)針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，啟動(dòng)了一場(chǎng)歷時(shí)4個(gè)月的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。 現(xiàn)在，這場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)提交了一份滿(mǎn)意的成績(jī)單：從去年8月至12月，全國(guó)676個(gè)大中城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)100%納入監(jiān)測(cè)范圍；%獲得了生產(chǎn)許可證，獲證產(chǎn)品全部加貼QS標(biāo)志；12萬(wàn)家食品小作坊100%簽訂了質(zhì)量安全承諾書(shū)； 萬(wàn)家市場(chǎng)和超市100%建立了索證索票制度；、街道、社區(qū)食雜店100%建立了食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度；食堂和縣城以上城市的132萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)單位100%建立了原料進(jìn)貨索證制度，并全部實(shí)施量化分級(jí)管理?? 12個(gè)100%目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，宣告專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)成功結(jié)束，但有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的持久戰(zhàn)才剛剛開(kāi)始。吳儀副總理指出，“在這次專(zhuān)項(xiàng)整治中，大家都有一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)，就是鞏固擴(kuò)大專(zhuān)項(xiàng)整治成果，必須建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制?！?何為長(zhǎng)效機(jī)制？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是建立“兩個(gè)鏈條”(工業(yè)品全過(guò)程監(jiān)管鏈條和食品全過(guò)程監(jiān)管鏈條)、“兩個(gè)體系”(產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的質(zhì)量追溯體系和責(zé)任追究體系)、“一個(gè)網(wǎng)絡(luò)”(覆蓋全社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程監(jiān)管)。 “質(zhì)量問(wèn)題永遠(yuǎn)是只有逗號(hào)，沒(méi)有句號(hào)”。國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城的這句話(huà)，道出了食品安全的緊迫性和長(zhǎng)期性。 日本媒體“熱炒”奧運(yùn)食品安全，養(yǎng)樂(lè)多遭遇“致命”質(zhì)疑 隨著北京奧運(yùn)會(huì)的日益臨近，“奧運(yùn)食品安全”也成為海外媒體關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。而中國(guó)的鄰國(guó)日本，更是乘機(jī)把自己打造成“獲得金牌的前線基地”。不過(guò)，英國(guó)媒體一則“荷蘭開(kāi)查益生菌致死事件”的報(bào)道，多少讓日本乳酸菌飲料巨頭養(yǎng)樂(lè)多感到有些尷尬。 1月13日的日本《讀賣(mài)新聞》報(bào)道稱(chēng)，有20個(gè)國(guó)家要在開(kāi)賽前到日本集訓(xùn)。至于原因，報(bào)道援引英國(guó)游泳隊(duì)領(lǐng)隊(duì)的話(huà)說(shuō)，“在中國(guó)有大氣污染和吃飯方面的擔(dān)心”。日本《中日新聞》也報(bào)道說(shuō)，目前日本各個(gè)地方政府紛紛制定各種優(yōu)惠政策，要把日本變成“獲得金牌的前線基地”，“這樣做的經(jīng)濟(jì)效果不可估量”。 雖然到第三國(guó)集訓(xùn)是一件很普遍的事情，但以“空氣污染和食品安全”作為理由并不多見(jiàn)，這從一個(gè)側(cè)面反映了某些國(guó)家和某些人已經(jīng)習(xí)慣于戴著有色眼鏡來(lái)看中國(guó)。 頗具