【正文】 食消費(fèi)人群的54．6％；一次花費(fèi)40元．100元的可占到熟食消費(fèi)人群的40．8％。通過(guò)平均，我們得出一次購(gòu)買熟食產(chǎn)品的平均花費(fèi)在50元左右。哈爾濱市按300萬(wàn)個(gè)家庭計(jì)算，假如每個(gè)家庭每年消費(fèi)熟食產(chǎn)品50元，哈爾濱熟食產(chǎn)品的市場(chǎng)容量每年就為1．5億元。熟食產(chǎn)品看似不起眼，但消費(fèi)需求強(qiáng)勁。小的熟食產(chǎn)品如果有好的營(yíng)銷策略支持，完全可以做出大的市場(chǎng)規(guī)模來(lái)。(4)熟食無(wú)淡季以十成計(jì)算，其中有近二成的消費(fèi)者認(rèn)為熟食產(chǎn)品最適合于冬季和秋季食用，近三成的消費(fèi)者認(rèn)為熟食產(chǎn)品最適合于夏季和春季食用，近五成的人認(rèn)為無(wú)季節(jié)性差異，可見(jiàn)熟食產(chǎn)品的季節(jié)消費(fèi)差異并不明顯，熟食產(chǎn)品沒(méi)有銷售淡季。3我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析3．3．2熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析(1)熟食產(chǎn)品的最大利益點(diǎn)是食用方便消費(fèi)者購(gòu)買熟食產(chǎn)品最重要的原因就是食用方便和省時(shí)。由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)過(guò)渡到現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，人們的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，這在大、中城市表現(xiàn)得尤為明顯。消費(fèi)者想吃自己愛(ài)吃的東西，又苦于沒(méi)有時(shí)間去做。熟食產(chǎn)品具備食用方便、省時(shí)的特點(diǎn)，且口味又不錯(cuò)，所以自然成為消費(fèi)者的理想選擇。(2)產(chǎn)品制作過(guò)程復(fù)雜熟食店提供的產(chǎn)品多為熏醬制品，尤以葷食為主，這類食品在烹制上要求工藝復(fù)雜并且調(diào)味品居多，在加工條件上一般家庭也不具備相關(guān)設(shè)備，并且大部分熟食制品加工時(shí)間長(zhǎng)，所以大部分的家庭都有外購(gòu)的傳統(tǒng)，這就構(gòu)成了我國(guó)熟食外賣市場(chǎng)龐大的消費(fèi)群體。(3)制作和食用存在時(shí)間差由于熟食制品的特性所致，熟食企業(yè)的產(chǎn)品制作和顧客食用可以存在一定的時(shí)間差，企業(yè)的生產(chǎn)、銷售可以分開(kāi)進(jìn)行，這樣企業(yè)就可以把生產(chǎn)集中化、銷售分散化，從而在銷售上實(shí)行連鎖開(kāi)店，企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)就存在了良好的基礎(chǔ)條件。(4)連鎖分店成本運(yùn)作小一家熟食外賣店不需要過(guò)大的經(jīng)營(yíng)面積，十幾平方米的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或在商場(chǎng)內(nèi)幾節(jié)柜臺(tái)就完全可以營(yíng)業(yè)，開(kāi)店成本完全可以控制在幾萬(wàn)元之內(nèi)。(5)員工人數(shù)少，操作簡(jiǎn)單，技能程度不高熟食外賣連鎖店人工需要少，一般是四到五個(gè)，管理簡(jiǎn)單。同時(shí)員工操作技能上主要是切配及銷售，要求不高且易于招聘、培訓(xùn)和控制。以哈爾濱一手店的店面營(yíng)業(yè)面積及人員配備情況為例。表33啥爾濱一手店食品有限公司營(yíng)業(yè)面積及人員配備情況盡管熟食外賣業(yè)態(tài)隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，近幾年也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，但與發(fā)展迅速的火鍋及其他餐飲業(yè)態(tài)相比，仍存在著規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，管理經(jīng)驗(yàn)和入才匱乏等問(wèn)題，特別是一些知名的熟食外賣企業(yè)，如哈爾濱的一手店，秋林紅腸等，發(fā)展的連鎖店大都只限于本市或本省內(nèi)發(fā)展，特別是我國(guó)北方和南方飲食習(xí)慣的差異以及交通運(yùn)輸?shù)牟槐?，造成了北方的熟食外賣店在南方開(kāi)店數(shù)量少，南方的也極少涉足北方，所以至今也沒(méi)有形成全國(guó)性的熟食外賣連鎖企業(yè)。3．3．3熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題分析(1)加工工藝落后，不適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)中國(guó)傳統(tǒng)熟食制品的加工，在過(guò)去只是加工技師們的事。加工工藝只作為一種技藝在民間通過(guò)師傅代代相傳，傳授面窄，工藝和配方因人而異，為經(jīng)驗(yàn)性積累，缺乏科學(xué)性。許多產(chǎn)品的加工過(guò)程至今仍然是知其然而不知其所以然，致使其加工工藝不規(guī)范，工藝參數(shù)模糊。并且工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)，這是阻礙其連鎖經(jīng)營(yíng)的主要原因。(2)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，阻礙了規(guī)模化生產(chǎn)的步伐由于我們經(jīng)濟(jì)的局限，我國(guó)大部分熟食制品企業(yè)的加工設(shè)備和工具十分簡(jiǎn)陋，主要是刀、案板、鍋、缸等，從而使其生產(chǎn)東北林業(yè)大學(xué)碩士掌位論文僅局限于小規(guī)模作坊式或前店后廠式生產(chǎn)。因而產(chǎn)量低，生產(chǎn)成本高，阻礙了連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模化生產(chǎn)的步伐。(3)包裝落后，產(chǎn)品保質(zhì)期短，影響連鎖擴(kuò)張由于我國(guó)包裝機(jī)械、包裝材料的落后及口味難以保證，～些知名品牌的熟食制品幾乎都沒(méi)有包裝，致使產(chǎn)品保質(zhì)期很短，特別是我國(guó)北方與南方之間的距離過(guò)長(zhǎng)，造成運(yùn)輸時(shí)間與保質(zhì)時(shí)間的矛盾，所以大部分熟食制品只能就地生產(chǎn)就地銷售，這是阻礙其連鎖擴(kuò)張的主要原因。(4)某些產(chǎn)品存在嚴(yán)重缺陷，影響其連鎖發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)的熟食制品，大都是在一定歷史條件下以保存為首要目的而形成的，如腌臘肉制品就是在缺乏制冷條件的情況下，為防止肉腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生的，因而產(chǎn)品食鹽量高、口感差、脂肪氧化嚴(yán)重。若長(zhǎng)期過(guò)多食用食豁，對(duì)健康有害；再如干肉制品，由于產(chǎn)品含水量低，不適合老年人和牙齒不好的人食用，而且其成品率低，致使其價(jià)格昂貴，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，影響其發(fā)展連鎖。．3．3．4熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)改進(jìn)建議(1)進(jìn)行熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)的首要原則就是必須保持其口味的一致性，也就是保持其原有的傳統(tǒng)風(fēng)味，一如既往的使用傳統(tǒng)作料，這是其特色所在、生命力所在，不能完全按西式肉制品的加工技術(shù)對(duì)其改良，否則將使其失去存在的價(jià)值。(2)改良熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)的首要條件，是必須使熟食制品科學(xué)化?？茖W(xué)化就是要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來(lái)認(rèn)識(shí)其技術(shù)奧秘，并通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)來(lái)增強(qiáng)其活力。具體地說(shuō)，就是要研究其色、香、味的形成機(jī)理；原料、添加物對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味的影響；對(duì)其加工工藝進(jìn)行科學(xué)研究、分析、總結(jié)；用先進(jìn)的技術(shù)研究產(chǎn)品的保鮮、儲(chǔ)藏。從而使其加工工藝科學(xué)化。(3)改良熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)必須使熟食制品規(guī)范化。規(guī)范化就是在科學(xué)化的基礎(chǔ)上，制定具體的標(biāo)準(zhǔn)、措篪，規(guī)范其加工生產(chǎn)。如制定產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)環(huán)保及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；同一產(chǎn)品從原料、添加物、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)藏、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，制定工藝參數(shù)；規(guī)范加工工藝等等。使其完全從傳統(tǒng)的憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)的過(guò)程中解放出來(lái)，為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。(4)改良熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)必須使熟食制品工程化。工程化就是用先進(jìn)的技術(shù)裝備進(jìn)行一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，再加上先進(jìn)的包裝和保鮮，使其在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)現(xiàn)工程化，就需在科學(xué)化、規(guī)范化的基礎(chǔ)上，研制先進(jìn)的加工配套設(shè)備，以適應(yīng)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)要研究、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的保鮮、包裝方法，使其具有時(shí)代氣息和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，確保其競(jìng)爭(zhēng)力。(5)改良熟食外賣連鎖經(jīng)營(yíng)必須使熟食制品經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。首先是店面設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化，員工著裝的標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)化。其次是管理運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)軟件管理及收銀機(jī)的使用，使熟食制品的配送量及銷售控制標(biāo)準(zhǔn)化。從而使熟食連鎖店樹(shù)立起管理有序，衛(wèi)生潔凈、食品來(lái)源正規(guī)的形象。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化可以使熟食連鎖店運(yùn)營(yíng)管理的難度3我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析和成本降到最低，使復(fù)制簡(jiǎn)單，從而在高標(biāo)準(zhǔn)、一致性的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。3．4面點(diǎn)面食業(yè)態(tài)與連鎖經(jīng)營(yíng)3．4．1面點(diǎn)業(yè)態(tài)與連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)理論界中，由于面點(diǎn)業(yè)態(tài)在我國(guó)飲食行業(yè)中所占比重較小，因此對(duì)面點(diǎn)業(yè)態(tài)關(guān)注的理論并不多。但是面點(diǎn)作為我國(guó)餐飲行業(yè)的特殊業(yè)態(tài)，由于其飲食特性所致，其連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展反倒是我國(guó)目前飲食行業(yè)中發(fā)展較好的業(yè)態(tài)。因此，對(duì)面點(diǎn)業(yè)態(tài)的研究從理論角度講，還是很有必要的。本文所研究的面點(diǎn)業(yè)態(tài)主要是指以連鎖方式經(jīng)營(yíng)，并已經(jīng)取得一定規(guī)模的西式糕點(diǎn)及面包業(yè)。3．4．1．1我國(guó)面點(diǎn)業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀因面點(diǎn)行業(yè)在我國(guó)產(chǎn)品種類繁多，投資少，見(jiàn)效快，產(chǎn)品適應(yīng)現(xiàn)化人講時(shí)髦、講衛(wèi)生、快節(jié)奏的需要，所以目前經(jīng)營(yíng)西式糕點(diǎn)與面包的面點(diǎn)連鎖企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)增幅較大。以2005年我國(guó)的糕點(diǎn)及面包制造業(yè)為例：全年銷售額732億元，比去年增幅24％，年生產(chǎn)總量為180萬(wàn)噸。將面點(diǎn)產(chǎn)量按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，人均消費(fèi)為3．2kg。盡管增幅較大，但與飲食習(xí)慣相近的日本和臺(tái)灣面點(diǎn)消費(fèi)量來(lái)比，我國(guó)面點(diǎn)消費(fèi)還屬于發(fā)展階段。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)日本人均消費(fèi)面點(diǎn)10蠔，臺(tái)灣人均約9kg[411．3．4．1．2面點(diǎn)業(yè)態(tài)顧客消費(fèi)特征分析通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，面點(diǎn)消費(fèi)者呈現(xiàn)出如下消費(fèi)特征。(1)目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩，可占到消費(fèi)人數(shù)的70％，而其中15—40歲年齡段的女性消費(fèi)者光蹶比例最高，占到消費(fèi)人數(shù)的34％。她們消費(fèi)面點(diǎn)的飲食習(xí)慣是：將面點(diǎn)作為早點(diǎn)、夜宵、平時(shí)零食和生日蛋糕等等。消費(fèi)者的比例分析如表34所示。表34面點(diǎn)消費(fèi)者年齡及男女比例分析(2)在消費(fèi)特征上，消費(fèi)者對(duì)“味道是否可口”、“新鮮出爐”及“價(jià)格包裝”哪一個(gè)更側(cè)重時(shí)，54％的消費(fèi)者會(huì)選擇“新鮮出爐”，42％的消費(fèi)者選擇“味道是否可口”，而只有4％的消費(fèi)者選擇“價(jià)格包裝”，可見(jiàn)“價(jià)格包裝”在吸引顧客消費(fèi)上并不十分重要。，(3)味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者做出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要。(4)講究方便快捷。在味道和衛(wèi)生狀況差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所。所以理想的面點(diǎn)屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地方，總之要在生活氣息濃厚的地方。(5)崇尚知名品牌。超過(guò)七成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面點(diǎn)屋，而百貨．揖東北林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文商店面點(diǎn)專柜、超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大。消費(fèi)者選擇面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表3．5所示。表35消費(fèi)者選擇面點(diǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所調(diào)查統(tǒng)計(jì)消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)人群百分比知名連鎖面點(diǎn)屋百貨商店面點(diǎn)專柜超級(jí)市場(chǎng)面點(diǎn)專柜貨倉(cāng)式商場(chǎng)74．7％11％10．2％4．1％(6)好奇、實(shí)惠、眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。3。4．1。3面點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析(1)原材料采購(gòu)及存儲(chǔ)實(shí)行統(tǒng)一化制作一個(gè)糕點(diǎn)或面包需要有面粉、砂糖、雞蛋、牛油、酵母、鹽、改良劑、水等原材料。原材料采購(gòu)簡(jiǎn)單、存放容易，并有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。這樣連鎖企業(yè)就可以設(shè)立統(tǒng)一的采購(gòu)中Ii,及存儲(chǔ)中心，在經(jīng)營(yíng)方式上具備了連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)條件。(2)經(jīng)營(yíng)實(shí)行“前店后廠”方式我國(guó)大部分的面點(diǎn)連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上都實(shí)行“前店后廠”方式?！扒暗旰髲S”可以便產(chǎn)品在生產(chǎn)出以后直接銷售給顧客，不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量及口味，并且可以使整個(gè)制作過(guò)程盡收跟底，讓顧客透明放心。(3)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高由于糕點(diǎn)及面包的制作，涉及到的材料混合比例、溫度、水份、烘烤時(shí)間等都可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)進(jìn)行控制，這樣就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化可控制程度高。加上統(tǒng)一性的店面及裝修風(fēng)格，企業(yè)發(fā)展連鎖就具備了基本條件。(4)產(chǎn)用自選式銷售、員工培訓(xùn)簡(jiǎn)單大部分的面點(diǎn)連鎖店，其店內(nèi)裝修為開(kāi)放式格局，顧客自由選擇產(chǎn)品，服務(wù)人員只是側(cè)重于產(chǎn)品介紹，店內(nèi)的培訓(xùn)多在服務(wù)禮節(jié)及產(chǎn)品熟知度上，所以員工易于招聘及管理，同時(shí)人員配備數(shù)量要求不高。以哈爾濱米旗面點(diǎn)有限公司的營(yíng)業(yè)面積與人員配備情況為例。表36哈爾濱米旗面點(diǎn)有限公司營(yíng)業(yè)面積及人員配備情況表3．4．1。4面點(diǎn)業(yè)態(tài)連鎖經(jīng)營(yíng)改進(jìn)建議(1)面點(diǎn)屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面點(diǎn)要新鮮，一般要求產(chǎn)品出爐到消費(fèi)不超過(guò)6小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西。其次，需要一流面點(diǎn)師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)，口感上乘一流。而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)就可以進(jìn)行控制。(2)其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品，要不斷推陳出新，變化花色品種。由于目前面點(diǎn)消費(fèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，面點(diǎn)屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。面點(diǎn)的原材料大致都3我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析～樣，但不同的制作方法，產(chǎn)品出來(lái)的效果就大不一樣，因此要在工藝上不斷創(chuàng)新。(3)網(wǎng)點(diǎn)布局是面點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。面點(diǎn)屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面點(diǎn)屋就成功了一半。與一些商店不同，并非所有鬧市區(qū)都適合開(kāi)面點(diǎn)屋。普遍認(rèn)為理想的面點(diǎn)屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面點(diǎn)屋，而很少跑到較遠(yuǎn)的地方去。(4)由于光顧面點(diǎn)屋的消費(fèi)者以女性居多，并且大部分為老顧客。因此店面在裝修風(fēng)格上應(yīng)側(cè)重于溫馨、浪漫，以暖色為主要色系。對(duì)于營(yíng)業(yè)面積大的店面也可以提供休息小憩的地方，提供一些飲料供顧客選擇。3．4．2面食業(yè)態(tài)與連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)理論中，面食業(yè)態(tài)屬于我國(guó)傳統(tǒng)快餐行業(yè)。理論晃對(duì)整個(gè)傳統(tǒng)快餐業(yè)進(jìn)行研究的比較多，但對(duì)于單個(gè)業(yè)態(tài)，從連鎖經(jīng)營(yíng)適應(yīng)性角度進(jìn)行分析的理論尚不多見(jiàn)。本節(jié)的研究是針對(duì)目前我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭發(fā)展較好的面食業(yè)態(tài)，比如馬蘭拉面、加洲牛肉面等。3．4。2．1我國(guó)面食業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀面食是中華民族優(yōu)秀飲食文化的重要組成部分，炸醬面、刀削面、拉面、燴面等面食類食品一直是我國(guó)大部分地區(qū)，特別是北方地區(qū)居民日常飲食中的一部分。并且隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食生活也被深深地打上了時(shí)代的烙印，快捷、美味、價(jià)廉的面食快餐店越來(lái)越受到人們的歡迎，傳統(tǒng)面食業(yè)也借助連鎖經(jīng)營(yíng)方式迎來(lái)了新的發(fā)展生機(jī)。以蘭州拉面一項(xiàng)為例，在全國(guó)的年?duì)I業(yè)額就為7億多。而在面食連鎖經(jīng)營(yíng)中最為成功的馬蘭拉面，其年?duì)I業(yè)額就已達(dá)到4．6億元，連鎖分店達(dá)到近300家【421。可見(jiàn)小小面食在我國(guó)餐飲的宏觀環(huán)境下是大有作為的。3．4．2．2我國(guó)面食業(yè)快速發(fā)展的原因分析我國(guó)面食業(yè)的快速發(fā)展得益于快餐業(yè)的高速發(fā)展。(1)我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展的宏觀環(huán)境進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)及居民收入明顯提高，我國(guó)餐飲市場(chǎng)更表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。營(yíng)業(yè)額的增幅均超過(guò)同期的社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅。20012005年餐飲營(yíng)業(yè)額年均增長(zhǎng)22．6％，餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了我國(guó)快餐行業(yè)的高速發(fā)展。(2)人們生活觀念及生活節(jié)奏的改變隨著居民收入的提高，生活節(jié)奏的加快，在外就餐已成為現(xiàn)代人的一種生活習(xí)慣，而快捷、方便的快餐業(yè)正是迎合了這種潮流。(3)商貿(mào)活動(dòng)頻繁，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐己成為出差、旅游、商務(wù)往來(lái)等流動(dòng)人口和工薪階層、學(xué)生以及人們?cè)谕饩筒筒豢扇鄙俚囊环N需求。(4)特色快餐受到歡迎隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)從簡(jiǎn)單的吃飽到吃特色，吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，個(gè)性飲食成為消費(fèi)者的追求，特色快餐首先受到青睞。東北林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文3．4．2．3面食連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析(1)傳統(tǒng)面食擁有