第12章葡萄酒的冷熱處理設(shè)備-資料下載頁
2025-07-20 07:49本頁面
【正文】 熱罐 ?絕熱罐外壁包有一定厚度的絕熱層，以隔絕與外界環(huán)境間的熱量交換。罐壁設(shè)換熱器，當(dāng)溫度回升時(shí)及時(shí)供冷降溫；或不設(shè)換熱器，當(dāng)溫度回升時(shí)將酒泵入罐外的換熱器使酒溫降低后再流回絕熱罐貯藏。 ?在冷處理過程中，為促進(jìn)細(xì)小酒石晶體的增大，便于過濾除去，絕熱罐設(shè)有攪拌裝置。 葡萄酒穩(wěn)定絕熱罐結(jié)構(gòu) ? 1罐體 ? 2絕熱層 ? 3溫度計(jì) ? 4取樣口 ? 5人孔 ? 6清汁口 ? 7濁汁管 ? 8液位計(jì) 絕熱層材料及絕熱層制做工藝 ?絕熱罐外壁設(shè)有一定厚度的絕熱層 ， 以隔絕與外界環(huán)境間的熱交換 。 絕熱材料多采用聚胺酯發(fā)泡塑料 ， 采取現(xiàn)場發(fā)泡或填塞工藝 。 ?現(xiàn)場發(fā)泡是將發(fā)泡好的聚胺酯用噴槍噴在罐壁上 ，達(dá)到需要厚度 ， 然后在外表面先刷一層環(huán)氧樹脂膠 ， 再貼一層玻璃布 ， 再刷一層環(huán)氧樹脂膠 。 ?填塞是先在罐壁外用薄不銹鋼板作一夾套 ， 夾套的間隙應(yīng)能容納絕熱層的厚度 ， 然后將發(fā)泡好的聚胺酯在壓力作用下填塞于夾套中 。 167。 2熱處理設(shè)備 ?葡萄酒熱處理的目的是滅菌 ， 并加速葡萄酒的成熟和穩(wěn)定葡萄酒 。 ?葡萄酒最常用的熱處理方法是巴斯德 (巴氏 )殺菌法 ， 多在波紋板式換熱器或巴氏殺菌器中進(jìn)行 。 巴氏滅菌流程圖 葡萄酒進(jìn)入設(shè)備換熱器后，先與加熱后的酒進(jìn)行熱交換，使進(jìn)入的酒得到預(yù)熱，然后進(jìn)入加熱區(qū)。酒在加熱區(qū)加熱到所需溫度后進(jìn)入控制管，再由控制管進(jìn)入熱交換器，與新進(jìn)入的酒進(jìn)行熱交換，使經(jīng)加熱后的酒得到冷卻，然后再用冷卻水進(jìn)一步冷卻。 54321酒熱水 加熱 換熱 冷卻 冷卻水
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